Содержание:

1. Разновидности шкафов для вина
2. Как выбрать оптимальный шкаф для вина

Наверняка, ценители вин задумывались уже над этим вопросом. Современные дома мало приспособлены для создания идеального места для хранения вина – винного погреба. Но именно винные погреба помогают создать оптимальную температуру и влажность, необходимые для правильного хранения вина. Сегодня существует альтернатива этому идеальному хранилищу – винный шкаф. Компании-производители предлагают большое количество моделей под любые предпочтения и по разным ценам.

Для начала рассмотрим категории винных шкафов.

Выделяют:

• винный шкаф для созревания вина;
• винный шкаф для хранения вина;
• винный шкаф для сервировки вина;
• мультифункциональный винный шкаф.

Помимо перечисленных категорий в момент выбора возникают нюансы, такие как, вместимость, количество отделов, диапазон температур, дизайн и т.д. На этом этапе, уже можно представить многообразие предлагаемых винных шкафов, из которых нужно выбрать «тот самый».

Самое главное, при выборе оптимального винного шкафа – определиться с целью его приобретения. В этом вам помогут вопросы ниже.

1) нужно ли, чтобы вина были всегда под рукой и оптимальной температуры?

2) какие вина будут храниться в винном шкафу?

3) сколько бутылок планируется хранить?

4) будет ли шкаф использоваться для долгого хранения и созревания дорогих вин?

5) где будет расположен шкаф?

Разберем несколько вариантов ответа на эти вопросы.

1. Температура вина не важна.

Например, вы не предполагаете хранить вина годами, и постоянная готовность к сервировке вина для вас важнее. Очевидно, что следить за температурой вина, охлаждая его в холодильнике или нагревая в комнате, не очень удобно. В данному случае можно остановится на шкафе для сервировки вин, с одним или несколькими отделами и температурными режимами (т.е. многофункциональным шкафом). Окончательный выбор будет зависеть от типа вина и количества предполагаемых для хранения бутылок.

Так, винный шкаф с двумя отделами и двумя температурными режимами подойдет для небольшого ассортимента красных и белых вин.

Конечно, есть варианты и с большим количеством отделов. Где можно, к примеру, в первом отделе держать готовые к подаче красные вина, полнотелые белые – во втором, а легкие белые и игристые – в третьем. Однако такая необходимость возникает больше в профессиональной среде – в барах, ресторанах – когда нет времени охлаждать или согревать вино.

2. Вина должны созреть.

Совсем другое дело, когда есть необходимость хранить вина в наилучших условиях для медленного и гармоничного их созревания в течение нескольких лет. Здесь подходящим вариантом будут винные шкафы, предназначенные конкретно для этой цели.

Как правило, это довольно крупные модели, и порой их масштабы поражают. Иногда их вместительность доходит до нескольких сотен бутылок! Это обусловлено тем, что дорогие вина исключительного года нередко представляют собой существенные инвестиции с целью перепродажи. Но, для небольшой частной коллекции, найдутся и менее габаритные модели.

Шкафы для созревания вин защищают от перепадов температур, солнечного света, вибраций и поддерживают оптимальную влажность, сохраняя при этом целостность этикеток. Поэтому уделяется особое внимание всей конструкции такого шкафа, в том числе и дверце. Она выступает своего рода барьером и, ни в коем случае, не может быть прозрачной. Такой тип дверцы характерен для сервировочного шкафа, содержимое которого становится гармоничной частью декора. А в шкафу, где будут созревать вина, хранение должно проходить в полной темноте.

Еще один немаловажный момент – они не предназначены для частых манипуляций. Например, перемещение бутылок или открытие дверцы, так как все это повлияет на температуру и влажность внутри шкафа.

Если при выборе у шкафов для созревания вы не обнаружите отделы с несколькими температурными режимами – не расстраивайтесь –  это его особенность. Так как в этих шкафах, независимо от типа вина, условия его правильного хранения остаются теми же: оптимальный диапазон температур, уровень влажности, отсутствие посторонних запахов и вибраций (см. мою статью о правильном хранении вина).

3. Вина предназначены для хранения.

Что касается моделей шкафов для хранения вин, в них обычно присутствует регулятор влажности и амортизатор, защищающий от вибраций. Их наличие связано с более продолжительным периодом хранения вин. Такие шкафы внешне могут быть простыми, но их стоимость обычно превышает стоимость сервировочных, т.к. они создают идеальные условия для длительного хранения вина.

Как выбрать оптимальный винный шкаф?

Чтобы упростить процесс выбора оптимального винного шкафа, воспользуйтесь таблицей ниже. В ней я выделила основные факторы, от которых будет зависеть выбор модели.

Винный шкаф для хранения и винный шкаф для сервировки объединены в одну колонку, т.к. они обладают похожими характеристиками и технически отличаются только вместимостью.

Шкафы для созревания вина, как правило, самые дорогие и продвинутые. Они поддерживают оптимальную температуру и влажность, с плавной регуляцией относительно внешних условий, а также амортизацию вибраций охлаждающего механизма. Помимо этого, имеют очиститель воздуха, чтобы избежать проникновения посторонних запахов и защиту от ультрафиолета. Такой внушительный перечень функционала и инструментов объясняет высокую стоимость моделей. Поэтому, приобретать их имеет смысл в том случае, если сами вина представляют собой значительные денежные вложения.

Немного остановлюсь на мультифункциональных шкафах. Благодаря их способности поддерживать разные температуры в разных отделах, они могут служить, и для сервировки, и для хранения вина. Поэтому в нашей таблице, мы можем их отнести сразу в две колонки.

Важный момент при выборе винного шкафа

Последнее, на что стоит обратить внимание – это положение полок. Некоторые шкафы обладают специальными ячейками для бутылок крупных форматов (например, магнум, вмещающий две стандартных бутылки по 0,75 л) и для бутылок, которые нужно держать под углом или вертикально.

К последним относятся креплёные вина (порто, херес, мадейра) и игристые вина. У первых – высокий уровень алкоголя вина при контакте с пробкой может извлечь из нее неприятные оттенки, у вторых – присутствующий в них газ окажет излишнее давление на пробку при контакте с ней, из-за этого пробка быстрее сожмется и может начать пропускать больше воздуха.

Если вы ценитель игристых вин и хотите собрать коллекцию таких напитков, то обязательно учитывайте, что оптимальный теоретический срок их хранения составляет три года. Это связано с тем, что в среднем именно после этого периода пробка начинает сжиматься под давлением газа внутри бутылки, слегка отставать от её стенок и выпускать углекислый газ. Само вино может и не окислится, но со временем превратиться из игристого в тихое. 

На самом же деле, игристому вину иногда требуется лет 7-10, иногда больше, чтобы потерять большую часть пузырьков. Поэтому не расстраивайтесь, если ваше игристое вино пролежало не три, а пять лет, если, конечно, речь не идёт о просекко.

Теперь, когда мы разобрались в вопросе: «Для чего нужен винный шкаф и как он будет использоваться?», можно приступать к анализу других характеристик и сравнить тип охлаждающего механизма, электропотребление, цвет, цену и т.д.

В заключении —  несколько дополнительных рекомендаций, как определиться с типом и основными характеристиками винного шкафа:

1. Ценителям выдержанных вин и коллекционерам дорогих напитков.

Ваши инвестиции в покупку шкафа для созревания оправдаются. Так как дорогие и качественные вина со временем только выигрывают в цене. Они нуждаются в долгом созревании, заслуживают терпения и идеальных условий хранения.

2. Для тех, кто любит вино и всегда отдает ему предпочтение. Когда нужно хранить вина для повседневной жизни, а также держать такие, которые нуждаются в созревании.

Компромиссом будет шкаф для хранения вина или шкаф для сервировки (в зависимости от необходимого объёма). Современные модели способны обеспечить постоянную температуру, относительно устойчивую влажность и защиту от вибраций. Кроме того, они обладают достаточной вместительностью, чтобы расположить там вина для скорой подачи, а также для хранения. А привлекательная внешность, благодаря прозрачной стеклянной дверце, будет украшать интерьер.

3. Гурманам и дегустаторам, кто предпочитает подавать разные вина к разным блюдам.

Посоветую мультифункциональный винный шкаф, который обеспечит оптимальную температуру подачи как белых или игристых, так и красных вин. Такой шкаф может даже играть двойную роль: шкафа для сервировки и шкафа для хранения вина.

Вы наверняка уже знакомились с множество рейтингов «лучших вин мира», «лучших французских вин», рейтингов известных критиков и т.д., публикуемых в профессиональных и любительских, электронных и классических изданиях. Существуют и такие, где сравниваются разные типы вин – тихие красные сухие, тихие белые сухие, тихие белые сладкие, игристые… И на основе каких-то критериев, все же удается найти «лучшее». Хотя, на мой взгляд, нельзя объективно утверждать, что красное сухое вино из Сант-Эмильона (Бордо) лучше сладкого белого Сотерна (тоже из Бордо), или, что Шампанское хуже красного тихого вина Кортон (Гран Крю Бургундии). Наверно более корректно было бы сравнивать вина одного типа из одного и того же региона.

Мой рейтинг французских вин

Поэтому, я решила составить свой рейтинг французских вин. Это будет список жемчужин региона Бордо, вина которого каждый ценитель вина мечтает попробовать хотя бы раз в жизни.

Все вина имеют разные защищённые географические именования и по праву считаются лучшими именно среди вин соответствующих регионов. Каждое из этих вин обладает своей историей, своим терруаром, каждое из них по-своему уникально, но не может сравниться с другими по принципу «лучше/хуже». Все эти вина – разные и неповторимые.

Легендарные Гран Крю дорожают со временем, и их стоимость на винных аукционах колеблется от тысяч до десятков тысяч евро! Такие эксклюзивы всегда находят своего покупателя, даже если, на самом деле, качественное вино не обязательно должно быть очень дорогим.

Вы не отмечали, какой все же особенный напиток – вино? Это единственный продукт питания, который не только не портится со временем, но и улучшается и даже дорожает.

Интересный факт о Средневековье. Пить вино в ту эпоху было куда безопаснее, нежели воду! Водопровода, фильтрации и техник обеззараживания тогда не существовало, поэтому гораздо надёжнее было пить ферментированный напиток, где бактерии погибают от токсичности алкоголя, чем воду из неизвестного источника.

Но, вернемся к нашему современному рейтингу.

1. Château Petrus, Pomerol, Bordeaux (Шато Петрюс, Помроль, Бордо)

Шато Петрюс — самое дорогое, загадочное и противоречивое из всех легендарных вин Бордо. Его отличает уже то, что оно не попало ни в одну из существующих в Бордо классификаций, у него нет веб-сайта, а его погреба закрыты для посещения (за очень редким исключением). Оно высоко ценится коллекционерами всего мира и считается уникальным.

Разберемся в ценности этого загадочного напитка.

Терраур. Виноградник Шато Петрюс находится на самой высокой точке Помроля – на высоте 40 метров над уровнем моря, что считается немалым возвышением для виноградников Бордо.

Почвы содержат большое количество богатой железом голубой глины. Слой такой глины в той или иной степени встречается и в других частях Помроля (что и придает его винам из сорта Мерло такой неповторимый вишнёво-сливово-мятный характер). Но именно виноградники Шато Петрюс находятся там, где этот слой самый мощный — 70 см толщины — и ближе всего к поверхности. Из 11,5 гектаров Шато Петрюс только один обладает каменистыми почвами, где растёт более подходящий для них Каберне Фран.

Сбор винограда. Виноград собирается вручную и тщательно сортируется. В такой сортировке ягоды отделяются от гребней. Это традиционная практика в производстве красных вин, для избегания «травянистого» привкуса и жёстких танинов.

Купаж/выдержка. После ферментации вино выдерживается более двадцати месяцев в новых бочках из французского дуба. Вино Шато Петрюс на 100% состоит из Мерло, иногда 95% Мерло и 5% Каберне Фран, который тоже растёт на территории Шато, в купаж включается редко.

Средняя цена. Около 3000-4000 евро, но на аукционах она может стремительно взлететь, например, легендарное вино Шато Петрюс 1945 года стоит более 25 000 евро.

Исключительные миллезимы (100/100 от Р. Паркера):1921, 1929, 1947, 1989, 1990, 2000, 2009, 2010, 2015, 2016

2. ChâteauChevalBlanc, Saint-Emilion, Bordeaux (Шеваль Блан, СантЭмильон, Бордо)

Знаменитое Шато Шеваль Блан — это жемчужина Сант-Эмильона. Это Шато, которое долго оставалось единственным Гран Крю Классе «А» вместе с Шато Озон (Château Ausone).

Терраур.Шато Шеваль Блан является исключением из правил для Сант-Эмильона из-за своего терруара. В отличие от многих шато Сант-Эмильона, почвы половины виноградников Шеваль Блан не прохладные известковые, а тёплые песчано-каменистые, в то время как большинство виноградников региона расположено именно на известковых почвах. Именно поэтому 57% площади виноградников Шато Шеваль Блан занимают Каберне Фран (52%) и Каберне Совиньон (7%), а Мерло – только 43%.

Эта особенность отражается и в винах Шато: более половины купажа составляет Каберне Фран, почти половину – Мерло, и небольшую часть – Каберне Совиньон.

