Содержание:

Вот так началась моя неделя Примёров. Виноградники Château Latour-Martillac

Дегустационные заметки

Château Bouscaut – белое (45% Семийон, 55% Совиньон Блан) : спелая и открытая ароматика с оттенками абрикоса, полевых цветов, мёда и ванили. Среднее тело и средняя (+) продолжительность послевкусия с высокой кислотностью, средний уровень алкоголя, уравновешенный с общим характером вина. Хороший потенциал к развитию Красное (40% Мерло, 52% Каберне Совиньон, 7% Мальбек и 1% Пти Вердо) – изящное и свежее вино со средним тело и ягодным букетом (клубника, малина, вишня), подчеркнутым ванилью. Послевкусие чуть короче, чем у белого, но достаточно концентрированное, с приятной кислотностью.

Château Brown – белое(60% Совиньон Блан, 40% Семийон): отличная структура и уравновешенный букет с хрустящей кислотностью, цитрусами, косточковыми фруктами и насыщенным телом. В то же время продолжительное послевкусие отличается свежестью и добавляет вину лёгкости. Красное (53% Каберне Совиньон, 45% Мерло и 2% Пти Вердо): чистая фруктовая ароматика (красная вишня, красная слива, малина) с нотками ванили, среднее тело и крепкие, но бархатные и не осушающие танины. Достаточно продолжительное сочное послевкусие.

Château Cantelys – красное (70% Каберне Совиньон, 30% Мерло): яркие характеристики Каберне Совиньона в букете (чёрная смородина, чёрная вишня, травяные оттенки), хороший баланс кислотности и уровня алкоголя.

Château Carbonniex – белое (65% Совиньон Блан, 35% Семийон): яркий свежий профиль в основном из цитрусовых, цедры и цветов, с лёгкими оттенками пряностей. Многообещающий потенциал к развитию. Красное (60% Каберне Совиньон, 30% Мерло, 7% Каберне Фран и 3% Пти Вердо): букет проявляет черты всех сортов ассамбляжа — черная смородина и вишня из Каберне Совиньона и Мерло, специи и цветы (пион, фиалка) – из Каберен Фран и Пти Вердо. Выраженная структура танинов и высокая кислотность.

Château Carmes Haut Brion – красное (25% Мерло, 40% — Каберне Фран и 35% Каберне Совиньон) – букет из цветов (фиалка) и черных и красных ягод (черная смородина, вишня). Танины выраженные, немного жесткие, но вполне могут смягчиться в будущем, предоставляя вину отличный потенциал к выдержке.

Château Carrosse Martillac – красное (50% Мерло, 45% Каберне Совиньон, 5% Пти Вердо). Букет в основном из красных и чёрных ягод, с юеликатными пряными оттенками лакрицы и высокой кислотностью, которая проявляется в послевкусии.

Domaine de Chevalier – белое (70% Совиньон Блан и 30% Семийон): насыщенная текстура и сложный букет с нотками полевых цветов, нектарина, лимона, специй и ванили. Высокая кислотность и длительное послевкусие. Красное (63% Каберне Совиньон, 30% Мерло, 5% — Пти Вердо и 2 Каберне Фран): при всём богатстве древесных оттенков (корица, гренки, лакрица), вино обладает букетом свежи х ягод, услойчивым и свежим послевкусием и высокой кислотностью. Многообещающий потенциал к выдержке.

Château Lespault-Martillac – красное (60% Мерло, 27% Каберне Совиньон, 13% Пти Вердо): чёрная смородина, черная слива, фиалка в букете, высокая кислотность и крепкие танины, поддержанные средним телом и продолжительным послевкусием.

Château Couhins – белое (96% Совиньон Блан, 4% Совиньон Гри): выразительные цитрусовые оттенки (лимонная цедра, грейпфрут) во вкусе и аромате, отличная концентрация и продолжительность послевкусия с нотками специй. Красное (46% Мерло, 43% Каберене Совиньон, 5% Каберене Фран, 6% Пти Вердо): открытая фруктовая атака с сочными красными ягодами, отличная структура и сложное послевкусие с пряными оттенками.

Château Couhins-Lurton – белое (100% Совиньон Блан): многогранный букет из спелых цитрусовых и косточковых фруктов (лимон, нектарин, персик) с интегрированными древесными тонами и деликатными оттенками сладких специй (ваниль, гвоздика). Вкус спелый и насыщенный, с высокой кислотностью. Красное (90% Мерло, 10% Каберне Совиньон): в отличие от многих вин 2021 года, здесь преобладает Мерло, который, несмотря на сложный год оказался достаточно спелым, структурированным, с ощутимыми, но интегрированными танинами, высокой кислотностью и типичными для Мерло тонами вишни, сливы и ментола.

Château de Cruzeau – белое (100% Совиньон Блан): более лёгкого стиля, чем Château Couhins-Lurton, букет преимущественно из цитрусовых (лимон, лайм, цедра лайма, грейпфрут) с высокой кислотностью. Красное (53% Мерло 47% Каберне Совиньон): букет ароматов и вкусов состоит в основном из свежих красных ягод, легче, чем Château Couhins-Lurton и с менее продолжительным послевкусием.

Château de Rochemorin – белое (100% Совиньон Блан): спелый и сбалансированный букет с нотками апельсина, лимонных цукатов, белого персика, цветов акации, высокой кислотностью, долгим послевкусием и потенциалом к выдержке. Красное (30% Каберне Совиньон, 61% Мерло, 6% Пти Вердо и 3% Каберне Фран) – более лёгкий профиль, чем у остальных вин Vignobles Lurton, с букетом красных ягод и высокой кислотностью.

Château la Louvière – белое (100% Совиньон Блан): узнаваемый богатый стиль с маслянистой текстурой, кажущейся сахаристостью, оттенками спелых косточковых фруктов, ванилью и дымными оттенками, более заметными, чем у Château de Rochemorin, высокой кислотностью и отличной сбалансированностью. Красное (65% Мерло, 35% Каберне Совиньон): большую часть ассамбляжа составляет Мерло, но профиль вина достаточно спелый, с выраженными, но бархатными танинами, высокой кислотностью и средним уровнем алкоголя.

Château d’Eyran – белое (65% Совиньон Блан, 35% Семийон) – выразительная ароматика (цитрусовые, специи, дымные оттенки), открытая фруктовая атака, но послевкусие средней продолжительности. Красное (45% Мерло, 50% Каберне Совиньон, 5% Пти Вердо) – спелый ягодный букет с тонкими пряными нотками, мягкая текстура, интегрированный уровень алкоголя.

Château Ferran – белое (80% Совиньон Блан и 29% Семийон) – аромат несколько сдержанный, цитрусовый и оттенками ванили и гренок. Вкус более открытый, с оттенками цукатов, лимонной цедры и косточковых фруктов. Хороший баланс и высокая кислотность. Красное (77% Мерло, 10% Каберне Совиньон и 13% Пти Вердо) – несколько закрытое вино, со сдержанной ароматикой и горчинкой в послевкусии.

Château Fieuzal – белое (70% Совиньон Блан и 30% Семийон) – яркая ароматика, спелый букет с оттенками лимонных цукатов, полевых цветов и ванили. Вкус свежий, с высокой кислотностью. Красное (45% Мерло, 40% Каберне Совиньон, 10% Каберен Фран и 5% Пти Вердо): спелый профиль (вишня, слива, чёрная смородина), длительное послевкусие и бархатные танины.

Château la Garde – белое (85% Совиньон Блан, 15% Семийон): сбалансированный, преимущественно цитрусовый профиль (лимон, цедра, грейпфрут), высокая кислотность и долгое послевкусие.

Château d’Eck – белое (50% Совиньон Блан, 50% Семийон): цитрусовый букет, лимон, лайм, грейпфрут, лёгкая горчинка в послевкусии, высокая освежающая кислотность. Красное (70% Мерло, 25% Каберне Совиньон, 5% Пти Вердо) – свежий уравновешенный профиль с букетом красных ягод и высокой кислотностью. Деликатное и приятное вино.

Château Haut-Nouchet – красное (50% Каберне Совиньон, 40% Мерло, 7% Пти Вердо и 3% Каберне Фран): во вкусе и аромате вначале ощущаются древесные оттенки, но с достаточной поддержкой фруктовых и цветочных ноток.

Château Lafargue – белое (80% Совиньон Блан, 20% Совиньон Гри): аромат яркий, цитрусовый, с выразительными оттенками полевых цветов и тропических фруктов. Долгое послевкусие и маслянистая текстура, благодаря Совиньон Гри. Красное (60% Мерло, 25% Каберне Совиньон, 11% Каберне Фран и 4% Пти Вердо): более сдержанное и закрытое, с крепкими, но интегрированными танинами. Букет сочетает в себе красные ягоды, специи и древесные оттенки.

Château Larrivet Haut-Brion – белое (80% Совиньон Блан, 20% Семийон): выразительный аромат цитрусовых (лимон, цедра, грейпфрут) и косточковых фруктов (нектарин). Во вкусе присутствуют экзотические фрукты (ананас), насыщенная маслянистая текстура уравновешивается высокой кислотностью. Красное (45% Каберне Совиньон, 50% мерло, 5% Каберне Фран): спелый уравновешенный профиль с ягодными и пряными оттенками, освежающей кислотностью и долгим послевкусием.

Château Latour-Martillac – белое (55% Совиньон Блан, 45% Семийон): высокая кислотность, яркие лимонные нотки (сок и цедра) с оттенками полевых цветов, долгое послевкусие. Яркое вино с отличным потенциалом к выдержке. Красное (55% Каберне Совиньон, 40% Мерло и 5% Пти Вердо): сбалансированный свежий профиль с оттенками красных ягод, специй (перец, ваниль, гвоздики), долгим послевкусием и элегантной структурой.

Château Léognan – сдержанная, но спелая ароматика (чёрная смородина, вишня, слива) с древесными оттенками (лакрица), высокой кислотностью и крепкими, суховатыми танинами.

Château Luchey-Halde – белое (37% Совиньон Блан, 45% Семийон, 18% Совиньон Гри): Сочный букет, с лёгкими пряными оттенками (зелёное яблоко, лимон, мускатный орех). Вкус насыщенный, совпадает с ароматикой и уравновешен высокой кислотностью.

Château Malartic-Lagraviere – белое (80% Совиньон Блан и 20% Семийон): освежающий лимонный букет, с цветочными и пряными нотками, высокая хрустящая кислотность, деликатный и свежий профиль с утончённым послевкусием. Красное (45% Каберне Совиньон, 45% Мерло, 8% Каберен Фран, 2% Пти Вердо): в том же изящном стиле, букет из свежих красных и чёрных ягод, средняя (+) кислотность и среднее тело.

Château Mancedre – красное (70% Каберне Совиньон, 30% Мерло): чёрные ягоды (чёрная смородина, чёрная вишня), специи (перец, гвоздика), травы (тимьян). Древесные оттенки хорошо интегрированы, послевкусие долгое и освежающее.

Château Olivier – белое (75% Совиньон Блан, 25% Семийон): одно из с наиболее выраженными бочковыми оттенками (ваниль, тосты, выпечка), но достаточно сбалансированными и интегрированными в цитрусово-цветочный букет. Среднее тело, высокая кислотность и долгое послевкусие. Красное (38% Каберне Совиньон, 60% Мерло и 2% Пти Вердо): в букете чувствуется сочетание красных и черных ягод, свежесть и высокая кислотность. Древесные оттенки менее заметны, чем в белом вине.

Château Pape Clement – белое (75% Совиньон Блан, 22% Семийон, 2% Совиньон Гри и 1% Мюскадель): очень насыщенный профиль, сочетающий в себе косточковые фрукты (персик, абрикос), сладкие специи (ваниль, гвоздика) и цитрусовые. Послевкусие долгое, с высокой кислотностью и лёгкой горчинкой грейпфрута. Красное (49% Каберне Совиньон, 49% Мерло, 1% Каберне Фран и 1% Пти Вердо): отличается ощутимой терпкостью и концентрацией, достаточно спелым букетом с ягодами (красная и черная вишня, красная слива) и специями, высокой кислотностью и долгим послевкусием.

Château Pont Saint-Martin – белое (48% Семийон, 45% Совиньон Блан, 5% Совиньон Гри, 2% Мюскадель): сложный ассамбляж и комплексный профиль с интересной йроматикой, сочетающей косточковые и цитрусовые фрукты, специи (мускатный орех) и полевые цветы.

Château Roche-Lalande – белое (48% Семийон, 45% Совиньон Блан, 5% Совиньон Гри, 2% Мюскадель) – сложный ассамбляж, который создает многогранный и богатый букет из полевых цветов, специй, цитрусовых и косточковых фруктов и изящную структуру сос средним телом и высокой кислотностью.

Château de Rouillac – белое (70% Совиньон Блан, 16% Семийон, 14% Совиньон Гри): вино с обволакивающей маслянистой текстурой, уравновешенной высокой кислотностью. В букете косточковые и тропические фрукты, специи и лёгкие бочковые оттенки. Красное (50% Мерло, 50% Каберне Совиньон) – ощутимые танины, высокая кислотность, но достаточная тельность и сочные фрукты ы букете. В целом хорошо сбалансировано.

Общее впечатление от миллезима 2021 в аппеласьоне Пессак-Леоньян

Белые вина :

• Букет: ароматы яркие, особенно цитрусовые у односортовых вин из Совиньон Блан — тонкие нотки лимона, лайма, грейпфрута и цедры цитрусовых. В винах из ассамбляжа (Совиньон Блан с Семильоном в большинстве случаев, иногда с Совиньон Гри или Мускадель) букет дополняется сладковатыми нотами косточковых фруктов, белых цветов и сладких специй. Выдержка в дубе представлена деликатными древесными оттенками, за исключением лишь нескольких вин, где ей требуется больше времени для интеграции.
• Структура: свежие вина, с высокой кислотностью, что придает им утонченный и элегантный профиль. Долгое послевкусие с хорошей концентрацией. Гармоничное сочетаниесреднего уровня тельности и алкоголя.
• Потенциал к выдержке: перспективные вина, высокая кислотность и концентрация ароматических компонентов придают им потенциал к продолжительной выдержке и длительному развитию, что позволит им приобрести сложный и сбалансированный профиль.

В целом, белые вина наименования Пессак-Леоньян довольно успешны, а урожай 2021 года можно назвать для них удачным.

Красные вина :

• Букет: поскольку ассамбляж многих вин состоит в основном из Каберне Совиньона, в них можно почувствовать кисловатые ароматы черных ягод и слегка травяные нотки. Мерло составляет менее половины ассамбляжа в большинстве вин, но присутствует в букете в виде кисловатых нот красной вишни и красной сливы. Выдержка в дереве добавляет винам оттенки специй и тостов, она достаточно интегрирована и не доминирует над фруктовым букетом.
• Структура: как и белые вина, красные вина Пессак-Леоньян имеют высокую кислотность, среднее тело и средний уровень алкоголя, с гармоничным, свежим и изысканным профилем, но танины иногда кажутся удивительно сухими из-за того, что Мерло не всегда достигает в то же время – с оптимальной зрелостью. Некоторым винам не хватает концентрации, чтобы сбалансировать крепкую структуру танинов.
• Потенциал к выдержке: теоретически, хорошая кислотность и крепкие танины в сочетании с хорошей концентрацией обеспечивают винам потенциал к долгой выдержке. Красные вина Пессак-Леоньян довольно терпкие и кислотные, но они скорее свежие, чем полнотелые. Конечно, они будут менее приспособлены к длительной выдержке, но также могут стать приятным сюрпризом в течение следующих 10 лет. Так было с винтажом 2011 года, который в молодости казался закрытым, даже жестковатым, но в 2021 году обладает сложным букетом и гармоничностью.

