Популярный и самый известный австрийский сорт — Грюнер Велтлинер — это не только высококислотное, освещающее белое вино с оригинальным перечным оттенком, но и глубокое, полнотелое и насыщенное, способное ждать своего часа годами. Что это за сорт, в каком случае не стоит ждать следующего лета, чтобы продегустировать вино из него, а когда нужно отложить его на потом, я расскажу в этой статье.
Происхождение сорта
Первые упоминания о сорте относятся к XVIII веку. ДНК-анализ выявил, что сорт произошел в результате естественного скрещивания Траминера (иначе он называется Саваньян) и неизвестной дикой лозы, названной St Georgener, по месту, где она была обнаружена (поселок St Georgen am Leithagebirge, Санкт-Георген-ам-Лайтагебирге). В Австрии оставался один-единственный представитель этой лозы, который был занесен в список защищенных природных памятников после атаки вандалов в 2011 году. В настоящее время лоза распространяется и высаживается с целью виноделия.
Характеристики лозы
Плодородный сорт с небольшими зелено-желтыми ягодами. Среднего периода созревания, что всё-таки поздно для большей части винодельческой северной Европы. Склонен к грибковым заболеваниям — мильдью и мучнистой росе.
Где произрастает
Этот сорт в качестве эксперимаента выращивается во Франции, встречается в Италии (Альто Адиже) и Германии.
Но синонимом Грюнеру можно назвать Австрию, где этот сорт — один из самых распространенных. Именно здесь, на своей, Грюнер даёт наилучшие результаты и обширный спектр вин: от игристых и лёгких тихих и до серьезных и насыщенных, иногда даже ликёрных.Наиболее известные качеством вин из Грюнера винодельческие регионы Австрии — это Кампталь (Kamptal), Кремсталь (Kremstal) и Вахау (Wachau), недавно официально получивший статус защищенного географического наименования.
Особенности вина
Грюнер Велтлинер — удивительно многогранный сорт, способный быть лёгким кислотно-цитрусовым, перечно-пряным, минеральным, освежающим и воздушным, а может быть глубоким, насыщенным, сложным, даже «бургундским». Все зависит от терруара и степени созревания винограда, которые определяют категорию и стиль вина (подробнее об этом — в моей статье об австрийском виноделии). Вино из Грюнера с защищённым географическим наименованием будет прямым, выразительным, цитрусово-перечным, с высокой кислотностью. Если же оно еще и с определённого участка Ried (французским аналогом можно назвать «крю»), то здесь к выразительной кислотность добавится насыщенное тело, сложный букет и хороший потенциал к выдержке.
Регион Вахау, вино из которого я опишу дальше, имеет свои особенности. Здесь также выделяются три категории:
- Steinfeder
- Federspiel
- Smaragd
Они отличаются (все критерии в порядке возрастания, то есть Smaragd — категория насыщенных, сложных и способных к выдержке вин, Steinfeder — лёгкое, освещающее вино, выражающее типичность сорта):
- насыщенностью виноградного сока (т.е. количеством сахара в нем и потенциальным градусом алкоголя в будущем вине)
- минимальной крепостью
- максимально допустимым количеством остаточного сахара
- способностью к выдержке
Дегустация: Domäne Wachau: Grüner Veltliner Ried Achleiten Smaragd 2017
Яркий пример того, что Грюнер Велтлинер может прекрасно развиваться и что иногда лучше не торопиться открывать такое вино.
Аромат: глубокий, обволакивающий, с первой минеральной «бензиновой» ноткой, дополненной вялеными и сушеными фруктами (персик, яблоко, айва, абрикос, засахаренный лимон), заваренным черным чаем, жасмином, а также мускатом, шафраном, медом и воском.
Вкус: насыщенное тело с округлой текстурой, долгим послевкусием, высокой кислотностью, которая все это уравновешивает. Во вкусе ярко выражены сушеные и засахаренные фрукты (лимон), лёгкий оттенок запеченного яблока и абрикоса. Можно также почувствовать бензиновую минеральность, нотки мёда, воска, лёгкую пряность (белый перец, шафран), оттенка заваренного чая и сушеных цветов.
Общее впечатление и оценка качества: очень хорошее вино с необычным и сложным букетом, сбалансированным насыщенным телом и высокой кислотностью
С чем сочетать: такое вино приятно дегустировать самим по себе, но можно добавить благородную белую рыбу или белое мясо (телятина, птица)