Виноградники состоят из сорока пяти небольших участков, каждому из которых в новых погребах отведен отдельный чан для ферментации. Погреба были открыты недавно – в 2011 году – поэтому еще носят статус «новые», и славятся очень оригинальной архитектурой.

Так виноград с каменистых почв, из которого получаются ароматные и насыщенные вина обрабатывается отдельно от винограда с глинистых почв, вина которого – утончённые и мягкие. Именно с помощью сбалансированной комбинации нескольких таких разных вин создается одно, глубокое, элегантное и уникальное вино Шато Шеваль Блан.

Средняя цена. Составляет 500-1500 евро в зависимости от года, но самые редкие вина могу стоить и более 10000 евро.

Купаж/выдержка: 42% Мерло, 58% Каберне Фран, выдерживается14-18 месяцев в новых бочках из французского дуба возрастом 100-350 лет. Такие бочки поставляют 6-7 разных бондарских мастерских. Такая практика позволяет найти идеальное сочетание текстуры танинов вина и дуба и выразительности их ароматов.

Исключительные миллезимы (100/100 от Р. Паркера): 1947, 2005, 2010, 2015, 2016

Сегодня Шато Шеваль Блан принадлежит группе LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy), а его генеральным директором является Пьер Люртон из известной и влиятельной в Бордо семьи Люртон.

Средняя цена Шато Шеваль Блан – 500-1500 евро в зависимости от года, но самые редкие вина могу стоить и более 10000 евро

Купаж/выдержка: 42% Мерло, 58% Каберне Фран, выдерживается в новых бочках из французского дуба возрастом 100-350 лет, поставляемых 6-7 разными бондарскими мастерскими

Исключительные  миллезимы (100/100 от Р. Паркера): 1947, 2005, 2010, 2015, 2016

Château d’Yquem, Sauternes (Шато д’Икем, Сотерн)

Шато д’Икем имеет длинную, почти пятивековую историю.

Изначально его земли принадлежали Англии, но после окончания Столетней войны отошли к Франции. До конца XX века Шато д’Икем находилось в наследном владении двух тесно связанных семей – Соваж и Люр-Салюс (Sauvage и Lur-Saluces). Эти две семьи внесли огромный вклад в процветание Шато.

В 1855 году по случаю Международной выставки в Париже, Шато д’Икем было единственным обладателем статуса Гран Крю Классе Сюперьёр (Grand Cru Classé Supérieur) в Сотерне. Остальные же шато, Премье Крю и Сегонд Крю (Premier Cru, Second Cru) равномерно окружают возвышение, на котором находится Шато д’Икем.

Терруар. Почвы виноградников Шато д’Икем на поверхности покрыты гравием, а на глубине обладают слоем глины. Таким образом, обеспечивается созревание до нужного уровня сахаристости – благодаря теплым каменистым почвам на поверхности. А глубокие корни виноградной лозы получают достаточное количество влаги.

Сбор винограда. Особое значение в Шато д’Икем уделяется «благородной плесени», благодаря которой и производятся сладкие вина Сотерна. Эта особенность делает вино уникальным и редким. А связано это с тем, что «благородная плесень» развивается медленно и не всегда равномерно, из-за чего сбор винограда может растянуться до конца ноября и осуществляется в несколько этапов – «проходов» (французский термин — «passages» ).

Так для Шато д’Икем их требуется целых пять-шесть, и при каждом из них собираются только самые сладкие ягоды, из которых сок почти испарился. Получаемый объём вина из таких ягод с одной лозы – всего один бокал, тогда как для красных тихих вин – одна-две бутылки.

Средняя цена. Около 500 евро, может быть дороже в 2-3 раза в зависимости от года.

Купаж/выдержка: 80% Семийон, 20% Совиньон Блан, выдержка около 42 месяцев в новых бочкахиз французского дуба, которые затем используются для выдержки сухого вина «Y d’Yquem» (Игрек д’Икем).

Исключительные миллезимы (100/100 от Р. Паркера): 1811, 1847, 1945, 2001и 2009.

О качестве вин Шато д’Икем говорит ещё и тот факт, что при неблагоприятных погодных условиях они просто не выпускаются, что делает их ещё более редкими и ценными. Так, например, из-за неблагоприятных условий в 2012 году Шато д’Икем не выпустило ни одной бутылки вина.

4. Château Margaux, Margaux (Шато Марго, Марго)

Шато Марго – единственное из всех шато, получивших статус Гран Крю Классе в 1855 году по случаю Всемирной Выставки в Париже, которое дало имя целому наименованию.

У Шато Марго сложилась многовековая история. Делюсь ею с вами.

XII – XVI вв.: зарождение

История вин Шато Марго началась в XII веке, когда территория, на которой находятся сегодняшние виноградники, называлась «Пригорок Марго» («La Mothe de Margaux»). Уже тогда было замечено, что лозы на этих очень бедных почвах из гравия, принесённых рекой Гаронной с Пиренейских гор, дают урожай винограда исключительного качества, но не подходят для других культур.

С XVI века Шато владели разные семьи. Каждая из них привносила свой вклад в престиж и уникальность вин Шато Марго. Площадь владений Шато в ту эпоху составила 256 га, из которых треть была засажена виноградниками, что остаётся неизменным и по сей день.

XVIII – XIX вв.: великий расцвет

XVIIIвек был важным периодом для Шато Марго —  его управляющие стали замечать уникальность терруара. Именно с виноградников на редких для Бордо небольших возвышениях с каменистыми почвами, как у Шато Марго, собирался наилучший урожай и получались великие вина. Постепенно вводились технологические улучшения такие как разделение посадок разных сортов и выделение особенностей уучастков.

В этот же период вино Шато Марго стало первым вином Бордо, которое вошло в каталог престижного аукционного дома Christie’s. Вина были названы «лучшими винами Бордо». Такой статус им присвоил посол США во Франции Томас Джефферсон. XVIIIвек закончился для Шато Марго продажей земель и зданий, которые стали Национальным Достоянием после Великой Французской Революции.

Современное здание Шато, напоминающее своими колоннами древнегреческий храм, появилось в XIX веке. Его новый владелец счёл, что предыдущее строение не соответствует престижному имени Шато и качеству его вин, и поручил архитектору из Бордо спроектировать Шато и окружающие его технические здания.

В 1855 году вино Шато Марго получило статус Премье Гран Крю Классе и стало единственным, оцененным на 20 из 20 баллов на слепой дегустации ко Всемирной Выставке в Париже.

В конце XIX векавиноградники Шато Марго были уничтожены филлоксерой.

В этот же период появилось и второе вино Шато Марго «Pavillon Rouge», виноград для которого собирался с молодых лоз. Ожидалось,что позже они смогут давать более насыщенный и качественный урожай дляглавного вина Шато Марго.

Существует мнение, что чем старше лоза, тем лучшего качества с нее можно получить урожай, хоть и в меньшем количестве.

XX в – наше время: исторический памятник

В XX веке Шато перешло во владение греческого предпринимателя Андре Манзелопулоса.

Несмотря на кризис на рынке вин Бордо, Андре Манзелопулос вложил в Шато немалые средства, не надеясь на быструю рентабельность. В сотрудничестве со знаменитым энологом Эмилем Пейно Андре Манзелопулос возродил второе красное вино «Pavillon Rouge» и белое «Pavillon Blanc», которое тоже стало выдерживаться в бочках из французского дуба. Он начал строить первые в регионе подземные погреба.

В 1946 году Шато приобрело статус исторического памятника.

1978 год — считается самым удачным и исключительным для вин Шато. А его владелец — Андре Манзелопулос –сыграл самую важную роль в   истории Шато.

Продолжила семейное дело дочь Андре Манзелопулоса – Корин. На сегодняшний день она является владелицей Шато Марго.

Кстати, именно вина Шато Марго первыми стали указывать на этикетке «Mis en bouteille au Château» (разлито в Шато) как залог гарантии качества и происхождения вина.

Средняя цена. Доходит до 600-1000 евро и больше, в зависимости от года и аукциона

Купаж/выдержка: 75% Каберне Совиньон, 25% Мерло, 5% Пти Вердо, выдержка 18 месяцев в новых бочках

Исключительные миллезимы (100/100 от Р. Паркера): 1900, 1990, 1996.

Бутылка Шато Марго 1787 года входит в десятку самих дорогих в мире вин, когда-то проданных на аукционе – за 255000 долларов. Это вино в совё время входило в коллекцию Томаса Джефферсона, искушенного любителя вин Бордо и Бургундии. Оно было куплено нью-йоркским предпринимателем Вильямом Соколиным и могло бы быть вскоре перепродано за двойную цену, но этот эксклюзив с инициалами самого Т.Джефферсона ждала незавидная судьба. По одной версии, в 1989 году В. Соколин сам случайно опрокинул бутылку во время ужина в ресторане Манхэттэна Four Seasons и разлил драгоценное вино. По другой, официант, проходя,  случайно задел стол и уронил бутылку на пол. Так или иначе, вино не было ни продано, ни выпито (хотя, если верить статье в New York Times, пить двухвековое вино уже было невозможно).

Для любопытных – статья на английском: https://www.nytimes.com/2015/05/03/nyregion/william-sokolin-wine-seller-who-broke-famed-bottle-dies-at-85.html

5. Château Mouton Rothschild, Pauillac (Шато Мутон Ротшильд, Пойяк)

Шато Мутон Ротшильд – единственное Гран Крю Классе 1855 года (по случаю всё той же Всемирной Выставке в Париже), которое до сих пор находится во владении одной семьи.

С этим Шато связаны одни из самых значимых событий в истории региона Бордо.

В 1853 году Натаниэль де Ротшильд (Nathaniel de Rothschild), из влиятельной в сфере финансов семьи Ротшильд, приобрёл Шато Бран-Мутон (Château Brane-Mouton). И уже через два года на Всемирной Выставке в Париже Шато Мутон Ротшильд приобретает статус Второго Гран Крю Классе.

Исторический важный перелом произошел в регионе Бордо во времена владения Шато Филиппом де Ротшильд (Philippe de Rothschild). Именно он настоял, чтобы все вина Шато разливались на его территории, что сделало Шато Мутон Ротшильд первым в Бордо, кто отошёл от традиционной практики продавать вина бочками негоциантам («балк», как эта практика называется сейчас). Такое решение стало важным шагом для всей индустрии вина, т.к. розлив вина на месте производства позволял контролировать качество вина и избежать мошенничества, которое всегда присутствовало на рынке дорогих вин. С тех пор розлив вина самим шато – это распространенная практика, которая не потеряла своей значимости для гарантии качества и происхождения вина.

Барон Филипп де Ротшильд всегда считал, что его вино достойно высшего статуса – Премье Гран Крю Классе, и страстно двигался к этой цели. И в 1973 году, более чем через 100 лет после появления знаменитой и считавшейся неприкасаемой и неизменной классификации 1855 года, Шато Мутон Ротшильд стало единственным, продвинувшимся на высшую ступень классификации. С тех пор на стене погреба Шато Мутон Ротшильд можно прочитать: Premier je suis, second je fus, Mouton ne change (дословно: «Я первый, но был вторым. Мутон не меняется»).

Филипп де Ротшильд уделил особенное внимание этикетке своих вин. Этой истории посвящена целая выставка в музее Шато и отдельная экскурсия.

Самая первая этикетка Шато

По заказу барона знаменитый плакатист Жан Карлю (Jean Carlu) создал этикетку для первого вина, полностью произведенного в шато, включая розлив. Эта этикетка украшала вина Шато Мутон Ротшильд до 1945 года.

V – победоносная надпись

В 1945 году барон Филипп де Ротшильд пригласил молодого художника Филиппа Жулиана (Philippe Jullian), чтобы тот создал особую этикетку, для особого года, отмеченного победой во Второй Мировой Войне (этикетка обязательно должна была носить букву V, что означает Victoire, Победа).

Шато и великие художники

С тех пор каждый год по инициативе барона этикетку для вина оформляет знаменитый художник.Среди них числятся даже Сальвадор Дали, чья кисть украсила этикетку в 1958 году, Марк Шагал (1970) и Пабло Пикассо (1973).

Терруар. Виноградник Шато Мутон Ротшильд находится на возвышении в 29 метров над уровнем моря, на каменистых почвах плато Мутон (plateau Mouton). Такое положение обеспечивает благоприятную южную ориентацию виноградников и хороший дренаж почв, благодаря чему теплолюбивый Каберне Совиньон, который занимает большую часть посадок, прекрасно созревает.

Кстати, если обратить внимание на высоту над уровнем моря многих Гран Крю Классе Медока, то можно заметить, что все они находятся на небольшом возвышении, что оказывает ощутимое и положительное влияние на качество вин.

Средняя цена. Зависит от года и варьируется от 600 до 3000 евро и выше.

Купаж/выдержка: Каберне Совиньон, Мерло, — Каберне Фран, Пти Вердо в разных пропорциях, выдерживается от 19 до 22 месяцев в новых бочках из французского дуба. Но может продолжать созревать в бутылке более 50 лет.

Купаж вина Шато Мутон Ротшильд состоит из четырёх сортов Бордо:

• Каберне Совиньон (который в прошлом иногда составлял 100% купажа);
• Мерло, который сегодня добавляется в купаж в большем количестве;
• Каберне Фран;
• ПтиВердо (может и не входить в купаж, если качество винограда не соответствует требованиям).