Винтаж 2021 года близок к классическому Бордо — изысканный, свежий, со средним уровнем алкоголя. Такой профиль не производит впечатления вина с большим потенциалом к выдержке, но у него есть все характеристики, необходимые для длительного развития и превращения в сложное и гармоничное вино.

Содержание:

С 25 по 28 апреля 2022 года впервые после ограничений, связанных с пандемией, неделя примёров в Бордо состоялась в своём обычном формате – с иностранными профессионалами винного мира и большими дегустациями. Живя в Бордо, я не могла упустить возможность познакомится с результатом трудов виноделов в течение сложного в винодельческом смысле 2021 миллезима. В этой статье речь пойдёт о его характеристиках, с дегустационными заметками знакомьтесь в её следующей части.
Перед тем, как перейти к анализу климатических условий 2021 года, вспомним, что нужно для удачного миллезима красных вин Бордо:

• Теплая сухая погода в период цветения и завязи — необходима для равномерного формирования цветов с последующим удачным опылением, что в свою очередь, обеспечит необходимый объём урожая, равномерное формирование ягод и равномерное их созревание. Дождливая пасмурная погода затруднит формирование соцветий и их опыление. Период созревания винограда из-за этого сократиться, а объём урожая уменьшится, формирование ягод начнётся позже и будет медленнее.
• Небольшой водный стресс в июле перед началом созревания ягод необходим, чтобы приостановить рост лозы, которая в таких условиях сконцентрируется на улучшении концентрации плодов, а не на увеличении своей листвы.
• Солнечная погода с умеренным количеством осадков – для правильного равномерного созревания ягод — избыток влаги увеличит объём сока, разбавив букет будущего вина, а острый недостаток влаги (водный стресс) остановит фотосинтез, что в свою очередь остановит накопление сахара в винограде.
• Тёплая солнечная погода перед сбором урожая и во время него, с небольшим количеством осадков и свежими ночами — позволит достигнуть оптимальной зрелости винограда, без риска появления серой плесени и разбавления букета (при дождливой погоде) или снижения кислотности (если ночью температура снижается недостаточно).

Каким выдался 2021 миллезим в Бордо

Первая особенность – это довольно необычная в плане погоды зима. Декабрь 2020-январь 2021 отличились обильными осадками, скачками температуры, чередующимися тёплыми и холодными периодами. Но средняя температура осталась близка к своему стандартному значению. А вот февральские температуры оказались близки к максимальным за последние 50 лет. Начало и конец марта тоже были рекордно тёплыми для начала весны, но середина месяца отличалась прохладой, что скорректировало средние показатели температуры.
Но после продолжительных периодов аномального тепла почва прогрелась достаточно, чтобы к концу марта почки на лозах уже начали набухать, распустившись довольно рано – в начале апреля, которое тоже отличилось высокими температурами. Следующие 10 дней были холоднее, чем обычно, а 7-8 апреля по винограднику Бордо прошлась волна заморозков, которая затронула все наименования. До очередного похолодания с 25 апреля стояла сухая тёплая погода, что вывело средние показатели температуры к средним значениям. Рост лозы в этот период ускорялся во время потепления и замедлялся во время заморозков.
Условия в мае и июне – сильные дожди, чередующиеся с периодами жары – стали причиной заболеваний виноградников, особенно мильдью, с которым столкнулись многие виноделы.
Июнь начался с периода жары, без осадков, что позволило виноградникам зацвести, а завязи образоваться в благоприятных условиях. Однако, последующие эпизоды гроз и града создали жаркие влажные условия, благоприятные уже не для лоз, а для мильдью. Чтобы спасти урожай, виноделы должны были вовремя прибегать к обработке виноградников. В некоторых частях региона общее количество осадков к концу июня было близко к двухмесячной норме, некоторые участки были опустошены градом. Поэтому к концу месяца в зависимости от расположения в регионе, лозы находились на разных стадиях цикла – на некоторых грозди только начинали формироваться, а на некоторых – были уже хорошо видны.
Таким образом, условия для удачного цветения лозы (теплая погода без избытка осадков) в 2021 году были соблюдены, но после завязи они уже были менее благоприятны (влажность, жара, грозы).
Июль, несмотря на то, что он считается самым жарким летним месяцем, таковым не был. Не считая первых солнечных дней и третьей недели месяца, июль выдался прохладным, влажным, с почти ежедневными ливнями. В результате средняя месячная температура оказалась на 1-2 градуса ниже нормы, а солнечного света было меньше на 10-15%. В таких условиях мильдью продолжила развиваться уже на гроздьях, а не только на листьях.
Кроме того, из-за отсутствия водного стресса лозы продолжали расти, а ягоды – набухать, вместо того, чтобы вступить в первую стадию созревания – изменение цвета. Созревание началось к середине августа, в тех же прохладных, но уже более сухих условиях.
В отличие от трех предыдущих миллезимов (2018, 2019,2020), летом 2021 года не было зарегистрировано пика чрезвычайной жары, напротив, средние температуры июля и августа оказались ниже средних. Поэтому техническая зрелость винограда (содержание сахара) достигалась медленно, и к концу августа ягоды еще обладали довольно высоким содержанием яблочной кислоты, и, соответственно высоким уровнем кислотности.
Таким образом, условия остановки роста лозы к началу созревания и небольшого водного стресса не были удовлетворены для красных сортов в 2021 году. Из-за частых осадков и прохладной погоды лоза продолжала расти и увеличивать плоды, чей размер тоже оказался выше среднего значения.
С конца августа, тёплого, но нежаркого, сухого и солнечного, созревание винограда ускоряется, кислотность снижается, но сахар накапливается, всё же, медленно.
Сбор белых сортов начался в конце августа (Совиньон Блан) и продолжился до третьей недели сентября (Семийон).
Сентябрь же, наоборот, выдался самым тёплым с 2000 года из-за влияния антициклонов и плотных облаков, которые удерживали ночные температуры выше нормы. В таких условиях сорт Мерло продолжил стремиться к зрелости сначала довольно быстро, потом медленнее, в конце концов, не достигнув желаемого уровня антоцианов (красящих веществ). Сахаристость Мерло тоже осталась на уровне ниже обычного, а кислотность — одной из самых высоких за последние 10 лет. Сбор Мерло начался в конце сентября, закончившись в начале октября, до периода дождей, т.к. виноделы опасались ухудшения состояния ягод из-за их тонкой кожицы и развития серой плесени. В результате виноград этого сорта не везде достиг оптимального уровня зрелости.
Поэтому для сорта Мерло последний миллезим выдался не самым благоприятным. Дождливый июль способствовал набуханию ягод, а в целом нежаркое лето затруднило достижение оптимальной зрелости. К тому же, из-за осенних дождей перед сбором урожая урожай Мерло был собран раньше оптимального периода, когда бы он достиг необходимой зрелости. То есть для этого сорта условия сухой тёплой погоды в конце сезона и во время сбора урожая не было соблюдено.
С Каберне Совиньоном случилась другая история. Поскольку этот сорт обладает более плотной кожицей и требует более долгого периода созревания, он смог получить необходимые условия (сухой солнечный конец сезона созревания и периода сбора винограда) в октябре, самом солнечном с 1991 года – тёплые дни, прохладные ночи и отсутствие чрезмерного количества осадков. Профиль Каберне Совиньона 2021 тода тоже был совершенно не похож на предыдущие – с меньшей сахаристостью (откуда – меньший уровень алкоголя) и с более высокой кислотностью.
Таким образом, Каберне Совиньон благодаря более длительному периоду созревания смог дождаться наиболее благоприятных условий, чем Мерло, поэтому 2021 год в целом выдался для него более успешным. Тем не менее, из-за неоднородности терруара не все участки Бордо показали одинаковый результат.
Для красных сортов 2021 миллезим отличается следующими особенностями:

• Размер ягод крупнее, чем в среднем за последние 5 лет
• Более низкое содержание сахара
• Более высокая кислотность

Сладкие вина Сотерна

Для сладких вин Сотерна 2021 миллезим выдался ещё более сложным, т.к. его виноградники пострадали сначала от заморозков, затем от обильных дождей в мае и от града в июне. Относительно прохладный и сухой конец лета замедлили появление и распространение благородной плесени. Дожди в конце сентября «запустили» её развитие на спелом винограде с высоким уровнем кислотности. Первый теплый сухой период в начале октября повысил концентрацию ароматических элементов в ягодах, но последующая селекция не дала обильного урожая, т.к. ягоды только начали доходить до нужного для Сотерна состояния. Следующие две селекции позволили выбрать уже больше винограда на оптимальной стадии развития благородной плесени – необходимой базы для создания исключительного сладкого вина.

Характеристики (будущих) вин 2021 года

Белые сухие – миллезим с прохладным летом обычно становится очень благоприятным для белых сухих вин, т.к. белые сорта винограда успевают созреть, но при этом сохраняют кислотность и яркую ароматику, характерную для сорта. 2021 год не стал исключением. Урожай Совиньон Блан стал исключительным, спелым и ароматным. Для второго основного сорта белых вин Бордо – Семийона – 2021 миллезим был немного сложнее, но на наиболее подходящем терруаре этот сорт тоже дал прекрасный результат.
Белые сладкие – очень небольшой объём урожая, но исключительное качество, если описывать белые сладкие вина 2021 миллезима в двух словах. В конце сезона, который для винограда для этого типа напитков, несколько длиннее, погодные условия были неблагоприятными, что стало причиной развития серой плесени и сокращения объёма урожая из-за очень строгого отбора ягод. Но получившиеся вина превзошли все ожидания – насыщенные, сложные, с высокой кислотностью, необходимой для гармоничности сладких вин.
Красные сухие – сорту Мерло из-за прохладного лета, поздней остановки роста (которая замедлила его созревание) и дождей перед сбором урожая, пришлось сложнее, чем Каберне. Некоторым винам Правого Берега, где этот сорт преобладает, не хватает концентрации, их танины кажутся резковатыми, а кислотность – слишком высокой по сравнению с насыщенностью букета и тельностью. Тем не менее, стоит отметить, что в последние жаркие годы Мерло отличался высоким уровнем алкоголя, а в 2021 году он стал более сдержанным и классическим. Каберне Совиньон, который созревает позже, смог воспользоваться тёплой серединой осени и завершить созревание. Этот сорт, особенно, выросший на гравийных почвах, в ассамбляже придаёт винам глубину, концентрацию и терпкость. Именно потому, что Каберне Совиньон 2021 получился более удачным, чем Мерло, виноделы (даже те кто предпочитает Мерло) включили в ассамбляж в большей пропорции именно Каберне.

Заключение

2021 миллезим запомнится годом испытаний для виноделов из-за прохладного влажного лета и изменчивой погоды в конце сезона. Тем не менее, он дал очень некоторые удачные результаты и на Правом, и на Левом Берегу Бордо, в особенности – для белых вин. Важно также отметить, что вина 2021 года приблизились к классике Бордо, с высокой кислотностью, средним телом и средним уровнем алкоголя, что совсем не похоже на три последних миллезима, после которых мы привыкли к мощи и насыщенности вин Бордо.

Источник: www.bordeauxraisins.fr
Фото: idealwine.net

Содержание:

Известные производители вин Краснодарского края

Всего в регионе работают 86 винодельческих предприятий, от крупных винзаводов, производящих алкогольные напитки миллионными тиражами, до небольших хозяйств, выпускающих гаражные вина тиражом всего несколько тысяч бутылок. Вот наиболее известные из них:

• «Кубань-Вино» – самое крупное винодельческое предприятие России с площадью виноградников более чем 9000 га, которое экспортирует свою продукцию в 22 страны. Основано оно было в 1956 году, а в 2003 вошло в состав холдинга «Ариант». Кубань-Вино выпускает напитки под несколькими марками, а продукция предприятия завоевывает многочисленные награды на дегустационных конкурсах.
• «Шато Тамань» (Château Tamagne) – под брендом, принадлежащим «Кубань-Вино», выпускаются многочисленные линейки тихих и игристых кюве, произведенных из винограда, выращенного на Таманском полуострове. «Шато Тамань» выпускает сортовые вина из европейских, грузинских и автохтонных российских сортов разных стилей: от лёгких непритязательных «Fleurs du Sud» до серьезной линейки Reserve, способных к выдержке. В ассортименте игристых вин тоже есть простые и коллекционные выдержанные для разных поводов.
• «Голубицкое Estate» – винодельня в северной части Таманского полуострова, выпускающая вина ЗНМП «Голубицкая стрелка», которое стало вторым в России, получившим подобный статус. Поэтому линейка поместья ограничена лишь 10 позициями из европейских сортов Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло, Совиньон Блан, Пино Гри, Рислинг. Терруар Голубицкой стрелки особенный – теплый сезон здесь наступает раньше, чем в остальной части полуострова, но виноградники «закаляются», благодаря особой розе ветров. Здешние почвы обогащаются минералами, благодаря грязевым вулканам, поэтому в их составе присутствует голубая глина, что придаёт напиткам неповторимый минеральный оттенок.
• «Фанагория» (Fanagoria) – одно из крупнейших российских винодельческих предприятий полного цикла производства, расположенное на Таманском полуострове. «Фанагория» выращивает свои саженцы, производит вино и крепкие спиртные напитки из собственного винограда, а также имеет собственную бондарную мастерскую. Ассортимент «Фанагории» включает в себя несколько десятков линеек, среди которых:
• «Автохтон» — линейка из российских (Красностоп, Цимлянский Чёрный, Сибирьковый) и грузинских сортов (Саперави, Ркацители).
• «100 оттенков» — линейка премиальных вин, красных и белых, отражающих особенности терруара Фанагории и проходящих выдержку в бочках в течение 12 месяцев и в бутылках – в течение 6 месяцев.
• «Cru Lermont» — ещё одна премиальная линейка, названная в честь поэта М.Ю. Лермонтова, который посетил Тамань и Фанагорийскую крепость. Включает в себя белые, красные и розовые кюве из европейских и автохтонных сортов винограда, выращенного на специально выделенных участках и собранного вручную.



Тихое и игристое вино Фанагории

• «Абрау-Дюрсо» – ведущий производитель игристых вин в России, обширное хозяйство, существующее с 1870 года. Виноградники Абрау-Дюрсо раскинулись на 3300 га на территории ЗГУ «Кубань». В первую очередь Абрау-Дюрсо знаменито своими игристыми напитками, среди которых есть классические и премиум кюве (Brut d’Or, Victor Dravigny), ведь его терруар (мягкий климат, прохладные горные ветра, известковые почвы) благоприятен для выращивания винограда именно для этого типа напитков. Но предприятие производит также тихое вино, которое было высоко оценено на международных дегустационных конкурсах.