Исключительные миллезимы (100/100 от Р. Паркера):1945, 1959, 1982, 1986, 2016.

Ссылки на источники:

Изображения:

http://www.pomerol.com/

https://avis-vin.lefigaro.fr/ 

https://www.ladepeche.fr/article/2013/11/08/1748803-vente-vins-hospices-beaune-5-questions-tout-comprendre.html

https://france3-regions.francetvinfo.fr/bourgogne-franche-comte/cote-d-or/beaune/vente-vins-hospices-beaune-2017-va-t-elle-battre-tous-records-1368901.html

https://www.relaisduvin.com/actu_vins_plus_chers.html

Информация о лучших меллизимах:

https://www.idealwine.com/

Le Guide Parker | 260 vins français notés 100/100 par Robert Parker

Содержание:

1. История Бургундии
2. Шардоне и пино нуар
3. Иерархическая пирамида защищённых географических наименований Бургундии
4. Особенные статусы вин — Премье или Гран Крю
5. Пино Нуар и Шардоне — основа бургундских вин

В Бургундии можно насчитать тысячи непохожих друг на друга вин! Только один этот регион включает в себя 23% всех защищенных географических наименований Франции — больше, чем любой другой. Такое разнообразие дают ценные почвы Бургундии, образовавшиеся в разные геологические эпохи. Почвы похожи на удивительную мозаику, где соседние участки могут быть источниками совершенно разных вин. Все это несмотря на то, что почти всю площадь виноградников занимают всего два сорта: Шардоне и Пино Нуар. Тоже кажется странным, не так ли? Разберемся и в этом.

Причины такого многообразия вин кроются в долгой геологической истории Бургундии, поэтому посвятим ей отдельную статью.
250 миллионов лет назад: немного о моллюсках

Современная Бургундия находится на территории Парижского бассейна. Он был покрыт неглубоким теплым морем около 250 миллионов лет назад. А морские обитатели – водоросли и моллюски – с веками превратились в слои различные по составу и возрасту осадочные породы, таких как известняк и известковую глину.

30 миллионов лет назад: движение тектонических плит

Всем нам знаком горный хребет Альпы. Но мало кто знает, что его образование повлияло на виноделие.

Дело в том, что Альпы, как и горы Юры, образовалисьв результате столкновения тектонических плит. Их последующие движения привели к образованию холмов и возвышенностей Кот д’Ор. В этот же период в результате разломов земной коры появился грабен (или каньон), по которому течёт река Сона. Такая геологическая нестабильность на территории Кот д’Ор породила восемь линий разлома земной коры в разных направлениях. После чего последовали эрозия слоев осадочных пород разного возраста и их постоянное смещение.

И как результат — разнообразный рельеф бургундских виноградников, богатая мозаика небольших участков земли с богатыми почвами, на разной высоте над уровнем моря и под всевозможным уклоном. Конечно, почвы, как вы уже догадались, в основном глинисто-известковые с разными пропорциями глины и известняка. (благодаря водорослям и моллюскам)

Из-за таких подвижных геологических событий даже самые древние горные породы подверглись изменениям. Это гранитные породы, на которые накладываются все осадочные слои, и которые в результате движений и разломов земной коры тоже поднялись на поверхность. Такие гранитные почвы встречаются в регионе Божоле, где Пино Нуар уступает место Гамэ, который предпочитает именно гранитные почвы (см. мою статью о Божоле).

Времена Позднего Юрского периода: еще немного о моллюсках

Самые молодые почвы Бургундии — это киммериджский и портлендский известняк региона Шабли. Это самые верхние слои осадочных пород, образовавшиеся во время Позднего Юрского периода в результате отложений раковин различных моллюсков.

Сравним эти почвы.

Киммериджский известняк.

• более древний;
• содержит многочисленные включения раковин древних устриц Exogyra Virgula;
• обладает более рыхлой текстурой, по сравнению с портлендским;
• обладает более высоким содержанием глины, а значит и влаги.

Портлендский известняк.

• более молодой;
• более плотный;
• лучше пропускает влагу, нежели киммериджский.
• Менее благоприятный для лозы с точки зрения виноделия

Только эти две породы на разных холмах и склонах разделили Шабли на 7 Гран Крю (исключительных участков), 40 Премье Крю (хороших участков) и два обширных региональных наименования: Шабли и Пти Шабли.

Тайна двух основных сортов Шардоне и Пино Нуар

К многообразию, в основе которого лежат две почвы, описанные выше, можно добавить глинисто-известковые почвы разной плотности. Они тоже встречаются в одной только северной части Бургундии, т.е. в Шабли, Оссеруа (Auxerrois) и Шатийонэ (Chatillonais). Таким образом, становится понятно, почему всего из двух основных сортов виноделы Бургундии создают такое множество разных вин.

Пино Нуар (© Bouchard Père & Fils, www.bouchard-pereetfils.com)

Терруар и «climat» («клима»): наблюдения и опыт монахов

Можно сказать, что «клима» — это бургундское воплощение терруара, которое на небольшом клочке земли объединяет множество факторов, влияющих на органолептический профиль вина (т.е. на его вкус и аромат): почвы, подпочвы, количество солнечного света, положение на холме и угол его уклона.

Но именно история за каждым участком бургундского виноградника делает понятие «клима» нечто большим, чем просто синонимом совокупности условий виноделия.

Разделение бургундских виноградников на сотни небольших участков — результат многовековых и кропотливых наблюдений, анализа и последующей классификации виноградников. Эта работа была начата монахами, которые первыми посадили организованные виноградники на землях Бургундии. В результате многолетнего опыта виноделия они отметили, что вина, сделанные из винограда с одного участка не похожи на вина из винограда с другого, иногда соседнего участка. Таким образом, виноградники Бургундии стали обрастать невысокими каменными стенами «кло» («clos»), которые кроме защиты лоз от диких и домашних животных имели целью отделить друг от друга участки, урожай с которых отличается по характеристикам или качеству.

Фото с каменными стенами «кло»

© Bouchard Père & Fils, www.bouchard-pereetfils.com

Сам термин «клима», в своём современном значении применяется с XV века. В 1935 году был официально признан французским Национальным Институтом Происхождения и Качества (INAO, Institut National de l’Origine et de la Qualité) в классификации защищённых географических наименований Бургундии независимо от уровня в иерархии наименований.

Иерархическая пирамида защищённых географических наименований Бургундии

Этот регион обладает четкой, неизменной и довольно простой для запоминания иерархией,  в отличие от Бордо.

Если в Бордо система классификации оценивает вина шато и применяется ко всем или некоторым его винам, то в Бургундии система классификации применяется к участкам, способным производить виноград и вина определённого качества.

Иными словами, в Бордо нужно изучать особенности самих шато, чтобы знать, где искать качественные вина (к слову, количество шато насчитывается там более 6000!). В Бургундии достаточно запомнить отдельные участки, которых в шесть раз меньше.

Также в бургундской классификации акцент этикетки вина делается не на имени винодельни, а на имени участка, где растёт виноград. Так, один участок Гран Крю может быть поделен между несколькими виноделами, но их вина будут на одном уровне качества.

Например, самые ценные участки Гран Крю часто бывают поделены между несколькими производителями, как на этом примере, два известных негоцианта Бургундии обладают небольшими участками, входящими в состав знаменитого Гран Крю Chambertin Clos de Bèze

Также эта классификация появилась намного раньше и применяется ко всей её территории от Шабли до Макона. Что нельзя сказать о Бордо, где в разных его регионах подобных классификаций можно насчитать целых четыре (подробнее – в моей статье о классификации вин Бордо).

Единственная система иерархии вин Бургундии имеет четыре уровня (от общего к частному и более качественному):

— региональные наименования, например, Bourgogne AOP (Бургонь), Mâcon AOP (Макон). Всего насчитывается 23 наименования.

— коммунальные наименования, например, Chablis AOP (Шабли), Nuits-Saint-Georges AOP (Нюи-Сан-Жорж), Rully AOP (Рюйи). Всего насчитывается 44 наименования.

— премьекрю, например, Volnay Premier Cru (Волнэ Премье Крю), Pommard Premier Cru (Поммар Премье Крю) с последующим указанием имени участка. Всего насчитывается 635 клима (не наименований).

— гран крю, например, Chambertin (Шамбертан), Corton (Кортон).Всего насчитывается 33 наименования.

Особенные статусы вин — Премье или Гран Крю

В бургундской классификации, вина имеют право именоваться Премье Крю или Гран Крю, только если они произведены исключительно из винограда, собранного с участка соответствующей категории. Название этого участка указывается на этикетке, и почти никогда не используются в купаже с другими винами. Исключения могут составлять купажные вина категории Премье Крю, т.е. сделанные из урожая с разных участков одной категории Премье Крю. В последнем случае на этикетке указывается только категория Premier Cru, без названий участков.

Гран Крю и Премье Крю — самые ценные и редкие бургундские вина. Они составляют лишь 2% и 10%, соответственно, от всего объема производимых вин.

Гран Крю Corton

Премье Крю (Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet и Meursault)

Коммунальные наименования

К этим винам применяются менее строгие требования.Они не обязаны производиться из винограда одного-единственного участка, а могут включать в себя урожай из разных виноградников, входящих в состав одной коммуны (группы небольших поселений с окружающими их виноградниками).

Вина коммунальных наименований составляют больше трети объёма производства — 36%.

А так отличаются этикетки вин коммунального наименования и Премье Крю

Региональные наименования

Самая обширная категория региональных наименований включает в себя вина из урожая, который теоретически может происходить с территории всей Бургундии (в случае наименования Bourgogne AOP) или со всей территории Макона (в случае Mâcon AOP).

Вина региональных наименований составляют большую часть всех вин Бургундии — 52% всех выпускаемых вин.

Снова воспоминания с экскурсии к Olivier Leflaive – в этот раз два достойных вина регионального наименования

Пино Нуар и Шардоне — основа бургундских вин

Удивительная особенность белого Шардоне и красного Пино Нуар — впитывать терруар и чётко отражать его в винах. Благодаря этому, в винах из одного и того же сорта – Шардоне или Пино Нуар – выращенного на разных участках, можно заметить небольшие различия.

Шардоне — один из самых популярных и распространённых по всему миру сортов. Онхорошо адаптируется к различным условиям, рано зацветает и созревает и довольно продуктивен. Этот сорт вин быстро прижился за пределами Франции, как в Европе, так и в Новом Свете, где из него делают очень разные по характеристикам и по качеству вина.

Но, конечно, лучше всего Шардоне чувствует себя на родине –в мергелевых (глинисто-известковых) почвах Бургундии. Именно такие почвы встречаются в Кот д’Ор, который известен глубокими, многогранными и долгоживущими белыми Гран Крю. Среди них особенно ценятся легендарные Гран Крю, входящие в состав коммунальных наименований Пюлиньи-Монраше (Puligny-Montrachet), Шассань-Монраше (Chassagne-Montrachet) и Алос-Кортон (Aloxe-Corton).

Если вы предпочитаете вина с оттенками косточковых или даже тропических фруктов, то обязательно попробуйте Шардоне из региона Макон (юг Бургундии). Если же, напротив больше цените кислотность в винах, то отличным выбором станут вина из региона Шабли (северная часть Бургундии). Благодаря прохладному климату и почвам из древних известняковых пород, эти вина приобретают ярко выраженную минеральность.

Премье и Гран Крю Шабли от одной из самых старых виноделен Бургундии

Шардоне хорошо поддаётся различным технологиям виноделия. Технологии отличаются в зависимости от её регионов и желаемого стиля вин.

Так, насыщенный, но элегантный Шардоне из Кот д’Ор обычно дольше выдерживается в дубовых бочках. Что нельзя, например, сказать о Шабли, где такая практика применяется только для Премье и Гран Крю, а остальные вина недолго выдерживаются только в нейтральных чанах, чтобы подчеркнуть типичную кислотность и цитрусово-минеральный характер Шабли. В Маконе выдержка в бочках — тоже не самое частое явление, но в данном случае цель — создать вина сочного фруктового стиля.

Благодаря богатству терруара Бургундии вина одного сорта получаются разными.

Наиболее сбалансированные, сложные вина с большим потенциалом к выдержке получаются из винограда, растущего на глинисто-известковых почвах. На глинистых — они будут менее элегантными, но более структурированными. На известковых — минерально-цитрусовыми и кислотными (типичный пример таких вин — Шабли).

Пино Нуар — очень древний и ценный сорт, который может создавать прекрасные и великие вина. Пино Нуар настолько же популярен среди виноделов всего мира, как и Шардоне, но менее распространен, поскольку его намного сложнее выращивать.

Пино Нуар — довольно капризный сорт, неустойчивый к болезным и паразитам, требовательный к почвам, климатическим и погодным условиям. Он нуждается в прохладном континентальном климате и не терпит жару, из-за которой виноград быстро созревает, перезревает и даже сохнет.

Слишком быстро созревший в жарком климате Пино Нуар приобретает привкус варенья и теряет кислотность, а вина из него приобретают неприятный выраженный оттенок варёных ягод — ничего общего с элегантностью Бургундии.

Бургундия – идеальное место для Пино Нуар – она объединяет главные условия, в которых Пино Нуар лучше всего себя чувствует. К ним относятся умеренный климат и известковые или глинисто-известковые почвы с высокой известковой составляющей. За пределами Бургундии существует не так много регионов, успешно выращивающих этот сорт.

Что касается влияния терруара Бургундии, то здесь, как и Шардоне – Пино Наур приобретает большое разнообразие. Однако тенденция совершенно обратная.

Например, известковые почвы, наиболее благоприятные для этого сорта, так как придают вину аромат и элегантность.

Глинисто-известковые – делают его чуть более плотным и фруктовым, менее элегантным.

А глинистые – менее сложным и ароматным, но более тельным (причем в этом случае вину нужно будет еще дозревать около 5 лет в бутылке).

Источники :

https://thesourceimports.com/scifri-little-rocktalk-kimmeridgian/

http://www.wineanorak.com/wineblog/wine-science/chablis-2-the-soils?utm_source=drinksfeed.com&utm_medium=social&utm_content=textlink&utm_campaign=drinksfeed

https://www.beaune-tourism.com/discover/burgundy-wines/burgundy-wines-vineyards/burgundy-grapes-pinot-noir-chardonnay

https://www.vins-bourgogne.fr/nos-vins-nos-terroirs/la-bourgogne-et-ses-appellations/clos-des-lambrays,2377,9170.html?&args=Y29tcF9pZD0yMjA1JmFjdGlvbj12aWV3RmljaGUmaWQ9Mjg3Jnw%3D

https://www.bouchard-pereetfils.com/

Содержание:

1. История виноделия в Бургунди
2. Географическое положение и климат Бургундии

Вина Бургундии часто сравнивают с винами Бордо. Даже сама я иногда становилась свидетелем споров на форумах, конференциях и выставках. Так какие же лучше?

На мой взгляд сравнивать их некорректно. Ведь кому-то по душе деликатные бургундские вина, а кому-то терпкие и крепкие вина Бордо. О винах Бордо я рассказывала в статье «Бордо — мировая столица вина», а в этой попробую охватить богатую историю и разнообразие вин Бургундии. Будет интересно!

История виноделия в Бургундии

Первые шаги: кельты и римляне

Останки небольшого древнего виноградника I века до н.э(!) были обнаружены в округе городка Жеврэ-Шамбертан (Gevrey-Chambertin) – современная Бургундия. Эту территорию населяли кельты до прихода римлян. А в городке Корголуан (Corgoloin) была найдена церковь, где можно увидеть изображения кельтского бога с гроздью винограда в руке и орнаменты в виде винограда. Все это свидетельствует о том, что в те далекие времена кельты уже выращивали виноград и делали вина, хоть и в незначительных количествах.

Вклад римлян в виноделие также был немаловажен. Они улучшили и развили это ремесло. На территории Бургундии были найдены древние римские амфоры, что говорит о том, что уже несколько веков до н.э.. виноделие на территории Бургундии было достаточно развито, чтобы обеспечивать продукцией округу и продавать его по всей Римской Империи.

Смутное время: падение Римской Империи

После падения Римской Империи земли Бургундии были завоеваны варварскими племенами Франков, Алеманнов и Вандалов.

Именно в это время Бургундия получила свое название, используемое до сих пор. В основе легло название германского племени бургундцев, они основали свое королевство Бургундия в Долине Роны, постепенно расширяя его по направлению к Дижону и Лиону. В 465 году территория была снова захвачена франками.

Вскоре бургундские вина прославились своим качеством, а лучшие земли король франков подарил монастырям, что положило начало долгому и важному для становления виноделия Бургундии влиянию монашеских орденов.

Расцвет: неоценимый вклад монахов

Особенно виноделие процветало во времена правления Карла Великого, который уделял большое внимание росту силы империи и поощрял виноградарство.

По сравнению с обычными рабочими и виноделами, монахи владели обширными земельными участками, погребами, где они могли хранить вина в подобающих условиях. Они вели систематизированный анализ и организовывали архивы своих наблюдений, что позволяло им постепенно улучшать технологии производства.

Первыми наибольшие участки получили монахи-бенедиктинцы из аббатства Клюни (Cluny) в Маконе (Mâcon). Этот важный и влиятельный орден имел множество последователей в других странах Европы (Италии, Испании, Германии). А к XIII веку, благодаря графам Бургундии, во владениях Бенедиктинцев находились легендарные виноградники, сегодня известные как Романе-Конти (Romanée-Conti), Поммар (Pommard) и все виноградники вокруг Жеврэ-Шамбертан (Gevrey-Chambertin).

Значительное влияние на развитие виноделия Бургундии оказал также монашеский орден цистерцианцев. Он был основан в 1098 году и получил свое имя от первого основанного им монастыря Сито (Citeaux), на востоке региона Нюи-Сар-Жорж (Nuits-Saint-Georges). Первые виноградники были подарены цистерцианцам графом Бургундии вскоре после основания ордена, со временем орден расширялся и приобретал новые земли. Так, основание аббатства Понтиньи (Pontigny) и покупка земель у бенедиктинцев положили начало виноделию региона Шабли.

Затем цистерцианцы получили земли в коммуне Вужо (Vougeot), а к 1336 году расширили их, основав виноградник Кло де Вужо (Clos de Vougeot) и распространив виноделие в Кот д’Ор. Цистерцианцы внимательно наблюдали за тем, как меняется вино в зависимости от местности, анализировали и сравнивали эти различия, тем самым положив начало выделению отдельных, особенных участков «крю» (cru) и признанию важности терруара для виноделия.

Интересный факт №1 о Средневековье: В XII-XIII вв. белое вино ценилось выше красного. В основе этого лежало две причины:

1. Его прозрачность т.к. чем прозрачнее и бледнее было вино, тем лучше оно считалось в этот период, когда питьевую воду не всегда можно было безопасно употреблять.
2. Оно не оставляло следов на одежде и убранстве во время мессы, в отличие от красного.

Интересный факт №2 о Средневековье: Винами Бургундии в средние века называли только вина из тех её регионов, что находятся ближе в сего к Парижу и которые могли быть легко доставлены в столицу речным транспортом. Это были вина региона Оссер (Auxerre), где протекающая через него река Йонна (Yonne) позволяла легко и недорого транспортировать вина до Парижа.

Меньше повезло винам из Кот д’Ор, которые везли по суше, что было намного дольше, сложнее и опаснее. Поэтому в Средние века они были менее известны и до XV века назывались не «вина Бургундии» («vins de Bourgogne»), а «вина Бон» («vins de Beaune»), что сязывало их с самым главным городом в Кот д’Ор. Признание к ним пришло после 1305 года, когда папа римский Климент V переместил резиденцию пап в Авиньон. «Вина Бон» стали поставляться на стол папы римского в Авиньонский Дворец, что возвело их в статус престижных, если не лучших вин.

Признание: папа римский и династия Валуа

После перемещении резиденции папы римского в Авиньон, бургундские вина стали напитком для знати, его ценили графы из династии Валуа, правившей Бургундией до начала XV века.

Одним из первых в династии, кто предал особое значение виноделию в Бургундии, был Филипп Смелый. Именно по его указу в 1395 году, поощрялось искоренение сорта Гамэ (Gamay) с бургундских земель, так как данный сорт считался недостойным, даже вредным, и посадки благородного Пино Нуар (Pinot Noir). Филипп  Смелый был одним из первых, кто обратил внимание на взаимосвязь объёма урожая и качества вина. Указ по избавлению сорта Гамэ имел основания, поскольку сорт был слишком производительным на землях Бургундии. Последующий запрет на удобрение почвы органическими веществами, также повлиял на снижение объемов урожая. Ведь как известно, обильный урожай далеко не всегда отличается хорошим качеством.

Во время правления Валуа в Бургундии, её вина считались самыми дорогими, изысканными и востребованными винами Франции, появляясь на столах пап и французских королей.

Конец XVв.: небольшое затишье

В конце 15го века Бургундия вошла в состав королевства Франции, власть монархов стала постепенно усиливаться, а влияние церкви — снижаться. А земли Бургундии начали уходить во владения буржуазии Дижона. Кроме того, французские короли и титулованные слои общества стали возводить грандиозные замки в Долине Луары и проводить там лето, естественно, отдавая предпочтение местным винам, которые достать было намного проще, чем вина далёкой Бургундии.

Начало XVIII в.: первые негоцианты

С развитием дорожной сети в первой половине XVIII в. ситуация с транспортировкой бургундских вин улучшилась, появились первые негоцианты. Некоторые из них остаются действующими до сих пор! Например, Maison Champy (Мэзон Шампи), который начал действовать в 1730 году и Bouchard Père et Fils (Бушар Пэр э Фис) — в 1731 году. Благодаря негоциантам расширились пути торговли винами Бургундии.

Французская революция: деление участков

Французская Революция 1791 года перекроила владения церкви и знати. Многие земли были изьяты из владения церкви и распроданы на торгах.

В 1804 году по указу Наполеона Бонапарта приобретённые буржуазией земли были разделены по праву наследия между членами семьи на ещё более мелкие участки. Виноградники Бордо, в отличие от Бургундии, остались нетронутыми, поскольку ими владели иностранцы (чаще всего – негоцианты из Голландии), за которыми документально закреплялись не отдельные участки, а доли владения. Таким образом, земли Бордо остались практически нетронутыми.

Начало XIX в.: новый расцвет

В начале XIX в. Бургундия процветала как винодельческий регион, её вина высоко ценились. Благодаря строительству железной дороги между Парижем и Дижоном в 1851 году и региональной системы каналов процесс доставки вин значительно упростился.

Середина XIX в.: период глобальных и быстрых перемен.

Разрушительные эпидемии мучнистой росы и филлоксеры существенно сократили площадь посадок.

Единственным здравым решением на тот момент была прививка европейской лозы на корни американской лозы. Но подобная практика до 1887 года была запрещена в Бургундии. Спустя 3 года, осознав неизбежность этой процедуры, бургундские виноделы стали снова засаживать участки привитыми лозами, но уже не беспорядочно, как раньше, а организованными рядами.Для новых посадок был выбран метод guyot (гюйо), благодаря которому обеспечивается удобство работы с лозой,регулируется объём урожая и улучшается его качество.

Следующий этап организации бургундских виноградников пришелся на 1930е годы, когда границы региона и отдельные участки клима («climats») были официально признаны. В это же время большинство бургундских вин поставлялось на рынок негоциантами, которые и сегодня играют огромную роль в этом регионе. А небольшие производители, чтобы удержаться на плаву объединялись в кооперативы, особенно значимые в Маконе.

Географическое положение и климат Бургундии

Такое многообразие вкусов вин Бургундии дают 30 000 га, что составляет все лишь 4% всей площади французских виноградников! По сравнению с Бордо – это чуть меньше четверти его виноградников.

Сам регион расположен в восточной части Франции, между Парижем и Лионом, растянувшись более чем на 200 км. Но правильнее сказать, что расстояние между самой северной частью Бургундии — Шабли — и самой южной — Маконом — измеряется, не в километрах, а в сотнях миллионов лет, в течение которых формировались ее разнообразные и ценные для виноделия почвы (см. ниже).

Что касается климата, то относительно всего региона он характеризуется как континентальный, но относительно некоторых винодельческих регионов его можно считать полу-континентальным. В самой северной части региона, Шабли, иногда чувствуется влияние Атлантического океана, а в самой южной, Маконе — Средиземного моря.

Континентальный климат Бургундии

Он отличается существенной разницей сезонных температур: зимы здесь холодные, но лето достаточно тёплое, а иногда даже жаркое. Осадки, часто в виде ливней, выпадают в мае-июне, что может нарушить равномерный процесс цветения виноградной лозы. А если они выпали в октябре, что тоже нередко,то могут испортить последние, решающие дни перед сбором урожая, разбавив лишней влагой ароматические компоненты в ягодах.

Ранней весной молодым побегам часто угрожают заморозки (особенно на севере, в Шабли), которые могут погубить недавно раскрывшиеся почки и снизить объём урожая. А летом — грозы и град, который даже способен серьёзно повредить сами лозы. Сложные и непостоянные условия, изменчивое лето, все это несомненно, из года в год влияет на цену и качество вин.

Северная часть Бургундии лежит на границе интервала подходящих для созревания красного винограда широт, где намного лучше созревают белые сорта. Именно поэтому север Бургундии больше ценится за свои белые вина, а красные, хоть и существуют в этой части региона, отличаются лёгким телом и высокой кислотностью.

Условия виноградарства на юге Бургундии — прямая противоположность условиям на севере. Здесь тоже чаще встречаются белые, чем красные вина, но они имеют персиково-ананасовый, иногда даже экзотический профиль. Это явление можно объяснить незначительным, но всё же, ощутимым согревающим влиянием Средиземного моря.