Brut d’Or — премиум кюве Абрау-Дюрсо

• «Лефкадия» – винодельня, с которой началась история ЗНМП «Долина Лефкадия», появившегося в 2005 году. Хозяйство знаменито не только благоприятным для белых и красных сортов терруаром с теплыми и прохладными участками, но и сотрудничеством с европейскими энологами. Винодельня выпускает классические кюве «Лефкадия», моносортовые и ассамбляжи, премиальные «Лефкадия Резерв», и одно из лучших российских игристых — «Темелеон», сделанных по традиционной технологии с продолжительной выдержкой на осадке (36, 48, 60 месяцев).
• Виноградники «Гай-Кодзор» (Gaï-Kodzor) — известная винодельня недалеко от Анапы, находящаяся в особо благоприятном для виноградарства месте. Малые Кавказские горы берут начало недалеко от виноградников Гай-Кодзора и окружают все его участки. Присутствие гор даёт сразу несколько преимуществ терруару – свежие горные ветра, разницу температур между днём и ночью и неплодородные каменистые, мергелевые и известковые почвы. В то же время Чёрное море, которое находится всего в 5 км от Гай-Кодзора, смягчает климат, а морские бризы снижают вероятность болезней виноградников. В таких условиях хозяйство успешно выращивает теплолюбивые сорта винограда Долины Роны, которые отлично созревают, сохраняя свежую кислотность и приобретая многогранный букет с нотками минеральности. Поэтому Гай-Кодзор производит широкую линейку гастрономических вин, доступных только сегменту HoReCa (моносортовые, ассамбляжи и премиум кюве Red Klën), тогда как ассортимент более простой линейки для розничной продажи скромнее.
• Бюрнье (Domaine Burnier) – хозяйство в 50 га с более чем 10 сортами винограда, расположенное между Анапой и Новороссийском, на юго-западном склоне Кавказского хребта. Основано оно было русско-швейцарской семьей — Рене и Мариной Бюрнье, чья цель — создать вина, достойные представить Россию на международном рынке и внести свой вклад в возрождение автохтонов. Виноград высажен в основном европейский (Мерло, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Шардоне, Вьонье…), вместе с автохтоном Красностоп. Все вина производятся в ограниченном количестве, под контролем швейцарских специалистов.
• Шато «Лё Гран Восток» (Château Le Grand Vostok) – первая в России винодельня, созданная по типу французского шато, над которой работали приглашённые французские специалисты. Сегодня это хозяйство Крымского района Краснодарского края насчитывает 120 га виноградников европейских сортов, а также российского автохтона Красностоп.

Дегустации вин Краснодарского края

Очевидно, что путешествие по винодельческому региону – это лучший способ изучить его. Мне пока что не довелось побывать в Краснодарском крае, но вина некоторых из описанных в данной статье производителей мне удалось продегустировать и составить организованные дегустационные заметки. Некоторые кюве я приобретала в фирменном магазине «Шато Тамань», некоторые – у кавистов. Еще часть была привезена в подарок из Краснодарского края или оценены во время салона в рамках Винной Ассамблеи Forbes. Но т.к. «Фанагория» и «Шато Тамань» являются самыми крупными винодельнями с богатым ассортиментом, большинство заметок будет посвящено кюве этих двух производителей.
Удобную возможность познакомится с винами ведущих хозяйств Краснодарского края предоставит сайт vino.ru. В его каталоге найдутся игристые и тихие вина «Абрау-Дюрсо», «Бюрнье», «Мысхако», Усадьба «Дивноморское», а также продукция производителей других винодельческих регионов России, например, Винодельни «Ведерниковъ», расположенной в Долине Дона.

Вина Фанагории

100 оттенков красного. Каберне Совиньон 2014 (дегустация – в январе 2021 года)

В букете сочетаются типичность спелого Каберне Совиньона (свежие черная смородина и вишня, чернослив), признаки выдержки в бочках (оттенки дыма, кофе и какао) и третичные тона, характерные для выдержанного напитка (подлесок). Вино обладает хорошей концентрацией,довольно продолжительным послевкусием, достаточно высокой кислотностью, интегрированным алкоголем и бархатистыми танинами. К тому же, вино отличается приятным соотношением цена/качество.

Cru Lermont Каберне Совиньон 2016 (дегустация – в январе 2021 года)

Еще один Каберне Совиньон из премиальной линейки Фанагории. Комплексное вино, которому следует дать время подышать в бокале. Обладает ярким ароматом спелых ягод (клюква, красная вишня, чёрная смородина с лёгкими джемовыми нотками). Через несколько минут появляются нотки лакрицы, эвкалипта, чёрного перца, горького шоколада и кофе (характерные для вин выдержанных в бочках). Вкус такой же изящный и сбалансированный, и больше стремится к спелым свежим ягодам, чем к конфитюру. Танины вина ощутимые, но не резкие, тело среднее, и в целом на вкус вино оказывается свежее, чем можно было бы подумать, исходя из ароматов.

Фанагория Формула Q (дегустация – в декабре 2022 года)

Q в названии означает Quintessence и подразумевает квинтэссенцию фанагорийского терруара. Ассамбляж объединяет европейские сорта Каберне Совиньон и Мерло с грузинским Саперави и российским Красностопом четырех лучших урожаев. Это вино с серьезным потенциалом к выдержке призвано олицетворить лучшее, на что способен терруар Фанагории . Ассамбляж, который я попробовала во время салона Винной Ассамбляж Forbes объединял из Каберне 2016 года, Саперави 2017, Мерло 2018, Красностоп 2019. Результат получился концентрированным и гармоничным, с мягкими танинами и сочным ягодным букетом с оттенками пряностей.

Вина Шато Тамань (дегустация – в феврале 2021 года)

Château Tamagne. Reserve. Collection. Красностоп 2014

Качественный напиток с отличным соотношением цена/качество. В аромате преобладают свежие красные ягоды и фрукты (красная вишня, красная смородина, красная слива), дополненные тонами сушеных ароматных трав и белого перца. Выраженный вкус, который повторяет аромат лёгкими древесными оттенками, но в целом сдержанный стиль – тело вина среднее, не объёмное, с ощутимой кислотностью и терпкостью. Приятное вино, которое уже можно открывать, но которое вполне пролежало бы ещё года 2-3.

Château Tamagne. Reserve. Collection. Chardonnay 2011

Вино насыщенного золотого цвета, сделано из отборного винограда, ферментация проходила в стали и в дубе, затем 50% вина выдерживалось в бочках их американского дуба. Результат получился довольно оригинальный, особенно если оценивать его в динамике, т.к. при контакте с воздухом ароматика меняется. Поначалу доминируют третичные оксидативные ароматы печеного яблока, груши и орехов, но последостаточной аэрации появляются характерные для бочкового Шардоне (особенно – в американском дубе) ваниль, тосты, выпечка. Из характерных для сорта ароматов выделяются засахаренные цитрусовые, косточковые фрукты и полевые цветы. Во вкусе чуыствуются те же оттенки, но послевкусие отличается освежающей кислинкой на фоне средней общей кислотности. Интересно, что текстура вина не маслянистая, что можно было бы ожидать от вин, выдержанных в американском дубе, а довольно утонченная.

Château Tamagne. Reserve. Collection. Riesling 2011

Необычный с точки зрения технологии производства Рислинг. В отличие от европейских рислингов, которые редко выдерживаются в дубовых бочках (а если выдерживаются – то не в новых, чтобы не перебить характерный профиль сорта), Рислинг от Шато Тамань выдерживался в мощном американском дубе. Я дегустировала это вино после десяти лет выдержки в бутылке, и оно произвело на меня приятное впечатление. В аромате из третичных оттенков ощущаются хорошо интегрированные тона сушёных цветов, сушеного яблока и едва заметные бензиновые оттенки. Преобладают же свойственные более молодым винам ароматы спелых персиков и абрикосов. На оптимальную зрелость винограда и его равномерное развитие в бутылке указывают нотки кураги, лимонного крема и цукатов, на выдержку в бочках — нотки гренок и ванили. Во вкусе сразу заметна характерная для рислинга высокая кислотность и долгое лимонно-грейпфрутовое послевкусие.

Вина Гай-Кодзора (дегустация в декабре 2019)

Напитки с по-настоящему южным характером: оттенками джема и сушеных ягод и ощутимым уровнем алкоголя. Я сравнивала кюве, предназначенное для продажи в супермаркете и для подачи в ресторанах.

Gaï Kodzor Shiraz 2018

Из линейки для супермаркета. Довольно ароматное, со сладковатыми ягодными оттенками (черная вишня, вишнёвый джем, чернослив), дополненными фиалкой, копчёной и шоколадной нотками. Тело насыщенное, с достаточно высокой кислотностью и мягкмим танинами, но послевкусие средней продолжительности. Уровень алкоголя у этого насыщенного солнцем вина тоже ощутимый, что проявляется в согревающем характере напитка. Если не считать некоторой спиритуозности, комплексное и приятное вино.

Gaï Kodzor Red Klën 2016

Это кюве – уже гастрономическое, выпускается для сегмента HoReCa. Представляет собой ассамбляж сортов южной Долины Роны и напоминает по стилю престижные вина Шатонёф-дю-Пап. Букет многогранный и гармоничный, объединяет в себе спелые чёрные ягоды (вишня, слива), лёгкие джемовые оттенки, нотку чернослива, перец и пряности (лакрица, корица). Обволакивающая текстура, отличная интеграция крепости, долгое послевкусие – напиток произвел на меня очень положительное впечатление.

Лефкадия Мерло 2015 (дегустация в декабре 2019)

Сорт Мерло, который мог бы перезреть под Краснодарским солнцем, довольно неплохо проявил себя в Долине Лефкадия, где встречаются подходящие для него прохладные глинистые почвы и существенная амплитуда температур дня и ночи.
Аромат Мерло от Лефкадии спелый, с характерной для сорта красной и черной вишней, сливой, оттенками лакрицы и мяты, которые придают ему глинистые почвы, какао, гренок и темного шоколада, благодаря выдержке в бочках. Изящное уравновешенное вино со средним телом и кислотностью и продолжительным послевкусием.

Вина Голубицкое Estate (дегустация в феврале 2021)

Усадьба Голубицкое Шардоне 2018

Это выдержанное 9 месяцев на осадке Шардоне – хороший пример сорта из умеренно-континентального климата. Ароматика преимущественно цитрусовая, с цветочными и минеральными нотками, дополненные йогуртом и выпечкой. На вкус – легкотелое, по спелое, с оттенками лимонной цедры и косточковых фруктов. Кислотность вина свежая и приятная, напиток немного напоминает региональное Шабли.

Усадьба Голубицкое. Reserve. Каберне Совиньон 2018

Зрелый Каберне Совиньон с типичными тонами черной смородины, черной и красной вишни ,дополненными яркими оттенками выдержки в бочках (кофе, какао, карамель). Яркий вкус с хорошей экстракцией, бархатной текстурой мощных танинов и продолжительным послевкусием.

Содержание:

Краснодарский край – самый большой по площади винодельческий регион России. Он насчитывает около трети всех виноградников страны (почти 28 000 га), а площадь пригодных для лоз земель за последние годы увеличилась до 50 000 га. Краснодарский край обладает огромным потенциалом к виноделию: уникальным терруаром, который способен производить качественные вина, и современными производственными мощностями крупных винодельческих предприятий, способных обеспечить большие объёмы продукции.
В этой статье я расскажу об этом российском винодельческом регионе, который не только занимает уверенное лидирующее место на российском рынке алкогольных напитков, но и экспортирует их.

История виноделия в Краснодарском крае

В целом российское виноделие – довольно молодая индустрия. Возраст большинства лоз не превышает 30-40 лет, т.к. возрождение отрасли началось после антиалкогольной кампании Горбачёва, закончившейся в 1980 гг. Виноделие же Краснодарского края имеет долгую историю.

• Примерно V-VI вв. до н.э. – отрасль только начинает зарождаться (особенно – на Кубани), и достоверных исторических сведений на этот счёт нет. Виноградарство еще не имеет окультуренной формы — предположительно, местные племена использовали дикие лозы для производства вина. Греки, которые поселились на северо-восточном берегу Чёрного моря в V веке до н.э. привезли с собой технологии виноделия, которыми они делились с коренными племенами.
• Средневековье – правление Хазарского Каганата, когда в Краснодарский край и в Долину Дона из Дагестана, вероятно, были завезены автохтонные сорта винограда.
• Вторая половина XIX века – в течение нескольких веков виноделие региона практически не развивалось. Но в 1860х гг. ученый-агроном Ф.И, Гейдук, приглашенный начальником Черноморского округа, изучил климатические условия и почвы Черноморского побережья, придя к выводу, что оно очень благоприятно для виноградарства. В 1870 году он завёз в регион Новороссийска саженцы Рислинга и Португизера. Со временем их дополнили другие европейские лозы. К концу столетия площадь виноградников Краснодарского края увеличилась, а входящая в его состав местность Кубань, уже была известна такими именами, как Абрау и Мысхако. Эти винодельни существуют до сих пор и входят в число лидеров российского виноделия.
• Конец XIX — начало XX века – как и в европейских винодельческих регионах, лозы Краснодарского края не избежали заражения филлоксерой. Многие из них погибли, а на восстановление виноградников и их правильное ведение у первых виноделов не хватало опыта. Таким образом, на пороге XX века виноделие Краснодарского края только начало развиваться.
• Первая половина XX века – события этого периода (Первая и Вторая Мировые Войны, Сухой закон в Америке) затормозили дальнейшее развитие всего российского виноделия. Затем оно стало развиваться быстрыми темпами в 1950 годах, до 1985 года, когда началась кампания Президента Горбачёва, направленная против алкоголизма. Многие виноградники тогда были уничтожены.
• Вторая половина XX века – к 1970 году филлоксера добралась до Таманского полуострова (тоже входит в состав Краснодарского края). Зараженные лозы были уничтожены, а земли, отведённые под виноградарство – заброшены. Производство вин СССР, который занимал тогда третье место в рейтинге-стран-производителей алкогольных напитков, резко сократилось.
• Современность – сегодня Краснодарский край лидирует среди винодельческих регионов России по объёму производства и по площади виноградников. На его территории находятся огромные винзаводы и небольшие хозяйства, исторические винодельни и модернизированные производства. А благодаря инвестициям в область виноделия и энтузиазму виноделов регион производит качественные напитки, которые даже экспортируются.

Выращиваемые в Краснодарском крае сорта винограда

Этот список довольно обширный, т.к. цель виноделов, несмотря на принятие системы защищенных географических наименований – не ограничивать себя привязкой конкретного сорта к конкретной местности по примеру европейской системы аппелласьонов, а производить качественные напитки из тех сортов, которые хорошо проявляют себя на территории Краснодарского края. Поэтому ассортимент вин региона очень богатый.
Здесь распространены европейские сорта. Среди них встречаются:

• Каберне Совиньон
• Каберне Фран
• Мерло
• Шардоне
• Рислинг
• Сира
• Пино Нуар
• Совиньон Блан

Но особый интерес представляет собой автохтонный виноград:

• Красностоп Золотовский – растёт в окрестностях Краснодара и Анапы. Считается, что Красностоп был завезён из Дагестана в Средневековье. Отличается морозоустойчивостью, его ягоды обладают плотной кожицей, что придаёт винам из Красностопа глубокий цвет и ощутимую терпкость. Используется в сортовых винах или же в ассамбляжах с европейскими сортами.
• Цимлянский Черный – тоже родом из Дагестана, производит терпкие, структурные красные вина с оттенками чернослива, черной вишни, черного перца, дыма.
• Сибирьковый – белый сорт, который выращивается в основном в Долине Дона, но приживается также в Краснодарском крае, где тёплые зимы помогают избежать проблемы его низкой морозоустойчивости. Напитки из Сибирькового получаются приятными среднекислотными, лёгкими, с тонами степных цветов, цитрусовых. Кюве из Сибирькового можно попробовать у Фанагории.
• Плечистик – трудный в выращивании, поэтому встречается редко, растёт в Ростовской области и в Краснодарском крае. Применяется в производстве красных игристых вин, всегда в ассамбляже.
• Платовский – ранний морозоустойчивый белый сорт с тонкой, но прочной кожицей. Вина из него получаются цитрусовыми и свежими. В Краснодарском крае напитки из Платовского производит Фанагория.

Кюве из первых трёх сортов нередко можно встретить на полках магазинов. Последние три – намного более редкие, вина из них мне продегустировать пока не доводилось.

Терруар Краснодарского края

Особенная совокупность климатических условий, состава почв, рельефа и близости Чёрного моря – терруар — вот что позволяет региону производить качественные вина. Более того, некоторые из этих характеристик близки к условиям виноградарства в известных европейских винодельческих регионах. Терруар Краснодарского края обладает следующими благоприятными для виноделия характеристиками:

• Присутствие водных масс (Азовского моря – на северо-западе, Чёрного моря – на юго-западе региона), которые море регулирует перепады температур между сезонами, способствуют поддержанию определенного уровня влажности, а также вентиляции виноградников морскими бризами.
• Горы на юге Краснодарского края – горная система Большого Кавказа – защищает виноградники юга и юго-запада региона от континентального влияния – воздушных масс, несущих жаркий воздух летом и холодный – зимой.
• Холмистый рельеф предгорий, который позволяет виноделам выбрать оптимальную экспозицию к солнцу для своих виноградников.
• Разнообразные почвы — в регионе встречаются глинистые, глинисто-известковые, песчаные, сланцевые, даже вулканические почвы, известные своими преимуществами для виноградной лозы. Такие земли бедны органическими веществами, но богаты минералами и хорошо дренируют воду, заставляя таким образом лозы производить концентрированные, ароматные ягоды для вин с потенциалом к выдержке. Чернозём, который отличает Краснодарский край от европейских винодельческих регионов – это глубокая плодородная почва, на которой лоза даёт обильный урожай, предназначенный для производства лёгких тихих и игристых напитков для скорого потребления.

Климат региона в целом характеризуется как умеренно-континентальный, но на побережье Чёрного моря он ближе к средиземноморскому. Но на всей территории края, в отличие от, например, Долины Дона, такие климатические условия позволяют вести неукрывное виноградарство. Иными словами, закапывать лозы на зиму для защиты от мороза не требуется, т.к. температура не опускается до критических для виноградников отметок. Осень здесь тоже достаточно продолжительная, что позволяет теплолюбивым видам винограда достигать оптимальной зрелости.
Таким образом, Краснодарский край обладает целой мозаикой терруаров, которые постепенно выделяются в отдельные ЗГУ (Защищенные Географические наименования) и ЗНМП (Защищённые наименования места происхождения с указанием конкретной местности).

Вина Кубани

Наименование «Кубань» охватывает всю территорию Краснодарского края. Оно включает в себя ещё 8 ЗГУ, которые различаются характеристиками макроклимата, географического положения и почв:

• «Кубань. Долина река Афипс» — регион расположен к югу от Краснодара, в начале предгорий Кавказских гор, на южных склонах и 200 метрах над уровнем моря. Климат здесь континентальный, с влиянием горных ветров, спускающихся с Кавказских гор и слегка охлаждающими летние температуры. Это молодое ЗГУ, получившее статус в 2017 году.
• «Кубань. Восточное Приазовье» — находится к северо-западу от Краснодара, по направлению к Азовскому морю. Климат здесь сухой континентальный, но отчасти смягчается Азовским морем. Солнечных дней в году достаточно для созревания как европейских, так и автохтонных сортов винограда, причем в период созревания ягоды обдуваются восточными морскими бризами, что позволяет им сохранить кислотность. Это ЗГУ тоже довольно молодое – оно было образовано в 2016 году по инициативе Приазовского Винного Дома.
• «Кубань. Семигорье» — территория расположена на отдалении от Черного моря (соответственно, она меньше подвержена его влиянию), в холмистой местности, близ Семигорского хутора. Холмы создают здесь свой микроклимат с различными экспозициями к солнцу, ветреностью и почвами.
• «Кубань. Крымск» — относительно удалённая от моря территория, поэтому разница дневных и ночных температур здесь ощутимее, что положительно сказывается на созревании винограда. Ягоды накапливают сахар медленно, развивая сложный букет, но сохраняя свежую кислотность. Почвы здесь тоже подходящие – мергелевые, глинистые, известково-карбонатные.
• «Кубань. Геленджик» — здесь встречаются уникальные для Кубани сланцевые почвы вместе с выгодными для виноградников экспозициями.
• «Кубань. Анапа» и «Кубань Новороссийск» — два самых теплых региона, с наибольшим количеством солнечного света в год и самыми теплым макроклиматом. Производят сахаристый виноград, пригодный для сладких вин и мощных красных сухих.
• «Кубань. Таманский полуостров» — окруженный водой регион с небольшой амплитудой температур, но подверженный освежающему влиянию морских бризов. Обладает разнообразными почвами, и поэтому производит разные по стилю напитки.

В состав этих ЗГУ входят 23 ЗНМП, среди которых одни из лучших кубанских вин производят:

• Южный берег Тамани (ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров»)
• Красная горка (ЗГУ «Кубань. Анапа»)
• Сикора (ЗГУ «Кубань. Семигорье»)
• Долина Лефкадия (ЗГУ «Кубань. Крымск»)
• Виноградники Гай-Кодзора (ЗГУ «Кубань. Анапа»)
• Галицкий и Галицкий (ЗГУ «Кубань. Анапа»)
• Дивноморское (ЗГУ «Кубань. Геленджик»)
• Мысхако (ЗГУ «Кубань. Новороссийск»)
• Абрау-Дюрсо (ЗГУ «Кубань. Новороссийск»)

Вина Тамани

Таманский полуостров отвечает за основной объём производства Краснодарского края, поскольку на его территории находятся одни из старейших и крупнейших винодельческих предприятий России – «Фанагория» и «Кубань-Вино».
Климатические условия Таманского полуострова отличаются от черноморского побережья юго-запада Краснодарского края. Он не защищён горами Большого Кавказа и поэтому подвержен континентальному влиянию степей на востоке. Уникальность макроклимата полуострова, заключается в том, что он окружен сразу тремя водоёмами:

• глубоким незамерзающим Чёрным морем
• мелководным несолёным и менее тёплым Азовским морем
• Таманским заливом

Такое положение полуострова смягчает резкие перепады температур, приносимые континентальным влиянием.
Рельеф Тамани образован остатками древней дельты реки Кубань. Он относительно пологий – холмы здесь не превышают 7% уклона.
Почвы полуострова состоят в основном из чернозёма, переходящего в каштановые почвы, но встречаются также карбонатная глина, суглинок и отложения грязевых вулканов, которые обогащают минеральный состав земель.
Таманский полуостров находится на втором месте по среднегодовой температуре и количеству солнечного света после самых тёплых областей Краснодарского края – Новороссийска и Анапы. Поэтому виноград созревает медленно, сохраняет кислотность и приобретает множество ароматических элементов, а таманское вино получается насыщенным, полнотелым и многогранным.
Таким образом, Краснодарский край обладает разнообразным терруаром и огромным потенциалом к дальнейшему развитию и совершенствованию своего виноделия. Быть в курсе развития винного мира России и следить за успехами российских виноделов поможет сайт vino.ru, который публикует не только новости винного мира, но список лучших российских вин, завоевавших награды на российских и зарубежных конкурсах и высоко оцененные потребителями.

Содержание:

Пессак-Леоньян, белые (Pessac-Léognan)

Château Bouscaut – насыщенный профиль с маслянистой текстурой, спелыми нотками косточковых фруктов, свежей, концентрированной кислотностью (лимонные цукаты), пряностями, лёгким минеральным тоном и отличным балансом. Ассамбляж — 65% Совиньон Блан, 35% Семийон, ферментация и выдержка проходили в новых французских бочках, 45% вина подвергалось батоннажу
Château Carbonnieux — в целом очень спелый букет, со сладковатыми цветочными и фруктовыми нотками цукатов, ванили, элегантными древесными оттенками (специи, гренки), но хорошей кислотностью и насыщенным послевкусием. Ассамбляж — 65% Совиньон Блан, 35% Семийон
Domaine de Chevalier – элегантное вино с богатым профилем и маслянистой текстурой, уравновешенной высокой кислотностью. Букет многогранный, с отличной концентрацией, долгим послевкусием, но в то же время – очень ароматный и свежий, с тонами спелых персиков, полевых цветов и тонкой травяной ноткой. Ассамбляж — 70% Совиньон Блан, 30% — Семийон, ферментация и выдержка (28 месяцев) в дубовых бочках с регулярным батоннажемю
Château Fieuzal – элегантный букет, текстура чуть полегче, чем у остальных вин. Ароматика в основном лёгкая цветочная, с яркими нотками абрикоса и белого персика
Château Latour-Martillac – тоже с хорошей концентрацией, но чуть более сдержанное, чем предыдущие вина. В букете преобладают более деликатные оттенки косточковых фруктов (нектарин, белый персик) и цитрусовых с оттенками белых цветов (акация). Утонченный вкус отличается гармонией и оптимальной зрелостью с приятным кисловатым послевкусием. Ассамбляж — 58% Совиньон Блан, 42% — Семийон. Ферментация в бочках из французского дуба (25% новых), выдержка на осадке в течение 15 месяцев, 10 из которых — в бочках

Château La Louvière – насыщенный стиль с нотками спелых зелёных яблок и груш, округлым телом и цветочной элегантностью с цитрусовой горчинкой. Букет дополняют интегрированные древесные нотки (гренки, ваниль) минеральность и травяные тона. Приятное ароматное послевкусие с уравновешивающей кислотностью. 100% Совиньон Блан, выдержанный в дубовых бочках (30% новых) в течение 10 месяцев, с регулярным батоннажем.

Château Malartic-Lagravière – букет раскрывается цитрусовыми и цветочным (акация) оттенками, затем появляются сочные тона экзотических фруктов (маракуйя, манго), а также пряные — выдержки в дубе. Энергичное вино с ярким и прямым послевкусием, сбалансированным и элегантным букетом. Ассамбляж — 76,1% Совиньон Блан, 23,9% Семийон, 14 месяцев выдержки в бочках (55% новых), регулярный батоннаж осадка
Château Olivier – очень цитрусовый букет (лимон, лайм, цедра), высокая кислотность и лёгкая горчинка в послевкусии. Насыщенность профилю придают выразительные оттенки косточковых фруктов. Ассамбляж 80% Совиньон Блан, 20% Сумийон
Château Pape Clément – сочный, слегка тропический букет и насыщенное тело, благодаря Совиньон Гри в ассамбляже, дополненный лимонной цедрой и горчинкой грейпфрута. Долгое пряное послевкусие. Ассамбляж — 46% Совиньон Блан, 40% Семийон, 14% Совиньон Гри

Château Smith Haut Lafitte – тоже с Совиньон Гри в ассамбляже. Аромат – деликатный и свежий, с оттенками цитрусовых. Вкус выразительный, с прекрасной концентрацией — ощущаются мед, спелые косточковые фрукты и специи. Насыщенное и сбалансированное вино. Ассамбляж — 90% Совиньон Блан, 5% Совирьон Гри и 5% Семийон. Ферментация проходила в дубовых бочках (50% новых), выдержка — в течение 12 месяцев в дубовых бочках собственной бондарни шато (тоже 50% новых), с регулярным батоннажем.

Сент-Эмильон (Saint-Emilion)

Château Canon – в ароматах чувствуется молодость (красные ягоды, вишня, слива), вкус тоже преимущественно фруктовый с оттенками сладких специй, перца и гренок. Тело округлое, с выраженными, но мягкими танинами. Вино приятно уже сейчас, но обладает хорошим потенциалом у выдержке.
Château Berliquet – более плотное, чем предыдущее, с насыщенным оттенком чёрной вишни и деликатной горчинкой, которую вину добавляет нотка вишнёвой косточки.

Château Canon-La-Gaffelière – сладковатые ароматы чернослива, вишнёвого варенья, дополненные дымными оттенками. Долгое послевкусие и отличный потенциал к выдержке

Château Dassault – вино с северного терруара Сент-Эмильона, но со значительной частью Каберне в ассамбляже (23% — Фран, 3% — Совиньон). 60% ассамбляжа выдерживалось в новых бочках. Гармоничное вино, с переплетающимися ароматами красных ягод и специй, крепкой, но элегантной структурой танинов

Château La Dominique – типичный Сент-Эмильон с глубоким и насыщенным букетом (спелая вишня, слива и чернослив). Спелый букет и танины, долгое послевкусие.
Château Figeac – наоборот, необsчный для Сент-Эмильона экземпляр. В ассамбляже Мерло только 30%, остальные две трети составляют Каберне почти в равных пропорциях (Фран – 36%, Совиньон – 34%), благодаря существенной порции гравийных почв на территории виноградника. Условия миллезима 2019 позволили добиться зрелости всех трёх сортов и получить вино с отличной фруктовой концентрацией, долгим послевкусием и элегантной мятной ноткой
Clos Fourtet – ассамбляж более классический для аппелласьона – 90% Мерло и 10 % Каберне Фран. Букет тоже классический – чёрная слива, чёрная вишня, мята, утончённые танины.
Château La Gaffelière – деликатный букет красных ягод с бархатной терпкостью
Château Larmande – треть Каберне (33% — Фран, 3% — Совиньон) и две трети Мерло (64%), из которых 50% выдержано в бочках создают сбалансированный букет красных ягод (вишня, слива, смородина) с гармоничными древесными оттенками

Château Pavie Macquin – вино с гармоничным профилем, спелым букетом, отличной концентрацией и свежим послевкусием. В букете присутствуют нотки красной и чёрной вишни, ванили и мяты
Château Soutard – здесь в ассамбляже присутствуют четыре сорта: Мерло (64%), 9% Каберне Фран, 4% — Каберне Совиньон и 3% Мальбек. Довольно насыщенное вино с букетом спелых ягод уравновешено нотками ментола и высокой кислотностью.
Château La Tour Figeac – 70% Мерло и 30% Каберне Фран. Сбаоансированный букет красных ягод и специй с деликатной горчинкой в послевкусии
Château Valandraut – прекрасная ароматика и многогранны букет (красные ягоды, специи, цветы, ментол).Приятная бархатная текстура танинов

Помроль (Pomerol)

Château La Croix de Gay – 97% Мерло и 3% Каберне Фран , ферментация проходила в больших дубовых бочках «фудр»(foudres). Древесные оттенки (ваниль и специи) гармонично интегрированы во фруктово-цветочный букет. Насыщенный, но элегантный Помроль

Château Gazin – по сравнению с предыдущим, более мощное и плотное вино, с выраженными танинами
Château Clinet – насыщенный и глубокий профиль, в букете преобладают чёрные и красные ягоды с яркими нотками специй, которые вину придают 16 месяцев выдержки в бочках (75% — новых). Отличный потенциал к выдержке. Ассамбляж 80% — Мерло, 20% — Каберне Совиньон

Château Le Bon Pasteur – структурное, но элегантное вино, сделанное методом интегральной винификации. Концентрированный ягодный букет с гармоничными древесными и пряными оттенками. Ассамбляж 80% — Мерло, 20% — Каберне Фран

Листрак-Медок (Listrac-Médoc)

Château Fonréaud – вино с отличной структурой — насыщенное, с интегрированными танинами, высокой кислотностью, красными ягодами в букете и долгим свежим послевкусием. Характеристики вина с отличным потенциалом к выдержке. Каберне Совиньон — 45%, Мерло — 51%, Пти Вердо — 4%.
Château Fourcas-Dupré – 66% Каберне Совиньон в ассамбляже придают вину характерные оттенки этого сорта – чёрной смородины, голубики и лёгких травяных ноток. Структура танинов крепкая, но бархатистая.
Chateau Fourcas-Hosten – как и в предыдущем вине, этот Листрак-Медок объединяет в себе нотки кисловатых чёрных ягод (чёрная смородина, голубика, вишня) и цветов. Танины суховаты, но финал фруктовый с деликатной кислинкой. 50% — Каберен Совиньон, 48% — Мерло, 1% — Каберен Фран и 1% — Пти Вердо.