Содержание:

1. Происхождение сорта Каберне Совиньон
2. Каберне Совиньон на винограднике: характеристики лозы
3. Каберне Совиньон в бокале: стили вин
4. Примеры французских вин из Каберне Совиньона
5. Сант-Эстэф. Шато Андрон Бланке 2016
6. Western Cellars Cabernet Sauvignon 2018. California, Central Valley

Фото: © CIVB bordeaux.com. Каберне Совиньон – один из самых распространенных во всём мире красных сортов, которому обязаны своим потенциалом к выдержке терпкие вина Бордо из региона Медок, красные вина из австралийского региона Коонаварра (Coonawarra), калифорнийские красные вина из Долины Напа и многие другие. Сегодня Каберне Совиньон занимает первое место в мире по площади посадок и популярности, а в винах Нового Света он используется в «купаже Бордо» (т.е. с Мерло, Каберне Фран, Мальбек, Карменер и Пти Вердо, которые тоже участвуют в купаже вин Бордо), но теснее всего Каберне Совиньон связан именно со своей родиной — Францией.

Происхождение сорта Каберне Совиньон

Каберне Совиньон на винограднике: характеристики лозы

Каберне Совиньон в бокале: стили вин

Примеры французских вин из Каберне Совиньона

Сант-Эстэф. Шато Андрон Бланке 2016

Western Cellars Cabernet Sauvignon 2018. California, Central Valley

Фото винограда Каберне Совиньон: https://www.bordeaux.com/

Рекомендовано к посещению!
Вы ценитель вин и получаете удовольствие от этого напитка? Или профессиональный сомелье и вас мало чем можно удивить? А может быть вы просто живете неподалёку от Бордо?

В любом случае, музей вина La Cité du Vin в Бордо — это место, которое следует посетить не один раз.Только по постоянной выставке Le Parcours Permanent желательно прогуляться 2-3 раза, если хочется увидеть действительно всё. Здесь можно принимать участие в:

• ежемесячных дегустациях вин мира;
• еженедельных дегустациях вин Бордо;
• серьёзных семинарах и конференциях на тему употребления алкогольных напитков и изменения климата.

А еще встречаться с известными в мире вина людьми и присутствовать на многих других мероприятиях.
Помимо этого, каждый семестр в дополнение к постоянной выставке организуется ещё одна, временная выставка. Она посвящается винодельческим регионам (два последних были регионы Грузии и Долина Дору, а в 2019 году выставка была посвящена Аргентине), выращиваемым там сортам винограда, особенностям виноградарства и виноделия, а также культуре самой страны.

О!…впечатлениях

Мой годовой абонемент включает в себя вход на постоянную и временную выставку в неограниченном количестве. Но, так как вино можно изучать всю жизнь и всегда открывать что-то новое, я решила выйти за пределы программы диплома WSET и направиться в неизученные на занятиях регионы Аргентины.

Как и все инсталляции музея, эта временная выставка была очень информативной. Большое количество иллюстраций и моделей климата, ландшафта, почв, сортов винограда, карт винодельческих регионов, а еще местной еды и костюмов!

Здесь даже можно было познакомиться с характерными ароматами Мальбека — сорта, который стал символом виноделия Аргентины.

Исторические факты, здесь не менее интересны. Я, например, открыла для себя, что именно благодаря Алиеноре Аквитанской, королеве Франции и Англии, Мальбек был завезен в Англию. Так этот сорт избежал исчезновения, когда эпидемия филлоксеры опустошила виноградники его родины — Каора. Именно из Англии Мальбек добрался до Аргентины, где он пережил эпидемию и нашел свой второй дом.

Прости, Мальбек! В другой раз…
Изначально я предполагала закрепить теорию практикой и напомнить себе вкус аргентинского мальбека на дегустации после посещения выставки. Однако, среди всех вин, предложенных в панорамном баре la Belvédère на 8-ом этаже здания, куда можно попасть по билету или абонементу, меня больше заинтересовало вино из штата Вашингтон, из региона RedMountain AVA. Поэтому оставим аргентинский мальбек на следующий раз, мы к нему еще обязательно вернемся.

Несколько слов о RedMountain AVA

Red Mountain AVA (American Viticultural Area, можно перевести как Американская винодельческая зона) — небольшой регион площадью 1635 га, входящий в состав более крупной Yakima Valley — долины Якима, которая в свою очередь является частью штата Вашингтон.

Этот регион появился сравнительно недавно — статус AVA ему был присвоен в 2001 году. Название региона, и самой горы, происходит от феномена, который можно наблюдать осенью: покрывающая гору трава приобретает красный цвет. Виноградники же высажены на склонах этой горы, на северо-востоке региона, на возвышении 400 метров над уровнем моря и ориентированы на юго-запад, к реке Якима, которая впадает в реку Колумбия неподалёку.

Климат в Red Mountain AVA, как и во всей долине реки Якима – континентальный. Жаркое лето, холодная зима и большая разница температур между самым холодным и самым жарким месяцем.
Засушливые условия и скудные осадки также являются особенностью долины Якимы и всего штата Вашингтон, т.к. горная цепь Каскад на западе штата защищает его от влажности и дождей, которые ограничиваются 180-200 мм осадков в год (всего-то!).

В таком экстремальном климате река Якима играет важную роль в обеспечении подходящих условий для виноделия: она смягчает слишком высокие и слишком низкие температуры и является источником воды для орошения, необходимого из-за недостатка осадков.

Еще одна важная характеристика Red Mountain AVA и штата Вашингтон — это их северная широта, благодаря которой день удлиняется и виноградники получают на 2 часа больше солнечного света, чем на долине Напа. Такая особенность позволяет винограду лучше созревать и набирать достаточное количество сахара, несмотря на свою северную широту. В то же время свежий ветер с запада, проникающий по руслу реки Якима способствует медленному созреванию, сохранению кислотности и накоплению ароматических компонентов в ягодах.

Почвы Red Mountain AVA сформировались во время последнего ледникового периода, в результате мизульских наводнений 13-15 тысяч лет назад. Потоки воды, огибавшие гору, переносили с собой различные породы и, благодаря их отложениям, сформировали различные почвы (в большинстве случаев — суглинок на базе гравия или базальта).

Лозы обычно посажены на суглинке и гравии, с высоким содержанием известняка. Такие почвы особенно хорошо подходят для виноградарства: они обеспечивают хороший дренаж (и на 60% суше, чем остальные почвы Вашингтона). Это позволяет снизить объём урожая и заставляет лозу развивать глубокую корневую систему, способную извлечь минералы из глубоких слоев почвы. Таким образом, ягоды вырастают до меньших размеров, становятся насыщеннее и накапливают больше ароматических компонентов. А вина из такого винограда получаются полнотелые и мощные.

Red Mountain AVA известна своим Каберне Совиньоном, но Мерло, Сира, Мальбек, Каберне Фран и Пти Вердо также хорошо здесь себя чувствуют.

На выставке,Red Mountain AVA представили…

Вино от Hedges Family Estate выбранное Музеем вина является сложным купажом с доминантой Каберне Совиньона (58%), дополненным Мерло (25%), Сира (15%), Пти Вердо (1%), Каберне Фран (0.5%) и Мальбек (0.5%).

Виноград для этого вина собирался на разных участках, принадлежащих одному хозяйству: с разной степенью склона (0-5%) и почвами из суглинка и песка в разных пропорциях. Вино также выдерживалось в бочках из американского и французского дуба, (40% бочек были новыми) в течение 20 месяцев.

Результат из такого (слишком) сложного купажа получился вполне интригующим для непривычного к нему европейского вкуса.

Дегустация

Вино тёмно-рубинового цвета, достаточно ароматное, со свежими нотками свежей черной вишни и сливы и лёгким оттенком этих же сушёных фруктов.
Продолжительная выдержка в дубовых бочках (часть из которых была из американского дуба, известного ярким ароматом специй, который он придает вину) очень заметно отразилась на букете. Чувствовались нотки гвоздики, лакрицы и ванили, которые переплетались с лёгким ароматом чёрного перца, свойственному некоторым сортам винограда, входящим в купаж.
Та же сложность и концентрация во вкусе: выше среднего тело вина и интенсивность вкусов, чуть выше среднего уровень алкоголя и танинов с мягкой бархатной текстурой.

Такому в целом согревающему вину вполне достаточно высокой кислотности для соблюдения баланса. Вино очень хорошего качества, открытое, плотное, но сбалансированное своей свежестью. Но, на мой взгляд, ему все же не доставало тонких ноток свежих трав и цветов, которые добавили бы ему элегантности.

Содержание:

1. Игристые вина
2. Красные вина
3. Белые вина
4. Розовые вина
5. Подборка вин для романтического вечера с учётом разных вкусов и предпочтений

Я думаю, каждый без труда назовет самое популярное вино для праздничных торжеств. Шампанское – беспроигрышный вариант, уместный для Нового года, дня рождения и других праздников. А вот романтический вечер – дело тонкое. Здесь выбор вина может оказаться настоящей головоломкой. Важно думать не только о своих личных предпочтениях, но и о вкусах своей второй половинки. И если один из вас пьёт только красные вина, а другой — только белые, найти компромисс в богатом мире вина вполне возможно.

В выборе вина есть несколько общих правил. Придерживаясь их, вы сможете подобрать вино, подходящее к тематике вечера:

1. Содержание алкоголя. Если показатель высокий, то обратите внимание на ваше основное меню. Одного салата или фруктов будет недостаточно.
2. Составляющая вина – танин, также не станет вашим союзником на легком ужине. Вино богатое этим компонентом больше подойдет к сочному стейку, что не совсем уместно на легком ужине.

Поэтому, отложим такие вина для других случаев.

3. Сладкие вина. Один бокал сладкого вина будет вполне уместен к десерту или сыру. Но обязательно учитывайте, что содержание 150-180 гр/л остаточного сахара (а то и больше, как в Сотерне или Токае), не всеми будет легко и с удовольствие выпито. Также если учитывать современную тенденцию, смещающуюся к сухим винам, такой выбор может оказаться рискованным.
4. Высокая кислотность вина. Например, рислинг из региона Мозель или молодой Шенан из Долины Луары тоже может не всем понравиться, если не подобрать к нему блюд, смягчающих кислотность.
5. Специфический аромат и вкус. Здесь многое зависит от разборчивости в винах. Если, ваша вторая половинка профессиональный сомелье, который не прочь открыть для себя что-то новое, то остановитесь на десятилетнем рислинге со знаменитым «запахом бензина» или слегка «мясном» аромате Мурведра, попробуйте взрывной сладкий аромат и маслянистую текстуру Гевюртстраминера. Настоящий сомелье оценит ваш выбор.

Какое вино станет действительно украшением вечера? Рассмотрим конкретные примеры и особенности сочетания с блюдами.

Игристые вина

Классика на века – Шампанское. Отличный выбор, чтобы подчеркнуть особенность романтического вечера. Утонченное, минерально-цитрусовое Blancde Blancs, серьезное «винное» Blancde Noirs, многогранное Champagne Millesimé — эти вина подойдут к самым изысканным блюдам, таким как устрицы, лобстеры, фуа-гра, черной икре и даже трюфелям.

К более простому аперитиву, например, ассорти морепродуктов или сыров (кроме резких, вроде мюнстера, и сыров с голубой плесенью, вроде рокфора) подойдёт невинтажное шампанское, а к ветчине типа хамона и утиной грудке, копчёной или жареной — романтичное розовое шампанское.

Альтернатива игристой классике.

Итальянская Franchacorta (Франчакорта). Производится тем же самым традиционным способом второй ферментации в бутылке (причём тоже в большинстве случаев — из «шампанских» Пино Нуар и Шардоне). Эти вина сопоставимы по качеству с шампанским. Однако их стоимость может быть заметно ниже, чем у французского аналога (около 20€ за невинтажное вино и около 30€ за винтажное, тогда как альтернативы из Шампани могут стоить 25-30€ и 40-50€ соответственно). К тому же, экспорт Франчакорты значительно меньше, нежели шампанского, что делает это вино не только прекрасной альтернативой, но и придает уникальность.

Французский crémant (креман) — французское игристое вино, сделанное, как шампанское — традиционным способом с обязательным минимальным периодом выдержки на осадке. Его особенность в том, что оно сделано не в регионе Шампань и обычно с использованием местных сортов, что не всегда может быть трио «Шардоне, Пино Нуар, Пино Мёнье». Его стоимость — около 10-12€ и меньше, а качество — вполне достойное.

Немецкий или австрийский sekt (сект). Креман и австрийский сект схожи в стоимости. А немецкий — в большинстве своём недорогой и простой. Стоит отметить, что сейчас виноделы выпускают впечатляющий сект, сделанный традиционным способом из винограда с выделенных участков. Цена такого изысканного секта, может быть доходить до стоимости шампанского.

Продолжая тему игристых вин нельзя не упомянуть Просекко. В свое время оно приобрело репутацию недорогого вина массового производства, но не стоит совсем сбрасывать его со счетов. Виноделы региона Просекко учитывают современные мировые тенденции потребления вина — сдвиг интересов покупателей в пользу сухих и более качественных напитков — и выпускают достойные игристые вина. Удивительно цветочные, с мелкими нежными пузырьками, такие напитки не принуждают к дорогим блюдам и будут уместным сопровождениям романтического вечера.

Обратите внимание, но то, есть ли на вине указание наименования в дополнение к наименованию Prosecco. Территория Conegliano Valdibbiadene и её выделенные участки Rive (склоны, отличающиеся благоприятной экспозицией и качеством почв) — это местность, дающая наиболее качественный виноград, из которого получается серьёзное просекко.

Оригинальный выбор

Натуральные вина занимают сейчас особенное положение – они более предпочтительны. Тоже относится и к игристым натуральным винам. Так называемые Pét-Nat (сокращение от «pétillant naturel») можно встретить даже в гастрономических ресторанах.

Тем не менее, на мой взгляд, выбор в пользу натурального вина для романтического вечера — довольно смелое решение. Такие вина часто имеют ярко выраженный аромат печёных яблок и груш, что не всем приходится по вкусу.

Красные вина

Ценителям красного вина посвящается:

Классика красных вин

Бордо хорошего года, которое уже успело раскрыться и смягчить танины. Здесь даже не обязательно акцентировать внимание на исключительности года.

Предпочитаете бургундское мягкое вино, такие как Monthélie (Монтели) или Volnay (Волнэ)? У вас отличный вкус! Также присмотритесь к Cru Saint-Amour из Божоле, который имеет репутацию самого деликатного вина из Cru Божоле. А на день Святого Валентина Saint-Amour ещё больше привлекает к себе внимание, благодаря названию, которое говорит само за себя.

Альтернатива классике красных вин

Найти хорошее бордо по приемлемой цене не сложно. Да, на рынке есть зарекомендованные годами вина, которые получили репутацию дорогостоящих и престижных, например, Grands Crus Classés. Но такие напитки, составляют не более 3% от общего количества шато. Представьте масштабы недооценённых альтернативных вин!

Так, дорогим винам Сант-Эмильона можно найти альтернативу среди его спутников: наименований Montagne Saint-Emilion, Puisseguin Saint-Emilion, Lussac Saint-Emilion и Saint-Georges SaintEmilion. Коммунальным наименованиям Медока (Margaux, Saint-Estèphe, Saint-Julien и др.) — в более широком Haut-Médoc (О-Медок) и региональном Médoc. А относительно молодому, но престижному наименованию Pessac-Léognan: в историческом регионе Graves.

Ценители Бургундии и Пино Нуар могут найти альтернативу среди красных вин региона Сансер (Sancerre) в Долине Луары или Лиму (Limoux) из Лангедока. Пино Нуар из Нового Света, новозеландского Мальборо (Marlborough) или австралийского острова Тасмания – хороший выбор для любителей «путешествовать» на другой континент вместе с винами.

Оригинальное красное вино

Вы пробовали красное вино со вкусом клубники или вишни? Действительно, оригинальное!

Вино из сорта Freisa (чье название даже напоминает французское слово «fraise», которое означает клубника) из итальянского Пьемонта, с сочным ягодным вкусом, в котором ярче всего чувствуется именно клубника и красная смородина. С высокой кислотностью и невысоким уровнем танинов это освежающее вино станет гармоничным дополнением к лёгким закусками.

Красное, слегка игристое Lambrusco, обладает невысоким, но ощутимым уровнем остаточного сахара и богатым, ароматным букетом из лесных ягод, выраженной ноткой вишни и чуть заметной перчинкой. Прекрасно подойдет к аперитиву и довольно дружелюбно сочетается с разными продуктами.

Белые вина

Теперь рассмотрим белые вина.

Классика белых вин:

Вина региона Graves (Бордо) и Chablis или Saint-Romain (Бургундия). Отличаются менее продолжительным периодом выдержки в бочках или его отсутствием.

В качестве гастрономического эксперимента, можно рассмотреть маслянистые и пряные Pessac-Léognan и Meursault. Но классика есть классика. Она должна быть спокойной, чарующей и статной, что можно сказать о бордо и бургундия, описанных выше.

Альтернатива классике белых вин

Австрийский Грюнер-Велтлинер из Вахау с типичной для него «перчинкой» и итальянский Пекорино из Апульи и Марке с ярким ароматом акации и мёда обладают хорошей структурой, достаточной кислотностью и средним телом. Они смогут подчеркнуть блюда и добавить оригинальности сочетаниями.(подробнее о сорте Грюнер-Велтлинер, Пекорино)

Оригинальные белые вина

Здесь отмечу, янтарные вина из региона Collio, что находится на севере Италии.

Совиньон Блан, который проходит процесс мацерации с кожицей, приобретает глубокий цвет, яркий вкус и аромат, не похожий на более известный профиль Совиньон Блан (цитрусовый, травянистый, минеральный для французских вин из Долины Луары и фруктово-экзотический для вин из Новой Зеландии).

А Пино Грижио или Малвазия своим легким персиково-лимонным ароматом впечатлит любого ценителя белых вин.

Розовые вина

Не исключайте их из вида, они по-своему ценны и смогут внести в ваш вечер долю романтики.

Классика розовых вин

Поистине, родиной розовых вин можно назвать многие винодельческие регионы Прованса. Они специализируются именно на розовых винах, а красные и белые производят в существенно меньшем количестве.

Особый статус «гастрономических» розовых вин имеют CrusClassés Прованса. Они на порядок дороже любого розового вина из Прованса, но в то же время для них свойственна более «винная» структура, близкая к красному вину и более богатый букет. Сочетаются с многими продуктами и легкими блюдами.

«Королём» розовых вин ещё называют регион Тавэль (Tavel). Здешние вина тёмнее, чем прованские, чуть терпкие, и даже ближе к красным винам, благодаря короткой мацерации с кожицей.

Альтернатива классике розовых вин

Соседи Тавэля — Luberon и Ventoux — предлагают менее насыщенные розовые вина, которые ближе к розовым прованским. Вполне достойная замена с хорошим соотношением цена/качество.

Оригинальные розовые вина

На Сицилии, на склонах вулкана Этна, виноделы выращивают местные сорта на вулканических почвах и делают из них как белые и красные, так и оригинальные розовые вина с нотками сушёных трав, выраженной кислотностью, минеральностью и телом, благодаря щедрому итальянскому солнцу.

Креплёные вина и крепкий алкоголь

Романтика бывает разной. Если вы ценители портвейна или хереса, то с лёгкостью подберете нужный напиток.

Но, если вы все же решили остановится на вине, то вам поможет представленная ниже подборка из моего личного опыта дегустаций.

Подборка вин для романтического вечера с учётом разных вкусов и предпочтений

Игристые вина. Классика: Шампанское Besserat de Bellefon

Один из моих любимых домов Шампанского.

Элегантный стиль его вин отличается удивительной свежестью и лёгкостью. Лимонно-минеральный букет, дополненный бриошью, высокой, но гармоничной кислотностью и нежным, обволакивающим перляжем (или «игристостью») с мелкими пузырьками, благодаря долгой выдержке на осадке, станет деликатным дополнением к лёгким закускам из морепродуктов.

Игристые вина. Альтернатива классике: Franciacorta, Berlucchi ‘61 Satèn

Идеальное и неординарное решение для лёгкого аперитива.

Советую обратить внимание на Berlucchi ’61 Satin — 100% шардоне, выдержанное на осадке 24 месяца и имеющее очень деликатные пузырьки, благодаря более низкому давлению, по сравнению с шампанским (максимум 5 барр, а не 6).

Именно на этой исторической винодельне в 1961 году появилось первое игристое вино Ломбардии, сделанное традиционным способом. А позже, благодаря своему качеству, заслужило статус защищённого географического наименования.

Сегодня, в память об этом вложении в историю итальянского виноделия, Berlucchi выпускает целую линейку вин под лейблом ’61, как нельзя лучше отражающую классику Франчакорты.

Ещё одна альтернатива классики игристого: Prosecco Biancavigna Conegliano Valdobbiadene

Blancavigna Prosecco Conegliano Valdobbiadene — ароматное, цветочное Просекко с оттенком косточковых фруктов, обладает хорошей кислотностью и концентрацией, а также убедительным послевкусием. Отлично подойдёт к вечеру в итальянском стиле – аперитиву «антипасте» или пасте с морепродуктами.

В линейке Prosecco Biancavigna есть и незамысловатое, но приятное Prosecco DOC. Conegliano Valdobbiadene можно назвать более серьезным с обозначением Rive, категории brut и extra — dry. Посоветую обратить внимание на Conegliano Valdobbiadene, которое не отражает специфику отдельного склона Rive, но является качественным просекко.

Оригинальный выбор: Biancavigna Sui Lieviti Spumante Brut Nature.

Для тех, кто следует трендам, не упустите из виду Prosecco «colalfondo». У этих вин вторая ферментация, дающая ему игристость, происходит в бутылке, а не в чанах, и не подвергается дегоржажу, т.е. вино поступает в продажу с осадком и может быть немного мутным.

Для отдельной дегустации подойдет pét-nat из Долины Луары и сорта Шенан Блан. Только одна ферментация, которая начинается в чанах, а заканчивается в закрытой бутылке, позволяет ему задержать углекислый газ приобрести игристость.

Prosecco col fondo может стать интересным компромиссом между привычным профилем игристого вина и оригинальным pét-nat.

Классика красных вин. Бордо: Château Leoville-Poyferre Saint—Julien 2005.

На один из романтических вечеров, посвященных ко Дню Святого Валентина, я выбрала красное вино Grand Cru Classé из престижного региона Медока Saint-Julien (Сан-Жюльен) 2005 года.

Даже в маленькой бутылке (а ведь известно, что чем меньше её объем, тем быстрее развивается вино) это почти двадцатилетнее вино на момент дегустации обладало всеми признаками молодости и потенциала к дальнейшей выдержке: отличная концентрация, бархатные танины, удивительно долгое послевкусие и только появляющиеся третичные нотки.

Ещё о винах наименования Saint-Julien говорят, что они обладают мощностью вин Saint-Estèphe и элегантностью Margaux. Это придает им особую ценность.

Классика красных вин. Бургундия: Domaine Potinet-Ampeau. Monthélie 1er Cru 1991.

Не могу оставить без внимания вино Domaine Potinet-Ampeau, которое я как-то выбрала в ресторане, к очередному романтическому ужину. Почти двадцатитрехлетняя бургундия обладала более чёткими третичными нотками лесной подложки, грибов и табака, этот букет достаточно зрелого вина подхватывался спелыми свежими ягодами, мягкими танинами и достаточно насыщенным телом. На тот момент его цена составила меньше 50€, что считается совсем недорогим для бургундии.

Monthélie (Монтели) – одно из самых утонченных и легких вин Бургундии, поэтому молодые вина этого наименования тоже будут хорошим выбором.

Альтернатива классики красных вин.

Два примера из моих последних дегустаций, которые я рекомендую как альтернативу:

VillaMaria. Marlborough 2017. Один из наиболее известных и успешных за пределами Новой Зеландии производителей. Ягодно-фруктовый Пино Нуар без выдержки в бочках, более лёгкий чем, Пино Нуар из новозеландского CentralOtago. Приятное и непритязательное к блюдам вино.

Château Haut Bonneau. Montagne-Saint-Emilion 2009. Вино из наименования-спутника Сант-Эмильона сопоставимого качества. Менее плотное, но достаточно насыщенное и отражающее исключительность 2009 года для региона Бордо.

(подпись к фото) Бургундский Пино Нуар (крайний справа) Nuits-Saint-Georges и две альтернативы — Пино Нуар из Новой Зеландии от Villa Maria (посередине) и Пино Нуар из региона Limoux (крайний слева)

Оригинальное красное вино

Для тех, кому наскучила классика, предлагаю попробовать малоизвестный сорт Freisa из Пьемонта и Ламбруско (которое можно отнести и к игристым винам) от Giacobazzi:

Классика белых вин: Château Chantegrive и Château d’Archambeau, Graves

Château Chantegrive считается одним из лучших производителей региона Graves (Грав).

Cuvée Classic — фруктовое, цитрусово-абрикосовое вино без выдержки в бочках. Cuvée Caroline — более маслянистое, немного пряное, со щедрым букетом косточковых фруктов — подойдут как для аперитива, так и для более серьёзного блюда. Отличное качество и приятная цена этих вин не могут не радовать.

Ещё одно семейное хозяйство региона Graves, которое я особенно ценю за качество вин — Château d’Archambeau. Его белые вина отличаются очень насыщенным цветочным букетом и прекрасным гармоничным вкусом. Кроме того, у всех вин Château d’Archambeau невысокая стоимость — около 8€.

Из Бургундии посоветую вина одного из известных производителей Maison Laroche — Chablis 1er Cru Les Fourchaumes Vielles Vignes. Это шабли частично выдерживаются в больших дубовых бочках на осадке и сочетает в себе тонкость и минерально-цитрусовую свежесть вин регионального наименования, а также лёгкий медово-кремовый оттенок выдержки в дубовых бочках, характерный для Premier и Grand Cru.

Альтернатива классике белых вин. Domäne Wachau, Grüner Veltliner Federspiel 2018 и Madonnabruna Pecorino.

Первое австрийское – среднетельное и пикантное, второе итальянское – фруктово-медовое с нотками воска. Оба оригинальные и изысканные.

Оригинальные белые вина. Miklus Pinot Grigio и Malvasia.

Мои воспоминания с салона Vinexpo 2019. Их отличие не лёгкость, свойственная белым винам севера Италии, а плотность и глубина. Эти богатые белые вина напоминают больше грузинские, сделанные в квеври, чем популярные итальянские.

Классика розовых вин. Clos Minuty

Одно из Cru Classé Прованса, отличает довольно богатой для розового вина текстурой и «винным характером».

Альтернатива классике розовых вин. Château Fontvert, Lubéron.