Мулис-ан-Медок (Moulis-en-Médoc)

Château Chasse-Spleen– открытый ароматный профиль с оттенками красной вишни, чёрной смородины, лакрицы и мяты, интегрированные танины.

Château Poujeaux – приятный фруктовый профиль (в основном красные ягоды), с отттенками минеральности и дыма, послевкусие слегка осушающее. 50% — Каберне Совиньон, 45% — Мерло, 5% Пти Вердо.

О-Медок (Haut-Médoc)

Château de Camensac – мягкая текстура танинов, приятный фруктовый профиль с нотками тостов. Гармоничный и очень приятный О-Медок с комплексным профилем и отличным потенциалом к выдержке, который приятно пить уже сейчас.. 55% — Каберне Совиньон, 45% — Мерло.
Château Cantemerle – более сдержанный и закрытый, чем предыдущий О-Медок, с чуть более высокой кислотностью. Это вино как раз следует выдерживать еще как минимум пару лет
Château Citran – 45% Мерло, 45% Каберне Совиньон и 10% Каберне Фран, мягкое и деликатное вино с ягодным букетом и высокой кислотностью. Уже сейчас приятное и питкое
Château La Lagune – деликатная фруктовая атака, но крепкая структура танинов с лёгкой горчинкой. Сложный насыщенный букет с едва заметными третичными нотками развития

Марго (Margaux)

Château Brane-Cantenac – насыщенное, но элегантное вино со сложным, но ещё не резвившемся букетом (красные ягоды, тосты, ваниль). Отличный потенциал к выдержке. 70% — Каберне Совиньон, 26% — Мерло, 2% — Каберне Фран, 1% — Пти Вердо, 1% — Карменер.

Château Cantenac Brown – богатое, плотное, но свежее, с оттенками спелых красных ягод и конфитюра, дополненных ванилью. Долгое, концентрированное послевкусие. 68% — Каберне Совиньон, 32% — Мерло, выдержанные в бочках (60% — новые)

Château Dauzac – деликатный и сложный букет ароматов, с нотками фруктов, интегрированных оттенков выдержки в дубе и начала развития в бутылке. Сбалансированный вкус с намеком на пряности, элегантная текстура. Приятно пить сейчас, но лучше это вино выдерживать еще лет 5-7. 73% — Каберне Совиньон, 27% — Мерло

Château Desmirail – букет обладает приятными фруктовыми и ментольными нотками, к которым добавляются слегка мясные оттенки. Среднее тело, но хорошая концентрация разнообразных ароматов.
Château Giscours – классические красные ягоды дополнены нотками разнообразных специй и цветов. Хороший баланс и потенциал к выдержке, яркая ароматика. Каберне Совиньон — 65%, Мерло — 35%.
Château Kirwan – сочные ягоды в аромате (красная вишня и слива), ментол и сладкие специи. Долгое послевкусие, высокая кислотность, бархатные танины и утончённый профиль. 59% Каберне Совиньон, 28% — Мерло, 6% — Каберне Фран, 6% — Пти Вердо, 1% — Карменер.
Château Labérgoce – яркие оттенки дуба (гренки, обожжённое дерево) и специй. Ягод, возможно, чуть меньше, чем в предыдущих винах. 46% — Мерло, 40% — Каберне Совиньон, 9% — Каберне Фран, 5% — Пти Вердо
Château Lascombes – приятный открытый ягодный букет с оттенками сладких специй и перца. 50% — Каберне Совиньон, 45% — Мерло, , 5% — Пти Вердо
Château Prieuré-Lichine – типичное Марго. Округлое тело, фруктовый профиль и насыщенность. Но структура танинов довольно крепкая. Долгое послевкусие. 62% — Каберне Совиньон, 35% Мерло, 3% — Пти Вердо

Château Rauzan-Gassies – очень вишнёвый профиль (свежая, сушеная вишня, конфитюр), ваниль, перец, древесные нотки. Типичное Марго для долгой выдержки. 72% — Каберне Совиньон, 28% — Мерло
Château Rauzan-Ségla – вначале аромат с явным влиянием выдержки в бочках (древесным оттенкам еще следует интегрироваться), затем букет раскрывается, становится более разнообразным и открытым (фрукты, специи). Хорошая насыщенность и крепкие, но мягкие танины
Château Siran – деликатное Марго, с ароматным фруктово-цветочным букетом, элегантным и гармоничным профилем и изящными пряными нотками. Ассамбляж состоит из 47% Каберне Совиньон, 45% Мерло, 7% Пти Вердо и 1% Каберне Фран

Сен-Жюльен (Saint-Julien)

Château Beychevelle – характерный Сен-Жюльен, с присущей ему глубиной и мощью, но одновременно элегантный и гармоничный, с бархатной текстурой танинов, интегрированными древесными оттенками и горчинкой в долгом послевкусии. Ассамбляж — Мерло — 48%, Каберне Совиноньон — 46%, Пти Вердо — 3%, Каберне Фран — 2%.

Château Branaire-Ducru – профиль чуть полегче, чем у Château Beychevelle, но с таким же потенциалом к выдержке. Букет красных ягод, высокая кислотность и дымные нотки выдержки в бочке. Ассамбляж этого вина — 56% — Каберне Совиньон, 35% — Мерло, 4% — Каберне Фран, 5% — Пти Вердо.
Château Gruaud Larose – плотность и концентрация во вкусе, явные оттенки выдержки в бочках, мощность и сложный букет чёрных ягод и специй. Каберне Совиньон 72%, Мерло — 25%, Каберне Фран — 3%.

Château Lagrange – черная смородина и черная вишня в букете, характерные для Каберне Совиньона, которого здесь 80%. Мерло (18%) придаёт телу мягкости, а 2% — Пти Вердо добавляют тонкие пряные нотки.
Château Langoa Barton – яркая ароматика букета свежих красных ягод и специй, отличная концентрация и долгое послевкусие с уравновешивающей кислинкой. 67% Каберне Совиньон, 7% Каберне Фран и 26% Мерло, выдержка в бочках, 60% из которых – новые. Мощный ассамбляж, но изящный результат с отличным потенциалом к выдержке.
Château Léoville Barton – здесь уже 84% Каберне Совиньона и только 16% Мерло, но те же 60% новых бочек. Органолептический профиль объединяет чистые ягодные оттенки (чёрная вишня, ежевика), подчеркнутые нотками пряностей и кофе, насыщенность и крепкую структуру танинов.
Château Léoville Poyferré – 67% Каберне Совиньон, 27% Мерло, 3% Каберне Фран и 3% Пти Вердо. Интенсивный аромат спелых красных и чёрных ягод, насыщенная атака и концентрированное послевкусие с нотами ментола, специй и выраженными древесными оттенками (выдержка – 20 месяцев в новых бочках (80%) и бочках одного года). Многообещающее вино для выдержки.
Château Saint-Pierre — спелый и сложный букет из черной вишни, чёрной смородины и ежевики (типичный ассамбляж 79% Каберне Совиньон и 21% Мерло), с гармонично вписывающимися оттенками ментола, характерной терпкостью и отличным балансом
Château Talbot – типичный Сен-Жюльен с плотным телом, букетом чёрных ягод (особенно – чёрной смородины). Ассамбляж – 69% Каберне Совиньон, 26% — Мерло и 5% Пти Вердо. Концентрированный, но в то же время – изящный органолептический профиль

Пойяк (Pauillac)

Château Batailley – типичный Пойяк с молодым, но многогранным и ярким букетом. Помимо красных и чёрных ягод чувствуются специи (лакрица, ваниль), оттенки сушеных трав, кофе. Танины мощные, но с деликатной текстурой. Вино для многолетней выдержки. 74% — Каберне Совиньон, 24% — Мерло, 1% — Пти Вердо.
Château Grand-Puy Ducasse – спелый, но вместе с тем свежий букет красных и чёрных ягод (чёрная смородина, вишня), со зрелой структурой танинов и выраженной кислотностью. На фоне тельности такие характеристики создают сбалансированный профиль вина для долгой выдержки. Ассамбляж состоит из 53% Каберне Совиньона и 47% Мерло.

Château Lynch-Moussas – удивительно глубокий цвет с фиолетовыми отблесками. Букет открытый и насыщенный, преимущественно ягодный, с нотками специй. Плотное тело и мощные танины, которые позволят вину развиваться в течение десятилетий. Ассамбляж 73% Каберне Совиньон, 27% Мерло

Сент-Эстеф (Saint-Estèphe)

Château Cos Labory – изящное вино из самого северного коммунального наименования Медока, которое лучше всего преуспевает именно в жаркие миллезимы, подобно 2019, благодаря своим более холодным почвам (с о значительной глинистой составляющей) и более высокой влажности, т.к. аппелласьон расположен ближе других к эстуарию Жиронды и к Атланттическому океану. Ощутимые крепкие танины, высокая кислотность и свежесть красных ягод плюс обволакивающая спелость чёрной смородины и нотки сладких специй – это вино является одним из наиболее ярких представителей аппелласьона. 60% Каблерне Совиньон, 34% — Мерло, 6% — Пти Вердо

Château Lafon-Rochet – сбалансированное вино с чистым фруктовым профилем и крепкой структурой. Танины суховатые, но мелкозернистые и интегрировнные. Хорошая концентрация и доолгое послевкусие. Все характеристики для продолжительного созревания в бутылке. 65% — Каберне Совиньон, 30% — Мерло, 5% — Каберне Фран

Сотерн и Барсак (Sauternes, Barsac)

Château Doisy Daëne – невероятная концентрация, чистый фруктовый букет спелых персиков, абрикосов и айвы, с пикантными оттенками специй и сладкой ноткой мёда. Долгое послевкусие с высокой кислотностью, уравновешивающей сладость. 100% Семийон

Château Doisy-Védrines – органолептический профиль кажется более сладким, чем у Doisy Daëne из-за отличающегося фруктового характера. Здесь ольше засахаренных цитрусовых, чем свежих косточковых фруктов, что в то же время создаёт впечатление концентрированной кислотности. В целом приятное и гармоничное вино. Семийон (96%), дополненный мюскадель (4%)

Château Guiraud – ассамбляж Семийона (65%) и Совиньон Блан (35%) с отличной сбалансированностью сладости и кислотности и сложным букетом, сочетающим косточковые фрукты, цукаты, цветы и сладкие специи

Château Lafaurie-Peyraguey – очень насыщенный профиль с яркими чертами ботритизированных ягод. Апельсиновые и лимонные цукаты, айвовое варенье, мёд – богатый вкус уравновешен высокой кислотностью в послевкусии, благодаря концентрации ягод. Семийон — 93%, Совиньон Блан — 7%.
Château de Rayne Vigneau – ассамбляж включает в себя Семийон, Совиньон Блан и Мюскадель, выдержанные на 30% в новых бочках,3которые создают многогранный и богатый букет из цукатов, липового цвета, экзотических фруктов и ванили, с характерной для вин шато горчинкой и кислотностью в послевкусии, которые уранновешивают сладкий профиль и придают вину хорошую структуру

Château Sigalas Rabaud – яркая ароматика свежих косточковых фруктов и цитрусовых, с тонкой медовой и цветочной ноткой. Вкус очень свежий, неприторный, с приятной кислинкой

Château La Tour Blanche — очень насыщенное вино, с ощутимой сладостью и похожим букетом (цукаты, даже сухофрукты, сладкие специи с доминантой ванили). Всё это поддерживается высокой кислотностью и долгим послевкусием с оттенками миндаля. Классический и богатый сотерн, но на любителя Ассамбляж — 90% Семийон, 9,5 — Совиньон Блан, 0,5% — Мюскадель.

Содержание:

Каким выдался миллезим 2019 в Бордо

2019 год, несмотря на пандемию и сложный санитарный контекст, дополнил серию очень удачный винтажей Бордо (хоть и не без трудностей с винодельческой точки зрения). 2019 год объединил многие условия выдающегося миллезима :

• Теплая и сухая погода в период цветения и завязи для равномерного формирования цветов и удачного опыления. Если в это время дождливо и пасмурно, то соцветия могут сформироваться хуже, а опыление будет затруднено. Соответственно, объём урожая будет меньше, а период созревания винограда сократится, т.к. ягоды будут формироваться медленнее
• Небольшой водный стресс в июле перед началом созревания ягод, т.к. он приостановить рост лозы, которая в таких условиях сконцентрируется на созревании ягод, а не на увеличении своей листвы
• Солнечная погода и умеренное количество осадков, которые обеспечат правильное и равномерное созревание ягод — избыток влаги наполнит ягоды и разбавит букет будущего вина, а её недостаток остановит фотосинтез и, следовательно, созревание и накопление сахара в ягодах
• Солнечная и тёплая погода перед сбором урожая, с небольшим количеством осадков и свежими ночами, что позволит достигнуть оптимальной зрелости винограда, без риска появления серой плесени и разбавления букета (при дождливой погоде) или снижения кислотности (если разница дневных и ночных температур небольшая)

В 2019 году первое условие было соблюдено лишь частично.
Первые три месяца отличились очень теплой и мягкой для зимы погоды, а большая часть осадков выпала на январь, единственный зимний месяц, когда средняя температура не превышала норму. Март же отличался щедрым солнцем и заметно меньшим количеством осадков (-70 месячной нормы).
Из-за тёплой зимы и солнечного начала весны почки на лозах раскрылись на неделю раньше обычного (в середине марта), но прохладная погода и осадки замедлили рост лозы. Начало июня, период цветения , тоже было отмечено прохладой и влажностью, поэтому цветение было равномерным только отчасти, в зависимости от апелласьона в составе Бордо. На некоторых виноградниках наблюдались такие проблемы, как опадение цветов или их неравномерное опыление, что впоследствии привело к неравномерному формированию ягод в составе одной грозди или их опадению.
С середины июня начался период летней жары и засухи, но накопленные весной запасы воды в почве предотвратили остановку роста лозы и обеспечили хорошие условия для начала формирования плодов.
Июль 2019 в целом выдался сухим и тёплым, с точечными и непродолжительными, но обильными осадками в виде гроз, неравномерно распределёнными по региону. Эта разница вместе с различием в составе почв стала причиной неравномерной остановки роста лозы, нередко – позже оптимального для этого момента. Начало созревания винограда (даже одного сорта), следовательно, тоже было не одновременным для всего региона Бордо. Почвы с хорошим дренажем смогли обеспечить достаточный водный стресс и оптимальное начало созревания. Там же, где влага оставалась доступной корням лозы, её рост остановился позже, отсрочив начало созревания.
Погода в августе чередовала жаркие и прохладные периоды, что способствовало оптимальному процессу созревания ягод.
Первая половина сентября выдалась сухой и жаркой, что могло бы спровоцировать водный стресс Таким образом, задержка начала созревания в некоторых частях Бордо была компенсирована тёплым началом сентября, и красные сорта смогли постепенно накопить цвет, ароматику и смягчить танины. С другой стороны, участившиеся к концу месяца дожди позволили избежать излишнего водного стресса и заизюмлевания ягод для поздно созревающих сортов, растущих на почвах с хорошим дренажем.
Такие условия способствовали медленному созреванию ягод – еще одному признаку удачного миллезима.
Оптимальное количество осадков выпало в последнюю декаду сентября, завершим созревания без высокого риска развития серой плесени.
Таким образом, сорт Мерло удачно завершил созревание к концу сентября, а Каберне были собраны в отличном состоянии. В 2019 году, как и в 2018, последние два условия были удовлетворены, что позволило получить урожай красного винограда отличного качества.
Сбор винограда белых сортов завершился к 23 сентября, до дождей, которые выпали в конце месяца. Несмотря на жаркое лето, обычно несовместимое с удачным для белых сортов годом, лозы белых сортов не испытывали излишнего и раннего водного стресса. Поэтому ягоды были собраны в отличном состоянии, с достаточной сахаристостью, отличной кислотностью и удивительной ароматикой, необходимыми для сбалансированных вин, способных к выдержке.
Что же касается сладких вин Сотерна, которые получаются в результате «работы» благородной плесени Botrytis Cinerea на винограде, то её появление было задержано тёплой и сухой погодой (с другой стороны, благоприятной для созревания красных сортов). Кое-где на винограднике появилась серая плесень (иными словами — гниль), которую необходимо было убрать, чтобы избежать её распространения по всему винограднику. Дожди в конце сентября «запустили» распространение плесени на идеально зрелых ягодах, поэтому по мере развития плесени концентрация сахара и ароматических веществ в ягодах довольно быстро повышалась. Большая часть урожая была собрана до середины октября, благодаря усилиям виноделов и тщательной сортировке винограда. В результате миллезим 2019 для сладких вин выдался не самым объёмным, но очень качественным – с чистой ароматикой и хорошей концентрацией.

Эффект миллезима в зависимости от сорта

Мерло – сбор винограда состоялся чуть раньше обычного, но не настолько рано, как в 2018 году. Для оптимального созревания Мерло решающими являются конец августа и начало сентября, при обычном периоде сбора урожая во второй половине сентября. В 2019 году характеристики вин зависят от выбранного периода сбора урожая – до или после дождей третьей недели сентября. При этом, в целом сахаристость ягод Мерло оказалась довольно высокой, даже выше, чем в 2018 году, но в то же время – с более высоким уровнем кислотности. Кожица ягод , довольно плотная для Мерло в 2019 году, во время созревания наполнилась значительным количеством антоцианов, что придало винам богатый цвет. С другой стороны, из-за периодов дождей в августе и сентябре косточки ягод не достигли уровня зрелости 2018 года. В целом для Мерло 2019 года условия сухой, но не жаркой погоды во время созревания и сбора урожая были удовлетворены, что позволило получить удачный и качественный урожай этого сорта.
Каберне Совиньон и Каберне Фран – сбор урожая начался сразу после Мерло и дождливого конца сентября. Основная часть работы пришлась на первую декаду октября, в идеальных для сбора винограда условиях – дневная температура около 20 °С, щедрое солнце, редкие осадки и ветреная погода, позволяющая высушить ягоды в течение нескольких часов после дождя. По сравнению с 2018 годом ягоды Каберне были меньше, но с сопоставимым уровнем сахаристости, боле высокой кислотностью, более насыщенным цветом и более высоким уровнем танинов. Ягоды также обладали отличной ароматикой, несмотря на то, что фруктовый букет появился не сразу, из-за разницы в начале созревания. Косточки достигли зрелости перед самым сбором урожая. Таким образом, благодаря сентябрьским дождям, созревание Каберне Совиньона продолжилось и условия удачного миллезима для этого сорта были также соблюдены.

Сладкие вина Сотерна

По сравнению с другими аппелласьонами Бордо, в июле в Сотерне выпало больше осадков из-за гроз в конце июля. Только за этот период в регионе скопилось 100 мм осадков. Влажность, которую они создали, вместе с жаркой августовской погодой спровоцировала появление серой плесени на участках, где вода застаивалась на поверхности. В то же время, на участках с хорошим дренажем ягоды иногда сохли. Таким образом, многие хозяйства были вынуждены прибегнуть к «очистке» виноградников и удалить поврежденные ягоды, что, естественно, сказалось на объёме урожая. Но такая обработка позволила создать более благоприятные условия для появления благородной плесени, которая появилась после дождей второй половины сентября на спелых и чистых ягодах. Ее распространение и развитие на виноградниках произошло достаточно быстро, сбор урожая тоже проходил в ускоренном порядке, чтобы успеть до очередного периода дождей в середине октября. Ягоды, собранные позже, отличались более низким качеством и меньшей концентрацией, т.к. впитали в себя выпавшую влагу. Поэтому они не пошли на производство сладких вин. Из-за таких условий объём производства вин Сотерна в 2019 году был довольно низким.

Характеристики вин 2019 года

Белые сухие – очень удачные, с характерными оттенками спелого Совиньон Блан (грейпфрут, лимон), экзотическими нотками и мягкой текстурой спелого Семийона и, в то же время удивительно свежие.
Белые сладкие – чистые и ароматные, достаточно сахаристые, но не тяжелые, со свежим послевкусием и достаточной кислотностью, благодаря жесткой сортировке из-за неблагоприятных погодных условий 2019 года.
Красные – вина получились неоднородными, более или менее успешные в зависимости от части региона, поэтому одним словом миллезим 2019 для красного Бордо описать сложно. Урожай Мерло получился удачным, с яркими ароматами вишни, спелой сливы и ежевики, мягкой текстурой и бархатными танинами. Эта техническая и фенольная зрелость могла быть достигнута, благодаря дождям в конце сентября. Уровень сахаристости и алкоголя оказались высокими, что подтверждает общую тенденцию повышающегося с каждым содержания сахара в ягодах. Но общий баланс вин не был нарушен, благодаря высокой кислотности ягод, что приближает миллезим 2019 к классическим Бордо.
Каберне, опять же благодаря умеренным дождям и достаточно тёплому концу сезона, были собраны на стадии оптимальной зрелости и в отличном санитарном состоянии. Если говорить глобально обо всём аппелласьоне, то они не достают до уровня насыщенности исключительных винтажей, но обладают ярким фруктовым букетом и выраженной структурой танинов. Наилучшие результаты были достигнуты на наиболее подходящих для Каберне почвах с глубоким слоем гравия.

Следующая статья будет посвящена дегустации вин Союза Гран Крю Бордо (Union des Grqnds Crus de Bordeaux), нагоядно иллюстрирующей особенности миллезима.

Источники фото:

https://www.cavissima.com/
https://avis-vin.lefigaro.fr/

Содержание:

Какие аппелласьоны вспоминаются, если говорить о виноградниках Юго-Запада Франции? В первую очередь, это Бордо, хотя данное мнение ошибочно.
С административной точки зрения знаменитый виноградник Бордо входит в состав этого региона, но в «винном» контексте, благодаря объему своего производства и своей обширной площади, он стоит отдельно.
Юго-Запад Франции – это аппелласьоны, или защищённые географические наименования:

• Мадиран (Madiran)
• Пашран дю Вик Биль (Pacherenc du Vic-Bilh)
• Каор (Cahors)
• Гайяк (Gaillac)
• Бержерак (Bergerac)
• Пешарман (Pecharmant)
• Монбазийяк (Monbazillac)
• …и это еще не всё, не считая защищенных географических указаний.

Многие из них выращивают те же сорта, что и Бордо (но больший интерес представляют, конечно, автохтонные сорта), однако, их вина почти неизвестны за пределами Франции. Причина тому – исторические особенности региона. Негоцианты Бордо видели в этих регионов конкуренцию винам Бордо и опасались, что более насыщенные и терпкие напитки «внутренних земель» вытеснят бордосские кюве с международного рынка. Тогда негоцианты воспользовались привилегированным географическим положением самого города Бордо (оттуда открывался единственный выход в Атлантический океан и, соответственно, путь к заморским покупателям) и ввели высокие пошлины на любые другие вина, которые хотели бы отправиться за океан. Соответственно, виноделы юго-запада не могли себе позволить такие суммы, которые затем нужно было бы компенсировать ценами на вина, и довольствовались только внутренним французским рынком. Как следствие, качественные напитки, очень близкие по стилю к Бордо, были неизвестны на международном рынке. Так, например, Бержерак и Пешарман из тех же сортов, что и красное Бордо, обладают похожей ароматикой, но в более сладком регистре, а во вкусе нередко ощущается большая терпкость. По сравнению с Бордо, вина юга-запада Франции яркие, прямые и терпкие, но менее утонченные. Причина тому – большее расстояние от океана и, соответственно, более континентальный климат, который отличается большей разницей температур между летом и зимой, более жарким летним периодом и меньшим количеством осадков, чем океанический климат Бордо.

Но автохтонные сорта юго-запада Франции представляют не меньший интерес, чем знаменитые Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран из Бордо. Некоторые аппелласьоны этой части страны даже обязаны использовать их в ассамбляже. Одно из таких наименований – Пашран дю Вик Биль в сладком или сухом варианте.

Немного о названии Pacherenc du Vic Bilh

В отличие от многих других винодельческих регионов, данное название не относится к какой-либо местности или географическому объекту. Оно происходит от местного выражения (из департамента Беарн/Béarn, где аппелласьон находится географически) «pachets en renc». Дословно перевести это выражение будет сложно, но его примерный смысл означает – «выстроенные в ряд опоры для лоз», и которое постепенно трансформировалоссь в pacherenc. Vic Bilh примерно означает «старая/древняя местность или страна». Исторически эта местность охватывает три поселения на северо-востоке Беарна: Ламбэ (Lembeye), Тэз (Thèze) и Гарлян (Garlin).

Географическое положение и климат

Территория этого защищённого географического наименования совпадает с аппелласьоном для красных вин Мадиран. Она находится недалеко от Пиреней, примерно в 190 км к югу от Бордо и в 50 км к северу от другого аппелласьона юго-запада Франции – Жюрансон (Jurançon), который лежит непосредственно в предгорьях. Такое географическое положение формирует климат со следующими особенностями:

• Сохраняется некоторое влияние Атлантического океана в виде весенних и осенних осадков
• Горы являются источником тёплого ветра фён, дующего с гор в долину, который сушит воздух и позволяет снизить риск появления болезней виноградников
• Зима холоднее, а лето теплее, чем в океаническом климате Бордо
• Река Ардур (Ardour) и её приток Леез (Léez), протекающие по территории региона отчасти смягчают разницу температур между днём и ночью, летом и зимой
• Количество осадков в течение года меньше, чем в океанических регионах
• В целом климат суше, чем на местности ближе к океану

Осень здесь длится дольше, она теплее и менее влажная, чем в Бордо, благодаря горному ветру и меньшему количеству осадков. Поэтому красные теплолюбивые сорта винограда с плотной кожицей (Каберне Совиньон, местный Таннат) в этом юго-западном регионе созревают лучше. Белые же сорта используются для производства как сухих, так и сладких вин. Всё зависит от времени сбора урожая – чем ближе он к концу осени, тем больше сахара накапливают ягоды под мягким осенним солнцем, и тем слаще получится из них вино. Кстати, благодаря такой погоде и особенностям местных сортов, сухие вина тоже кажутся ароматными и насыщенными, с лёгкой сладостью, которую им предаёт не остаточный сахар, а компоненты букета и уровень алкоголя. А с высокой кислотностью, которой также обладают эти сорта, напитки получаются сбалансированными.

Почвы и терруар

Почвы аппелласьона довольно разнообразные. Здесь встречаются:

• Гравий, спустившийся с Пиреней в результате эрозии – в основном на возвышенностях
• Мергелевые и известковые почвы – ближе к низинам
• Бульбен (boulbène) – преобразовавшиеся, выщелоченные аллювиальные почвы, состоящие в основном из глины, с примесью известняка, и отличающиеся высокой кислотностью. Они встречаются в западной части аппелласьона на склонах и на плато

Такой состав почв имеет несколько преимуществ для виноделия :

• Известняк хорошо впитывает дождевую воду с поверхности и сохраняет её под землей, что предоставляет корням лозы доступ ко влаге во время засушливого лета
• Глина хорошо удерживает воду, что делает ей «прохладной», т.е. медленно нагревающейся почвой, замедляющей накапливание сахара в ягодах и сохраняющей их кислотность. Кроме того, глина содержит множество минералов, не только необходимых для роста лозы, но и, в зависимости от состава, придающих ягодам уникальные ароматы.
• Гравий – это теплая почва, которая нагревается в течение дня от солнечного света и отдает тепло лозам в вечернее время, что способствует лучшему созреванию винограда. Это особенно важно для местных теплолюбивых красных сортов с долгим периодом созревания.

Сорта винограда, разрешённые аппелласьоном

В состав вин Пашран дю Вик Биль, как сухих, так и сладких, должен входить как минимум один из следующих основных сортов винограда (всего же в ассамбляже должно быть минимум два сорта):

• Пти Курбю (Petit Courbu) – добавляет в букет медовые и цитрусовые оттенки, а также мягкость текстуре и полноту телу
• Курбю Блан (Courbu Blanc) – близкий к предыдущему сорт, который придаёт букету медовые и лимонные нотки
• Пти Мансан (Petit Manseng) – отвечает за насыщенные фруктовые ароматы персика, абрикоса, элегантные нотки цветов и сладких специй и засахаренных цитрусовых, а также придаёт вину высокую кислотность. Способен накапливать высокий уровень сахара в ягодах и долго оставаться на лозе, поэтому данный сорт высоко ценится в производстве богатых, но сбалансированных белых сладких вин.
• Гро Мансан (Gros Manseng) – еще один сорт, используемый как в сухих, так и в сладких винах. Обладает плотной кожицей, способностью к накоплению сахара и высокой кислотностью, что тоже делает его важным компонентом сладких вин. Гро Мансан превносит в органолептический профиль вина яркость и насыщенность

Местный Аррюфьяк (Arrufiac), который придает ассамбляжу утончённость, и бордосский Совиньон Блан тоже разрешены, но считаются дополнительными и не могут составлять большую часть ассамбляжа.

Дегустация: L’Insolite. Domaine de Moulié 2017

Сначала немного о самом хозяйстве. Domaine de Moulié существует с 1920 гг., а его название происходит от гасконского слова Moulié, которое означает мельницу для зерна. Виноградники хозяйства занимают 16,5 га, из которых 15 га производят виноград для красных вин наименования Мадиран, и 1,5 га – для сухих и сладких белых наименования Пашран дю Вик Биль (причем эти виноградники – органические, с соответствующей европейской сертификацией). Еще 70 га во владении Domaine de Moulié – это зерновые культуры и деревья, причём эти земли HVE, означающих соответствие нормам и требованиям по сохранению окружающей среды.
Ассамбляж вина Domaine de Moulié, котороя я дегустировала — L’Insolite 2017 года, состоит из местных сортов Аррюфьяк, Пти Курбю и Пти Мансан, и их черты ярко отражаются в букете напитка.