Близкое к прованскому розовому вину по цвету и по характеру: освежающее, фруктовое, менее тельное, чем Clos Minuty, но очень приятное.

Оригинальные розовые вина. Scalunero 2019. Torre Mora. Etna Rosato.

Отличная концентрация и тельность с гармоничной кислотностью, ароматом цветов, малины и легкой минеральной ноткой у этого розового вина из Нерелло Маскалезе. У него есть все шансы понравится ценителям розовых вин.

Содержание:

Вы наверняка замечали на этикетках вин слова Château, Domaine или Clos. особенно на французских винах. Иногда они предшествуют названию вина и принимают форму «Mis en bouteille au Château « или  «Mis en bouteille au domaine«, а порой отсутствуют, и на этикетке значится только название винодельческого региона.

Эти термины указываются не случайно. Может быть так обозначают уровень качества вина? Или что-то еще указывающее на уникальность вина? Разберемся в их значении подробнее.

Для начала остановимся на основных понятиях, которые характеризуют тип производителя.Так, во французской терминологии существуют следующие понятия:

• Vigneron – дословно «винодел», но относится к тем,кто в то же время является виноградарем, т.е. владеет собственными участками и делает вина из собственного винограда.
• Vinificateur— это тоже винодел, но он не владеет собственными виноградниками, а покупает виноград.
• Viticulteur— это виноградарь, который не делает вино, а выращивает и продает виноград.

А теперь несколько слов о самом Château (шато).

Кстати, у наименования «шато» есть своя небольшая история. Термин появился в середине XIX века, когда богатые владельцы больших участков земли могли себе позволить построить на них шикарные резиденции.

Во время знаменитой классификации 1855 года (когда винодельни Медока и Сотерна были классифицированы для Всемирной Выставки в Париже по приказу Наполеона III), только 5 из 79 виноделен, включенных в классификацию, обладали подобными резиденциями — «шато». Все остальные, осознав престиж, связанный с определением «шато», стали присоединять его к названию своей винодельни. Сегодня в Новом Свете и в России встречаются винодельни, именующиеся «Château», например, Château Montelena в Калифорнии и Château Tamagne в Краснодарском Крае.

Особенность вин Шато

Их особенность кроется в их винодельне. Это могут быть здания, похожие на замок (хотя это редкость) или особняк (встречается уже чаще, особенно у Grand Cru региона Медок в Бордо).Но обычно это скромное строение или комплекс зданий, где есть необходимые инсталляции для производства и выдержки вина. Порой это непримечательные, но довольно разнообразные здания.

Но всех их объединяет одно — в шато производство сконцентрировано на одной территории. Виноградники находятся в непосредственной близости или, по крайней мере, в том же регионе. Винификация, выдержка и розлив также происходят в зданиях шато. Иногда есть собственная линия розлива или прибегают к помощи специалистов, которые имеют необходимую технику и оказывают услуги многим шато.

Негоцианты и кооперативы: понятия

Cooperative (фр. Cave cooperative, ит. Cantina sociale) — кооператив, или объединение, виноделов и виноградарей, которые владеют общим центром производства и могут выпускать вина как под собственным брендом, так и под общим брендом кооператива.

Если вина выпускаются под собственными брендами членов кооператива, то последние только используют необходимую технику для производства вина из своего винограда. В случае если выпуск вина производится под брендом кооператива, то сначала урожай предоставляется кооперативу, который объединяет его с урожаем от остальных виноградарей для производства.

Négociant — негоциант, хоть сам и не выращивает виноград и не производит вино, играет важную роль, особенно, в Бордо, Бургундии и Шампани.

Негоциант является посредником между закупщиком уже готового, разлитого по бутылкам вина, и виноделом. На самом деле, негоциант может представлять собой сложную и комплексную структуру, и быть одновременно и виноделом, и виноградарем, и, собственно негоциантом, т.е. продавцом.

Он может и не владеть техникой для производства вина (например, чанами для ферментации), но имеет возможность создавать купажи из купленного вина, хранить его на складах, разливать в бутылки и продавать под своим брендом на местный или международный рынок. Кроме того, негоциант может закупать и готовые вина у производителей, но реализовать их не под своим брендом, а под брендом производителя (шато или кооператива).

Шато, негоцианты и кооперативы: различия у вин

Теперь вернёмся к сравнению вин, сделанных в шато, кооперативом и негоциантом.

Château… Mis en bouteille au Château (можно также встретить Domaine/Mis en bouteille au domaine)

Если вино носит название шато и имеет на этикетке надпись (Mis en bouteille au Château/Разлито в Шато). Это значит, что виноград получен с виноградников этого шато и процесс производства тоже полностью сосредоточен на территории шато.

Но качество вин, сделанных шато, необязательно будет выше, чем у вин негоцианта или кооператива. Всё зависит не от места производства или типа структуры, а от умения винодела и качества винограда (которое в свою очередь, зависит от климатических условий и качества почвы). Поэтому вина некоторых кооперативов и негоциантов могут быть даже лучшего качества, чем вина шато.

Обращаем внимание на этикетку.Даже если вино сделано из винограда, собранного с виноградников шато и процесс производства от ферментации до розлива был осуществлен в его стенах, на этикетке слово «château» может и не предшествовать названию вина, или упоминаться не на первом месте. Это характерно для вторых вин шато (т.е. вин, которые, в отличие от основных Grand Vin, делаются из винограда с более молодых лоз, и обладают более лёгким и открытым стилем). Также свойственно для вин, сделанных из винограда, который не подошёл по качеству для основного вина. Оба эти случая – примеры того, когда вина носят не имя шато, а названия, отсылающее к нему, без термина «château» на этикетке.

Встречающиеся понятия «domaine» и «clos»в названии можно отнести по значению к «château», но чаще они встречаются не в регионе Бордо, а за его пределами (особенно в Бургундии, где «clos» имеет историческое значение и относится к низкому каменному ограждению, которое монахи возводили вокруг возделываемых виноградников).

Coopeative/Cave cooperative

Кооперативы по большей части, в отличие от шато, производят вина наименований IGP (на уровень ниже AOP в иерархии наименований) и играют важную роль в регионе Лангедок, где наименований этого уровня больше всего. Но это не означает, что по всем показателям качества вин кооперативов будет ниже, чем качество вин шато. Некоторые кооперативы производят очень достойные вина, которые даже используются, как типичные представители своих наименований на занятиях сомелье и винных экспертов (кооператив La Chablisienne, из Chablis, например, или Nicolas Feuillatte из Шампани).

Кроме того, кооператив даёт возможность владельцам небольших участков, которым невыгодно иметь дорогостоящую технику для винификации и самим разливать вино, воспользоваться общей техникой кооператива или продать ему урожай.

Négociant/Негоциант

Одно из главных преимуществ негоцианта — возможность покупать вина одного наименования у разных виноделов и создавать собственные купажи. Классический пример — это негоцианты Бургундии, которые покупают вина или виноград из разных наименований у владельцев небольших участков. У такого подхода есть, как минимум два плюса:

• относительное постоянство предложения, т.к. негоциант меньше зависит от погодных условий и может выбирать поставщиков, у которых урожай был лучше или обильнее,
• контроль качества вин, т.к. опять же, негоциант может выбирать более качественные вина для своих брендов премиум сегмента, а вина попроще — для бренда с более низкой ценой.

Негоцианты Шампани, владеющие собственными участками, часто уточняют, что базовое вино (которое проходит вторую ферментацию в бутылке и позже становится игристым шампанским) производится из винограда с собственных участков. Они в свою очередь, особо тщательно выбираются владельцами и отличаются лучшим качеством.

Дома Шампанского — это яркий пример того, когда негоциант производит качественные и дорогостоящие вина.

Негоцианты есть во многих винодельческих регионах Франции. Выделю некоторые из них.

Шампань: дома Шампанского, которые как покупают виноград для своего основного вина, так и владеют собственными виноградниками. Примеры таких домов — Moët&Chandon, Bollinger и тд.

Бордо: Dourthe

• Dourthe No. 1 — вино негоцианта;
• Château La Garde (Pessac-Léognan) — вино шато, которым владеет Dourthe,
• Baron de Lestac, самое продаваемое вино негоцианта во Франции от негоцианта Groupe Castel..

Бургундия: Maison Champy, Bouchard Père & Fils, Chanson Père & Fils, Joseph Drouhin…

Долина Роны: Paul Jaboulet Aînée, Guigal.

Какое же вино лучше?

От себя отмечу, что необязательно искать вина произведённое в шато, чтобы быть уверенным в его качестве.

Да, действительно, если винодел отвечает за весь процесс производства, начиная с выращивания винограда и заканчивая его реализацией, то он будет отлично знать свой виноградник и то, какое вино получится из урожая конкретного года. Он сможет адаптировать технологии так, чтобы даже в трудный год получить если не исключительное, то приятное вино, и в какой-то мере «mis en bouteille au château» будет гарантией качества.

Но зачастую более значимые финансовые ресурсы крупных кооперативов и негоциантов, современные технологии на производстве и возможность выбора вин от разных производителей для конечного купажа позволяют их винам быть ничуть не хуже, а иногда — даже лучше, чем вина шато.

Содержание:

1. Сухие красные вина Бордо
2. Красные сухие вина Бургундии
3. Красные сухие вина Луары
4. Лёгкие вина Долины Луары
5. Вина Долины Луары со средним телом
6. Красные вина юго-Запада Франции
7. Красные вина юга Франции
8. Сладкие креплёные вина

Вы наверняка сразу вспомнили о винах Бордо и Бургундии. Однако красные вина Франции не ограничиваются только ими. Заслуживают внимания и плотные южные вина региона Лангедок, и, терпкие вина региона Мадиран, а еще утонченные красные вина Долины Луары и многие, многие другие.
Чтобы разобраться в этом многообразии, я разбила вина на группы по их характеристикам.

Сухие красные вина Бордо

Нельзя не учесть тот факт, что все красные вина Бордо занимают особое место в виноделии Франции. На почти 111 000 Га виноградников Бордо можно встретить вина самых разных категорий. Они давно стали символом качества и престижа, на которые ориентируются виноделы Нового Света.

Красные вина Бордо — это купаж сортов Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран, которые обычно составляют большую его часть. Порой к ним иногда добавляются сорта Пти Вердо, Мальбек и Карменер. Такой ассамбляж в Новом Свете (например, в Южной Африке или Австралии) называется «ассамбляж Бордо», но эти вина более полнотелые и фруктовые, чем вина Бордо. Такая особенность появляется благодаря более тёплому климату, в котором выращивается виноград.

Небезызвестный Р. Паркер
Красные вина Бордо, как правило, выдерживаются в бочках из французского дуба. Причем раньше виноделы ориентировались на мнение мирового винного критика Р. Паркера, который отдавал предпочтение винам с ярким, если не сказать доминирующим, «дубовым» ароматом, период выдержки которых был намного больше.Сегодня стиль красных вин Бордо постепенно меняется в сторону более легких вин, чтобы соответствовать предпочтениям современного потребителя.

Левый и Правый берег Бордо
Регион Бордо пересекают реки Гаронна и Дордонь. Они оказывают влияние на его макроклимат и почвы, и буквально делят регион на 3 зоны:
— левый берег Гаронны;
— Entre-Deux-Mers (Ант-Дё-Мер, можно перевести, как «междуречье»);
— и правый берег Дордони.

Левый берег — это терпкие, долгоживущие Медока вина (Médoc), особенно уровня Grand Cru из Сант-Эстефа, Пойяка (Saint-Estèphe и Pauillac), где в купаже доминирует богатый танинами Каберне Совиньон.

Это исторический регион Graves (Грав), где в купаже большую часть могут занимать как Каберне Совиньон, так и Мерло, и молодое наименование Pessac-Léognan (Пессак-Леоньян), которое объединяет лучшие участки на территории региона Грав.

Entre-Deux-Mers (Антр-Дё-Мер) — в большей степени регион белых вин. Встречаются также простые фруктовые и недорогие вина наименования Bordeaux и разных групп Côtes de Bordeaux, в основном из Мерло и без (или почти без) выдержки в бочках.

Правый берег — уникальное место. Здесь и престижный регион Помроль (Pomerol), где на особых глиняных почвах, содержащих железо, Мерло даёт удивительно сложные и насыщенные вина, с ярким вкусом спелой сливы и вишни и характерным мятным ароматом. И знаменитый Сент-Эмильон (Sant-Emilion), чьи виноградники на глинисто-известковых, песчаных и на некоторых местах каменистых почвах занесены в наследие ЮНЕСКО, и где к щедрому фруктовому Мерло добавляют Каберне Фран, и иногда Каберне Совиньон, Мальбек и Карменер.

Многие вина Сент-Эмильона, как и Помероля, относятся к премиальному ценовому сегменту, но отличаются более выраженными не фруктовыми (травяными, цветочными) ароматами, благодаря более высокой доле Каберне Фран и известковых почв, на которых растут виноградники.

Помроль и Сент-Эмильон обычно выдерживаются в бочках. В этом случае цель виноделов — не добавить слишком яркие «бочковые» оттенки (ваниль, гренки, кофе), а тонко дополнить ими фруктовый букет.