Цвет: средней интенсивности, лимонный
Аромат: средней (+) интенсивности, сладковатый, медовые оттенки, липовый цвет, спелый абрикос, засахаренные лимонные корочки, засахаренные апельсины, легкая минеральность
Вкус: сухое, среднее тело с насыщенной маслянистой текстурой, высокая кислотность, которая балансирует концентрацию среднего (+) алкоголя (13,5%)и сладковатых оттенков во вкусе (причем само вино — сухое), таких как мед, айвовое варенье, засахаренные лимонные и апельсиновые корочки, цукаты, абрикос свежий и курага, липовый цвет, акация. Среднее (+) послевкусие с приятной кислинкой лимонной цедры
Общее впечатление и оценка качества: очень хорошее вино с уникальной сбалансированностью насыщенности и высокой кислотности, свойственной белым винам с предгорий Пиреней из автохтонных сортов. Благодаря насыщенности и высокой кислотности этого вина было бы интересно оценить его потенциал к выдержке и оставить ещё лет на 5.

Оценка качества по принципу BLICE

Balance/Сбалансированность – гармоничный органолептический профиль – вино ароматное, округлое, благодаря сладковатым оттенкам и маслянистой текстуре, но одновременно свежее, благодаря высокой кислотности
Length/Длительность послевкусия – достаточно продолжительное, с приятной кислинкой
Intensity/Интенсивность – выразительные ароматика и вкус с отчётливыми оттенками
Complexity/Сложность – многогранный букет фруктовых,цветочных и минеральных оттенков
Expression/Выразительность/Типичность – вино отражает особенности сортов и терруара аппелласьона, сочетая в себе спелый букет и насыщенное тело, уравновешенные естественно высокой кислотностью

Аналитический разбор сочетаний с блюдами

Благодаря своей высокой кислотности, ароматности и относительной плотности это вино будет подходящим сопровождением для насыщенных зимних блюд, например раклета или фондю. Кислотность вина уравновесит жирность сыра, а его концентрация и ароматика не позволят ему потеряться за маслянистым и подкопчённым вкусом раклета.
Также, благодаря своей минеральности, это вино сопроводит козий сыр в пепельной оболочке и копчённого лосося. И, конечно, овечий сыр, чья жирность будет сбалансирована кислотностью (к тому же, данное сочетание сработает по принципу локальности), или же горный альпийский из коровьего молока, который отличается молочными и масляными нотками и удивительной ароматностью.

Содержание:

Виноградник Бордо занимает около 120 000 га и объединяет более 6000 виноделов. И эта обширная территория служит не только для выращивания винограда определённых красных сортов и производства красных вин (хотя именно благодаря им Бордо стал одним из самых известных и престижных виноградников). Во-первых, регион производит и белые вина, сухие и сладкие, обладающие своими собственными наименованиями. Во-вторых, виноделы Бордо не боятся экспериментировать с сортами, выходящими за рамки аппелласьона. Такие напитки имеют право только на самое общее наименование – Vin de France (Вино Франции), но дегустировать их довольно любопытно.
Причём потерять право на наименование Bordeaux или аппелласьона в его составе (но не в ущерб качеству напитка) винодел может не только использовав сорта, не разрешённые правилами аппелласьона, но и если он производит белые вина на территории, предназначенной только для красных.
Один из таких примеров аппелласьоны правого берега – Фронсак (Fronsac) и Канон-Фронсак (Canon-Fronsac). Раньше на их территории росли белые сорта (причём терруар для них был и остаётся более чем подходящим) и производились белые вина, теперь же это наименование только для красных, а белые могут именоваться не Fronsac Blanc, а Bordeaux Blanc, т.е. относиться к более обширному и общему термину.
То же касается аппелласьонов Сент-Эмильон (Saint-Emilion) с правого берега и Медок (Médoc) с левого.
В этой статье я расскажу о небольшом семейном Château Petit Fombrauge, которое производит красные вина наименования Saint-Emilion Grand Cru. Виноградников знаменитого наименования шато насчитывает всего 5 га (из 2,5 га производится главное кюве шато), к которым добавляются 9 га наименования Castillon-Côtes de Bordeaux и всего 0,85 га белых сортов. Виноград, как красный, так и белый, растёт на классическом терруаре Сент-Эмильона – глинисто-известковых почвах. Набор красных сортов тоже классический – Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран. А вот белых – очень оригинальный: Шардоне, Коломбар и Руссан вместо традиционных Совиньон Блан, Семийон, Совиньон Гри и Мюскадель.
Именно об этом необычном белом вине и пойдёт речь в статье.

Дегустация: Blanc de Petit Fombrauge

Из трёх сортов, входящих в состав ассамбляжа, только Коломбар допускается в наименовании «Bordeaux Blanc», «Белое Бордо» (и некоторых субрегионах). Шардоне – бургундский сорт, который, кроме как у себя на Родине, также используется в белых тихих и игристых винах Долины Луары и юга Франции. Руссан – сорт из Долины Роны, который входит в состав, например, наименования Сент-Жозеф в белом цвете, а также в состав белых вин Прованса. Каждый из сортов привносит в органолептический профиль вина оригинальные и типичные для себя нотки, хорошо различимые при дегустации.

Цвет: бледно-лимонный
Аромат: средней (+) интенсивности, с необычным для белого Бордо букета, из трёх нетипичных для него сортов. Сорт Коломбар придаёт букету оттенки лимона, лимонной цедры, зелёного яблока и свежей травы, сорт Руссан, добавляет цветочные нотки акации, персика, полевых цветов и косточковых фруктов (жёлтая слива, белый персик). Шардоне, прошедший винификацию в бочках, способствует пряности и лёгкой сладости в букете
Вкус: сухое вино с высокой кислотностью (благодаря Коломбару в ассамбляже) и средним телом (благодаря Руссан и Шардоне), средним алкоголем, средней (+) интенсивностью вкусов и маслянистой текстурой. Во вкусе доминируют фруктовые оттенки — цитрусовые (лимон, лимонная цедра) и персиковые оттенки с лёгкой цветочной ноткой. Послевкусие среднее/среднее (+), благодаря концентрации, которую придает вину сорт Руссан.

Общее впечатление и оценка качества: хорошее вино, оригинальное для аппелласьона Сент-Эмильон относительно как своего цвета, так и ассамбляжа. Элегантный, ненавязчивый, летний напиток, чей профиль позволяет сочетать с ним разнообразные блюда. Небольшой недостаток – телу с его маслянистой текстурой немного не хватает насыщенности букета и более сочных оттеков. Вкус в атаке (первое ощущение при дегустации) довольно ароматный, но середина кажется пустоватой, с доминирующей кислотностью.

Оценка качества по принципу BLICE

Balance/Баланс – в целом гармоничное сочетание нестандартных для Бордо сортов в букете ароматов, но во вкусе есть некоторый недостаток насыщенности (в середине)
Length/Длительность послевкусия – достаточно продолжительное, несмотря на лёгкость середины вкуса, с приятной кислинкой
Intensity/Интенсивность – деликатные ароматика и вкусовые оттенки, но достаточно яркие и не теряющиеся
Complexity/Сложность – букет довольно разнообразный и необычный, с преобладанием цитрусовых и кислотных оттенков
Expression/Выразительность/Типичность – для Бордо это белое вино, конечно, совсем нетипично, но если рассматривать роль сортов в ассамбляже, не учитывая то, где был произведён напиток, то здесь они вполне проявляют свои характерные черты, которые в целом неплохо сочетаются

Аналитический разбор сочетаний с блюдами

По части сочетания с блюдами мой выбор (и желание поэкспериментировать) пал на раклет и мясную нарезку. А именно:

• Три типа сыра раклет – классический, подкопчённый и козий
• Сыровяленая ветчина типа «хамон»
• Вареная ветчина
• Салями
• Бекон
• Сушеная говядина (viande des grisons)
• Итальянская коппа

Бонус – раклет с копченым лососем.
В целом это не совсем локальное сочетание сработало, из недостатков можно выделить то, что органолептический профиль вина оказался слишком деликатным для выразительных копчёных тонов сыра и бекона. Выбирая блюда к этому вину, я делала ставку не на сопоставимость или взаимодополняемость ароматов или вкусов, а на уравновешивания и облегчение довольно жирного зимнего блюда посредством кислотности напитка, которое не должно было бы при этом потеряться за его богатой текстурой.
Из плюсов сочетания отмечу:

• Жирность сыра и мясной нарезки (особенно – коппы и салями) нейтрализовалась кислотностью вина
• Насыщенность текстуры жирного сыра, чья маслянистость ещё ярче ощущалась в его расплавленном состоянии (именно так и подаётся раклет) была сопоставима с тельностью и маслянистой текстурой вина

Содержание:

Состав вина далеко не всегда будет включать в себя всего один сорт винограда. В большинстве случаев это будет композиция из двух, трёх, четырёх, а иногда и большего количества Vitis Vinifera. Причём это касается не только красных, но и белых вин. Казалось бы, в чём заключается интерес для винодела усложнять себе жизнь и смешивать разные сорта, тогда как вполне можно было бы выпускать моносортовые кюве? Разберёмся в этой статье.

Что такое ассамбляж вина

Ассамбляж в виноделии – очень важный и фактически неизбежный процесс. По определению – это смешивание двух или нескольких вин с разными характеристиками. При этом целями винодела могут быть:

• Создание определённого стиля напитка
• Соответствие определённому стандарту и постоянству стиля
• Достижение наиболее сложного букета и наилучшего баланса между винами в их ассамбляже
• Маскировка недостатков

Технически почти все вина представляют собой ассамбляж, ведь виноделы не разделяют их по номеру бочки или чана-ферментатора и не разливают их по разным кюве. Исключения могут представлять отдельные, особо удачные контейнеры, отведенные под определённый участок с лучшими лозами. Кстати, определить, куда отправить бочку с таким вином – в стандартное или премиум кюве (в зависимости от того, насколько удачным был миллезим), является частью работы энолога или, так называемого, maître des chais.
Энолог периодически (иногда – каждый день, например, к концу алкогольной ферментации и в период созревания вина в бочках) дегустирует содержимое чанов и бочек, определяя, какие из них соединить (если речь идёт о вине одного года урожая и одного сорта) для последующего ассамбляжа с другими сортами, какие оставить созревать дольше и какие выделить для премиум кюве.

Техника ассамбляжа

Очевидно, что виноделы не смешивают сразу несколько чанов с тысячами литров вина без уверенности в том, что результат будет соответствовать их ожиданиям. Первый этап – это ассамбляж небольших объёмов, для определения наилучшей их комбинации. Это могут быть:

• Моносортовые вина из разных, взаимодополняющих сортов – в этом случае винодел стремится так скомбинировать сорта и их пропорции в будущем кюве, что в таком сочетании достоинства одного сорта восполнят недостатки другого. Наиболее яркий пример здесь – ассамбляж Бордо из сортов Мерло и двух Каберне — Совиньон и Фран. Мерло в типичном бордосском ассамбляже отвечает за тело вина и фруктовые оттенки в его букете, Каберне Совиньон – за танины, структуру и потенциал к выдержке, а Каберне Фран – за элегантные цветочные нотки и кислотность. Кроме того, вино сочетает в себе несколько сортов также в тех случаях, когда моносортовые напитки выпускать сложно из-за «эффекта миллезима», т.е. изменчивости погодных условий из в года в год, когда сорта созревают по-разному.
• Вина, полученные самотёком или из-под пресса – при производстве красных вин в чане-ферментаторе виноградный сок ферментирует и настаивается на мезге (твёрдая часть винограда – кожица, косточки, мякоть и иногда гребни. По окончанию ферментации самотёк отделяется от мезги (именно оно и составляет основную часть кюве), а мезга отжимается для получения последних капель закончившего ферментцию сусла. Это и называется вином из-под пресса, которое часто (но не всегда) участвует в ассамбляже с самотёком, т.к. оно отличается высокой терпкостью и служит для повышения уровня танинов в конечном кюве.
• Вина с разным типом выдержки – 100% в новых бочках выдерживаются только премиальные кюве, из исключительного винограда с насыщенным телом и мощными танинами, которые должны смягчиться в процессе созревания в бочках. Чаще встречаются напитки, которые либо не помещались в бочки, либо выдерживались в бочках возрастом 1 или 2 года (т.е. в уже использовавшихся для выдержки один или два раза). Но виноделы не обязаны выдерживать весь объём кюве в одинаковых контейнерах. Одна его часть его может совсем не прикасаться к дереву, другая – созревать в новых барриках, а третья – в барриках 1 года или же в больших дубовых контейнерах – фудр. В настоящее время в моду входят глиняные амфоры, и часть объёма кюве может выдерживаться в них. Более того, кроме дуба в качестве материала для бочек может использоваться, например, акация, вишнёвое дерево ил каштан. Как видно, используя разные типы контейнеров для выдержки можно добиться очень богатой палитры оттенков

Таким образом, применяемая техника ассамбляжа зависит от стиля напитка, который хочет получить винодел, и от особенностей и качества винограда.

Купаж и ассамбляж

Начну с того, что во французской винной терминологии термин «ассамбляж» применяется намного чаще, чем «купаж». Лично я ни разу не встречала употребления слова «купаж» в разговоре с виноделами. На самом деле, применение того или иного термина зависит от контекста – если речь идет о столовых винах без географического наименования, которые могут представлять собой смесь вин из разных сортов, разных регионов и винтажей, то применяется термин «купаж». Термин «ассамбляж» употребляется в виноделии, если речь идёт о винах с защищённым географическим наименованием (аппелласьоном). В данном случае правила намного строже – для сохранения наименования смешиваться могут только вина одного года, полученные из винограда, выросшего на территории аппелласьона.
Не лишним будет добавить, что несколько веков назад термин «купаж» означал разбавление вина водой, а современный французский словарь Larousse определяет его, как «смешивание вин различного качества для получения лучшего и более однородного результата».

Наглядный пример и дегустация

Необязательно владеть виноградниками или быть виноделом, чтобы на практике понять важность ассамбляжа. Такое познавательное ателье вполне возможно устроить и у себя дома. Vignobles Siozard – хозяйство размеров в 60 га выпускает моносортовые кюве из всех красных сортов Бордо:

• Мерло
• Каберне Фран
• Каберне Совиньон
• Мальбек
• Пти Вердо
• Карменер

Из такого разнообразия можно не только научиться определять типичный букет каждого сорта, но и попробовать составить гармоничный ассамбляж, характерный для любой части обширного региона Бордо.
Для этой цели хозяйство даже выпускает специальный комплект из моносортовых вин из трёх сортов и специальной мензуркой для ассамбляжа. Именно такой комплект я недавно протестировала. И вот, что из этого получилось.

Сет состоял из трёх моносортовых вин, из сортов, наиболее распространённых в Бордо:

• Merlot sans Souffre ajouté 2019 (без добавленных сульфитов)
• Cabernet Sauvignon 2019
• Cabernet Franc 2018

Я пробовала их по отдельности и в нескольких ассамбляжах, в разных пропорциях и сделала довольно любопытные выводы. Дегустационные заметки будут несколько короче, чем обычно, т.к. целью данного упражнения было анализировать не сочетания вин и блюд, а особенности сортов винограда.

Цвет: у всех трёх вин цвет был примерно одинаковый, рубиновый средней интенсивности, но Каберне Совиньон оказался, всё же, чуть темнее, чем Мерло и Каберне Фран. Это объясняется особенностью сорта – у первого кожица наиболее плотная, с наибольшим количеством пигментов среди этих трёх сортов.

Аромат:
Мерло – средней интенсивности, в букете преобладают нотки красных ягод (малина, красная вишня, клубника) с лёгким оттенком мяты и клубничного варенья
Каберне Фран – средней (+) интенсивности и более разнообразный. Ягоды в букете чувствуются уже не только красные, но и чёрные (красная и черная вишня, красная смородина, малина). Кроме того, ансамбль дополняют ароматы цветов (фиалка) и сушеных трав.
Каберне Совиньон – средней (+) интенсивности, с яркими типичными нотками чёрных ягод (особенно выделяется чёрная смородина – аромат-маркёр данного сорта, ежевика, чёрная вишня, чёрная слива) и оттенком ментола

Вкус:
Мерло – средней (+) интенсивности, нотки в основном фруктовые, слегка сладковатые, совпадают с ароматами (малина, красная вишня, клубника), но во вкусе добавляется деликатный оттенок перца. Танины, тело, уровень алкоголя и продолжительность послевкусия среднего уровня, кислотность средняя (+). Танины кажутся несколько суховатыми
Каберне Фран – средней (+) интенсивности, букет вкусов совпадает с ароматами (красная и чёрная вишня, фиалка). Среднее тело и уровень алкоголя, уровень танинов средний (+), а их текстура достаточно ягкая. Однако послевкусие средней (-) продолжительности
Каберне Совиньон – средней (+) интенсивности, повторяет букет ароматов чёрных ягод (чёрная смородина, чёрная вишня, чёрная слива). Тельность средняя/средняя (+), средний уровень алкоголя, средний (+) уровень танинов, суховатых, но сбалансированных уровнем тельности и насыщенностью вина, что выражается в средней (+) продолжительности послевкусия.

Сравнение трёх сортов

Мерло считается сортом с наиболее сочным букетом и округлым телом и отвечает за насыщенность вина. Однако, пример, который был в комплекте оказалось наиболее лёгким и деликатным из трёх вин, с наиболее заметной кислотностью. Такая особенность объясняется климатическими условиями 2019 года. В целом для региона этот миллезим оказался отличным, с крепкой структурой вин, хорошей зрелостью и потенциалом к выдержке. Но в некоторых частях региона из-за продолжительных периодов жары созревание винограда замедлилось (что является совершенно естественным процессом для виноградной лозы, которая в условиях засухи и водного стресса стремится выжить, а не производить урожай). Возможно, именно поэтому Мерло из набора обладало именно таким профилем.
Каберне Фран 2018 года оказался наименее фруктовым из трёх сортов – в его букете были больше заметны нотки трав и цветов, чем сладких ягод или варенья. Уровень его танинов был сопоставим с Совиньоном, но немного превосходил терпкость Мерло. Таким образом, пример из набора наглядно представлял, для чего этот сорт служит в ассамбляже Бордо:

• В винах Левого Берега (Медок, Пессак-Леоньян, Грав) он присутствует в небольших количествах и дополняет букет утончёнными цветочными нотками. За структуру танинов здесь отвечает Каберне Совиньон, который хорошо проявляет себя на гравийных почвах
• В винах Правого Берега (Сент-Эмильон, Помроль, Фронсак) Каберне Фран отвечает за структуру танинов, кислотность и свежесть букета. То есть он выполняет роль Каберне Совиньона в ассамбляже, т.к. последний не может полностью созревать на известково-глиняных почвах Правого берега

Каберне Совиньон показался мне наиболее терпким и структурированным, но и наиболее сбалансированным из всех трёх сортов. Опять же, на примере из сета можно было наблюдать особенность данного сорта, которую в ассамбляже Бордо восполняет Мерло. Букет и тело вина в середине вкусовых ощущений (т.е. в течение дегустации, после первого впечатления – «атаки», и его заключения – продолжительности послевкусия) оказались менее выразительными, пустоватыми, тогда как насыщенность Мерло помогает заполнить их.

Примеры ассамбляжей

С этими тремя винами можно поэкспериментировать и создать самые разные ассамбляжи, начиная с комбинации двух сортов (Мерло + Каберне Совиньон для типичного ассамбляжа левого берега и Мерло + Каберне Фран – для правого) или всех трёх и заканчивая комбинацией, которую, скорее всего, даже не встретишь в Бордо – Каберен Совиньон + Каберне Фран. Поделюсь впечатлениями от моих экспериментов.

Мерло (70%) + Каберне Фран (30%) – пример ассамбляжа правого берега. Результат получился довольно лёгким, с высокой кислотностью и цветочно-фруктовым букетом. Но этому ассамбляжу не хватало насыщенности и тельности, чтобы уравновесить кислотность и терпкость
Мерло (70%) + Каберне Совиньон (30%) – вариант ассамбляжа, характерного для левого берега оказался более сбалансированным, благодаря Каберне Совиньону, который восполнил недостаток тельности Мерло и дополнил букет зрелыми оттенками
Мерло (1/3) + Каберне Совиньон (1/3) + Каберне Фран (1/3) – в целом сочетание получилось достаточно сбалансированным, с более выраженными фруктовыми оттенками, чуть большей продолжительностью послевкусия, более полным ощущением букета и более интегрированными танинами. Тем не менее, эта комбинация не заняла первое место среди тех, что я попробовала. Т.е. вовсе не значит, что если взять разные сорта в равных частях, обязательно получится что-то идеально гармоничное и исключительное.
Мерло + Каберне Совиньон + Каберне Фран – в разных пропорциях (20%, 50% и 30%, затем 7%, 23% и 70%) ассамбляж проявлял себя по-разному. Наиболее удачным оказался второй вариант, где Каберне Совиньон придал ассамбляжу свою насыщенность и сбалансированность, Мерло дополнил его ноткой свежести и повысил кислотность, а Каберне Фран добавил в букет цветочные и травяные оттенки. Первый вариант тоже получился вполне неплохим, но менее сбалансированным.
Каберне Совиньон + Каберне Фран – чистый эксперимент, причем не с разочаровавшим меня результатом. Вино получилось терпкое из-за структуры двух этих сортов, но концентрации Каберне Cовиньона было достаточно, чтобы сбалансировать уровень танинов.

Содержание:

Подарки на 8 марта – следующая за серией февральских праздников головоломка. Если о мужском вине (точнее – о мужских напитках) я вкратце писала в предыдущей статье, то целесообразно будет осветить тему «женского вина». Отмечу, что речь пойдёт о стереотипах относительно напитков этой условной категории, которые существуют в силу вкусов большей части потребителей. В целом, винные энтузиасты руководствуются своим вкусом, а не тем, к какой категории относится напиток.

Вино на 8 марта

Начнём с того, что считается женским вином. Возможно, распределение напитков на мужские и женские покажется довольно условным, но, тем не менее, оно существует в терминах, которые используют сомелье и виноделы для общего описания стиля. Он должен обладать:

• лёгким или средним телом
• мягкими танинами (если речь идёт о красном вине)
• фруктово-ягодным или цветочным ароматом
• умеренной сладостью (с этим можно поспорить, поскольку большинство потребителей сегодня отдаёт предпочтение сухим винам)

Под это описание подойдут красные вина аппелласьонов:

• Сент-Николя де Бургёй (Saint-Nicolas de Bourgueuil)
• Пино Нуар из Эльзаса или Долины Луары – Сансер, Менету-Салон (Sancerre, Menetou-Salon)
• Крю Божоле Сент-Амур (Cru de Beaujolais Saint-Amour)
• Австрийские — из сорта Цвайгельт (Zweigelt)
• Итальянские — из сорта Дольчетто (Dolcetto), из региона Пьемонт
• Тем, кто не любит сухие вина, но при этом предпочитает красные, следует обратить внимание на итальянские Ламбруско (Lambrusco) из региона Эмилья-Романья или Бракетто д’Аки (Brachetto d’Acqui) из региона Пьемонт

Белые можно найти в следующих наименованиях:

• Совиньон Блан из новозеландского Мальборо (Marlborough), для которого характерен яркий аромат маракуйи
• Кот-де-Прованс (Côtes de Provence) из ароматных местных сортов Ролль (или Верментино) и Бурбуленк с сочными нотками персика, абрикоса, деликатным ароматом полевых цветов
• Вьонье наименования Кондриё (Condrieu) в Северной Долине Роны или Гевюртстраминера из французского Эльзаса или итальянского Фриули (Friuli) тоже могут быть нестандартным решением, но они отличаются насыщенностью, поэтому, скорее, на любителя
• Полусухие и полусладкие варианты – это немецкий рислинг категорий Кабинетт (Kabinett) и Шпатлезе (Spätlese), французские Бордо Моэлё (Bordeaux Moelleux) и Вуврэ Моэлё (Vouvray Moelleux) из сорта шенан. Их сладость уравновешена высокой кислотностью (особенно у рислинга и шенана), что делает напиток приятным и неприторным

Но какой бы вариант вы не выбрали, не забудьте украсить бутылку вина на 8 марта.
Здесь можно дать волю воображению, декорировав подарок (саму бутылку или коробку с ней) цветами, конфетами или же оформить целую корзинку с деликатесами, которые подойдут к выбранному кюве. Произвести впечатление также можно двойным подарком – напитком и цветами одновременно. В данном случае речь пойдёт о стеклянной розе, а именно – необычной форме бутылки. Французский негоциант и винодел Жерар Бертран (Gerard Bertrand) выпускает линейку Côte des Roses защищённого указания IGP Pays d’Oc :

• Белые вина из Шардоне и Совиньон Блан
• Красное – из Пино Нуар
• Розовое – из типичного для южного розе ассамбляжа Гренаш/Сира/Сансо

Доступные, вполне корректные напитки в оригинальном оформлении.

Шампанское на 8 марта

Какой же праздник без игристого? К тому же, шампанское станет шикарным подарком, если Дом Шампанского обладает уникальной (и уместной к Международному женскому дню) историей. Вот небольшая подборка Домов Шампанского, которыми управляли женщины, внесшие значительный вклад в становление стиля этого французского игристого, а также в улучшение процесса его производства:

• Veuve Cliсquot – как не начать со знаменитой «Дамы Шампани» — Барб-Николь Клико-Понсардан? Именно она была первой женщиной, вставшей во главе Дома Шампанского, и именно она написала значительную часть истории шампанского, благодаря чему оно приобрело свой современный облик и репутацию. Дом Вдова Клико первым начал маркировать пробки, чтобы защитить содержимое бутылок от подделок, благодаря изобретательности Мадам Клико появилась техника ремюажа и устройство для него. Сегодня это обязательный этап традиционного метода производства не только шампанского, а также других игристых вин. Вдова Клико также первой стала выпускать винтажное и розовое шампанское, которые с тех пор являются отдельными категориями.
• Pommery – вторая знаковая женская фигура Шампани – это Жанн-Александрин Луиз Поммери, или Мадам Поммери. Подобно, Барб-Николь Клико-Понсардан, она тоже рано стала вдовой и с таким же энтузиазмом и энергией посвятила себя процветанию своего Дому Шампанского. Мадам Поммери создала уникальное, можно сказать, произведение искусства – превратила 18 км известковых карьеров на глубине 10 метров в погреба для второй ферментации и выдержки шампанского. В стиле вин она тоже стремилась к уникальности и совершенному вкусу, который ожидали ценители игристого. Именно Мадам Поммери создала в 1874 году первый брют, отойдя тем самым от традиционного тогда сладкого шампанского. Такое новшество пришлось по вкусу ценителям, что сделало Pommery Nature первым шампанским категории брют, которое имело коммерческий успех.
• Bollinger – третий пример женщины-предпринимателя в Шампани – это Мадам Элизабет Болланже. Она овдовела в 42 года и, несмотря на Вторую Мировую войну, взяла в свои руки управление Домом Шампанского, который принадлежал её мужу, Жаку Болланже. «Мадам Жак», как её называли, с неисчерпаемой энергией работала над развитием и репутацией Дома Шампанского, создав не только узнаваемый стиль, но и уникальное, даже инновационное для своего времени кюве «Bollinger R.D.», «Bollinger Récemment dégorgé», шампанское с более долгой выдержкой на осадке, которое поступает в продажу в скором времени после дегоржажа. Такое необычное решение создало неповторимое игристое, которое обладало зрелостью и глубиной выдержанного шампанского, вместе свежестью и игристостью молодого. Мадам Болланже непрерывно путешествовала, работая тем самым над престижем и известностью Дома Болланже за пределами Франции. Жители же Шампани хранят образ Элизабет Болланже, ежедневно объезжающей на велосипеде свои виноградники.

Бутылку шампанского на 8 марта тоже стоит украсить в тематике праздника. Корзинка с игристым, розами или классическими мимозами будет гораздо элегантнее, чем просто коробка, даже если качественное шампанское – само по себе украшение стола.

Ужин на 8 марта

Кстати, о праздничном ужине. Здесь, как в принципе при составлении меню, я советую подбирать гармоничные сочетания вин и блюд. Однако, если подарочный напиток не подходит к любимым блюдам, то лучше оставить его для другого случая и подобрать альтернативу.
Закуски на 8 марта могут быть простыми, но элегантными и лёгкими. Но тематической классике место тоже найдётся. Вот несколько идей:

• Яйца мимоза

– традиционный рецепт французского бистро, носящий название эмблемы праздника, как нельзя лучше подходит к Международному Женскому Дню, хоть это не самая низкокалорийная закуска (кроме яиц в состав входят майонез, иногда – горчица, растительное масло и зелёный лук). Плотный вкус и жирность желтка, смешанного с майонезом, вместе с элементом умами, который присутствует в белке, можно сбалансировать насыщенным вином с высокой кислотностью, например, австрийским моносортовым вином из Грюнер-Велтлинера (Grüner-Veltliner)региона Вахау (Wachau) и категории Federspiel, или белым прованским, например, с освежаемых морским бризом виноградников Бандоль (Bandol) или Касси (Cassis).

• Салат мимоза – праздничный салат, который подается также на Новый год, но также подойдёт к 8 марта, благодаря своему названию. В его состав входят яйца, рыбные консервы, картофель, морковь, сыр, майонез, зелень. Рекомендации здесь будут теми же, что и к французским яйцам мимоза – высококислотные вина с насыщенным телом, чтобы сбалансировать жирность майонеза и яичных желтком, но не потеряться за сладковатой морковью, концентрацией рыбных консервов и текстурой картофеля
• Коктейль из креветок, авокадо и грейпфрута – к этой классической лёгкой закуске подойдут напитки с лёгким телом и высокой кислотностью – новозеландский Совиньон Блан, немецкий рислинг, или белое Бордо
• Плато со свежими сырами и сырами с мягким вкусом – опять же белые, а не красные, вопреки общепринятому убеждению. К козьим сырам – локальное сочетание с белыми Сансер или Пуйи-Фюме из Долины Луары, которое также подойдёт к твердым сырам с мягким вкусом, моцарелле и свежему бри. Например, белое Бордо или региональная Бургундия без выдержки в бочках
• Ассорти морепродуктов – опять же, начнём с классики – устрицы и шампанское, можно сказать, историческое сочетание, которое себя зарекомендовало. В качестве альтернативы – локальное сочетание с Антр-Дё-Мер (entre-Deux-Mers) из Бордо, Мюскаде Севр и Мэн Сюр Ли (Muscadet Sèvre et Maine sur Lie) из Долины Луары, или же с Риас Байшас (Rias Baixas) из испанской Галиции. Эти же напитки подойдут к креветкам и севиче из белой рыбы, тартару из лосося
• Запеченная белая рыба (дорадо, сибас) – в отличие от сырых морепродуктов, запечённую рыбу часто сопровождает соус и гарнир, поэтому напитки, их сопровождающие, тоже должны быть немного плотнее и насыщенней. Например, Белые Грав (Graves), Пессак-Леоньян (Pessac-Léognan), От-Кот де Бон (Hautes Côtes de Beaune), Савеньер (Savennières).