Нельзя оставлять без внимания и спутники Сент-Эмильона: Люссак Сант-Эмильон, Мотань Сант-Эмильон, Сан-Жорж Сант-Эмильон, Пюиссеган Сант-Эмильон (Lussac Saint-Emilion, Montagne Saint-Emilion, Saint-Georges Saint-Emilion и Puisseguin Saint-Emilion), а также Кастийон Кот де Бордо (Castillon Côtes de Bordeaux), где условия виноградарства и качества вин могут быть сопоставимы со знаменитым Сент-Эмильоном.

Правый берег Гаронны тоже не пустует: там расположены виноградники Блай Кот де Бордо, Кастийон Кот де Бордо (Côtes de Bordeaux. Например, Blaye Côtes de Bordeaux, Cadillac Côtes de Bordeaux), среди которых можно найти приятные вина, как преимущественно фруктового характера, так и дополненные выдержкой в бочках.

Вина региона Бордо обладают средним телом (иногда выше среднего), благодаря характеристикам сортов Мерло и Каберне Совиньона, которые чаще всего являются основой ассамбляжа Бордо. Намного реже встречаются вина с телом ниже среднего уровня, а Grand Cru Сент-Эмильона и Медока представляют собой наиболее плотные вина, обычно с телом выше среднего.

Примеры наиболее известных наименований региона Бордо: Graves, Bordeaux, Pessac-Léognan, Saint-Emilion, Pomerol, Lalande de Pomerol, Médoc, Haut-Médoc, Margaux, Saint-Estèphe.

Сочетания с блюдами: для более терпких и кислотных вин региона Медок лучшим вариантом будет традиционное сочетание с антрекотом и местной ягнятиной. А бархатной текстуре Помроль или Сент-Эмильона подойдет запечённое филе говядины, оленя или косули.

Красные сухие вина Бургундии

В отличие от Бордо, бургундские виноделы не имеют возможности выбора сортов и их пропорций в ассамбляже, за редким исключением. В основном красные бургундские вина — это 100% Пино Нуар.

Однако, это не значит, что вина всей Бургундии похожи. Сорт Пино Нуар обладает уникальной способностью отражать «терруар». Так называют условия, в которых он растёт: состав почвы, количество тепла и солнечного света. Поэтому, виноград, полученный даже с соседних участков, даст разные вина.

А теперь остановимся на регионах Бургундии и ее богатых терруарах.

Чем славится город Бон?
Вина наименований Кот де Бон (Côtes de Beaune) вокруг города Бон (Beaune) отличаются отчетливой терпкостью. В молодости они обладают деликатным ароматом (иначе говоря – такие вина называются «закрытыми»), но с возрастом открываются цветочными, вишневыми и пряными нотками, не теряя при этом свойственной бургундским винам утонченности. Такие характеристики вина приобретают благодаря почвам из глины и известковой глины (мергелевые почвы), на которых растут виноградники Кот де Нюи (Côte de Nuits).

Наиболее яркие примеры наименований, вина которых лучше подержать в погребе 5-7 лет — это Жеврэ-Шамбертан (Gevrey-Chambertin) и Фиссан (Fixin). А вот наименование Марсанэ (Marsannay) на севере региона Кот де Нюи — это легкие красные вина с ароматом клубники и малины, которые очень приятны уже в возрасте 2-3 лет.

Кот де Бон
Кот де Бон (Côte de Beaune) — это часть знаменитого региона Бургундии Кот д’Ор (Côte d’Or), находящееся к югу от Города Бон и региона Кото де Нюи.
Côte de Beaune славится легендарными белыми Grand Cru, но здесь есть и замечательные красные вина — мягкий и деликатный Волнэ (Volnay) и насыщенный, терпкий Поммар (Pommard), чьи виноградники растут на преимущественно глинистых почвах. Эта особенность предает винам терпкость и крепкую структуру. Они обладают относительно закрытым ароматом в молодости, но раскрываются через 5 лет выдержки.

Становится теплее – регионы Макон и Кот Шалонез
В регионах Кот Шалоннез (Côte Chalonnaise) и Макон (Mâcon) к югу от Кото де Бон климат становится теплее, т.к. в этой местности ощущается небольшое влияние Средиземного моря. Почвы здесь известково-глинистые, сланцевые и гранитные, а в купаже появляется сорт Гамэ (Gamay).
Вина Макона отличаются большей фруктовой открытостью и мягкостью, менее продолжительным периодом выдержки в бочке и более доступными ценами, чем другие вина Бургундии. Менее известный регион Кот Шалоннез может предложить достойную альтернативу классической Бургундии.

Примеры наименований:

• • Бургонь Пино Нуар (Bourgogne Pinot Noir)—наиболее лёгкое по характеру вино, виноград для него может выращиваться в любой части Бургундии;

• • Бургонь От Кот де Бон (Bourgogne Hautes Côtes de Beaune), Монтели (Monthélie), Монтаньи (Montagny)— вина более высокого уровня и качества, чем BourgognePinotNoir, но они все же отличаются меньшей терпкостью и более выраженным фруктовым профилем, чем, например, Жеврэ-Шамбертан (Gevrey-Chambertin).

• Бон (Beaune), Фиссан (Fixin), Поммар (Pommard) и Жеврэ-Шамбертан (Gevrey-Chambertin)— одни из самых терпких. Лучшие вина Бургундии с долгой выдержкой.

Сочетания с блюдами: наиболее лёгкие и менее терпкие вина (Volnay, Santenay) хорошо подойдут к белому мясу птицы или телятине, даже рыбе вроде тунца и осетра в соусе из красного вина. А вот более сложные и плотные (Gevray-Chembertin, Fixin) — к запечённому филе говядины или Нью-Йорк-Стрип на гриле.

Красные сухие вина Луары

Долина Лаура… сразу в памяти всплывают картинки замков французских королей, их величие и красота… Этот регион богат не только историческими сооружениями. Он славится также минеральными белыми винами Сансер (Sancerre) и Пуйи-Фуме (Pouilly-Fumé). И особенно, красным вином из сорта Каберне Фран, который, наподобие Пино Нуара в Бургундии, может быть лёгким и ягодным вином «на каждый день», так и серьёзным кандидатом для выдержки в течение десяти лет.

Лёгкие вина Долины Луары

К этой категории относятся:
— Anjou из сорта Каберне Фран;
— AnjouGamay из сорта Гамэ;
— Сан-Николя де Бургёй (Saint-Nicolas de Bourgueil) из Каберне Фран и Каберне Совиньон.

Эти вина отличаются ненавязчивым ягодным вкусом — красная вишня, клубника — и невысоким уровнем танинов, что характерно для сортов Каберне Фран и Гамэ. Эту особенность объясняет их терруар: первыйсорт растет в прохладном континентальном климате Долины Луары, второй — на песчаных и известковых почвах этих регионов.
Регион Sancerre кроме белых вин производит красные и розовые вина из сорта Пино Нуар. Красные Вина Сансер отличаются деликатностью ароматов, где преобладает ягодный букет (вишня, красная смородина, клубника), характерен среднийуровень танинов и легкое тело вина.

Вина Долины Луары со средним телом

Любители вин со средним телом также найдут напиток по душе из Долины Лауры.В регионе собраны условия, в которых виноград лучше зреет, и приобретает более высокую концентрацию сахара и ароматических компонентов. Примеры таких вин — Chinon (Шинон) и Bourgueil (Бургёй) из сорта Каберне Фран.

Вина Шинона также могут выдерживаться в бочках, особенно, если погодные условия были благоприятными и виноград приобрёл достаточную концентрацию.

Красные вина юго-Запада Франции

Большинство вин юго-Запада Франции напоминают вина Бордо: набор разрешённых сортов во многом совпадает, как и методы виноделия и характеристики вина. Это регионы Бержерак, Пешарман и Дюрас (Bergerac, Pécharmant и Duras), которые находятся на расстоянии около 100-120 км от Бордо.

По российским меркам это не так уж и много, но эффект атлантического океана здесь гораздо менее существенен, а климат обладает континентальными, а не океаническими чертами. Поэтому вина юга-Запада Франции имеют более выраженный букет спелых, фруктов, даже конфитюра, и более высоким уровнем алкоголя.

Неоцененные вина.
Красные вина юго-Запада Франции долго не могли попасть на международный рынок, т.к. негоцианты Бордо и торговцы винами не пропускали через порт никакие вина, кроме вин своего региона, пока последние не будут полностью проданы. Поэтому сегодня названия Бержерак, Пешарман, Дюрас и Мадиран большинству потребителей о многом не говорят и, как следствие, менее удачно продаются, чем вина Бордо.

Пару слов о Мадиране

Эти мощные и терпкие вина долго считались «крестьянскими» или «деревенскими» за их грубоватые танины, свойственные основному сорту — таннату. Однако во второй половине прошлого века, благодаря новой технологии виноделия, танины вин Мадирана стали более мягкими, а необходимая выдержка – менее длинной.
Современные вина Мадирана – это крепкие вина с мощными танинами, которые всё-таки требуют терпения и выдержки в погребе, но всё же будут готовы к употреблению намного раньше, чем вина Мадирана прошлого века.

Красные вина юга Франции

На юге Франции находится регион Лангедок-Руссийон (Languedoc-Roussillon), в котором сконцентрировалось большинство наименований уровня IGP (Indication Géographique Protegée). Данный уровень считается более низким в иерархии наименований винодельческих регионов, чем AOP (Appellation d’Origine Protégée). Даже порой вина этого уровня незаслуженно считаются ниже по качеству.

Категория IGP означает менее строгие правила в выборе сортов винограда, купажа и технологии виноделия, что позволяет виноделам экспериментировать и получать очень интересные результаты и качественные вина.

Три зоны региона Лангедока
Очень сложно дать общую характеристику винам Лангедока. Этот обширный регион кроме большого количества разрешенных сортов, купажей и менее строгих правил для виноделов отличается и большим разнообразием климатических условий.

Регион Лангедока относительно климатических условий делится на три зоны:

1. 1. Зона прибрежных равнин: это зона низменностей и плодородных аллювиальных почв, где виноградники дают щедрый урожай, а вина получаются приятными, но незамысловатыми и преимущественно фруктовыми. Здесь же расположены многие наименования уровня IGP.

1. 1. Зона гор и предгорий: эта зона расположена уже на высоте 400 м над уровнем моря, на обращенных к солнцу склонах горных цепей. Таким образом создались разнообразные и благоприятные условия для виноградарства: днём на горных склонах лозы получают достаточно солнца и тепла для хорошего созревания, а прохладные ветра снижают ночную температуру, что помогает избежать чрезмерного сахорообразования, перезревания и снижения кислотности.

В зоне предгорий расположено большинство AOP Лангедока, поскольку её разнообразные условия способствуют существенным различиям их вин и позволяют выделить разные, уникальные наименования. Такие наименования имеют даже особые участки Cru, отличающиеся исключительными винами. Например, это вина AOP:
— Фиту (Fitou);
— Корбьер и Крю Корбьер Бутенак (Corbières и Cru Corbières Boutenac);
— Минервуа и Крю Минервуа Ла Ливиньер (Minervois и Cru Minervois La Livinière);
— Сан-Шиньян и Крю Сан-Шиньян Рокбран и Сан-Шиньян Берлу (Saint Chinian и Cru Saint-Chinian Roquebrun и Saint-Chinian Berlou).

1. 1. Зона «Атлантического коридора»: эта зона находится в крайней западной части региона Лангедок, где уже больше чувствуется прохладное влияние Атлантического океана, а не согревающий эффект Средиземного моря.

Здесь можно увидеть сорта Бордо (Мерло, Мальбек, Каберне Фран, Каберне Совиньон) на территории наименований Кабардес и Малепер (Cabardès и Malepère) и даже Пино Нуар на территории AOP Limoux (Лиму).

Прохладное влияние океана и менее теплолюбивые сорта изменяют и характер вин «Атлантического коридора». В отличие от вин двух других зон: в их букете чувствуется больше кислых красных ягод (красная вишня, красная смородина) и трав (мята) и более высокая кислотность.

Возможные сочетания с блюдами: к более плотным южным винам из прибрежной и предгорной зоны подойдут жаркое из дичи или антрекот на гриле. А с более кислотными винами Атлантического коридора попробуйте стейк из филе с кровью или утиную грудку.

Сладкие креплёные вина

Франция славится и сладкими винами. А самые известные защищенные географические наименования AOP именно для красных сладких вин находятся в регионе Руссийон.

Вам белое или красное?
Руссийон больше известен своими сладкими креплёными винами, белыми и красными, чем сухими винами.

В сладких креплёных винах, необходимый уровень остаточного сахара достигается за счёт искусственной остановки ферментации, с помощью добавления крепкого алкоголя в сусло в процессе брожения. Таким образом, дрожжи погибают.

При производстве белых вин Сотерна в регионе Бордо или Шом (Chaume) в долине Луары брожение останавливается естественным образом. Дрожжи погибают под воздействием алкоголя, который они сами же и производят, и от высокого уровня сахара в сусле, который затрудняет их работу.

Креплёные сладкие вина региона Руссийон — это Мори (Maury), Баньюльс (Banyuls) и Баньюлс Гран Крю (Banyuls Grand Cru). Последний обязательно выдерживается в бочках в течение нескольких десятков месяцев.

Креплёные красные французские вина можно сравнить с португальским порто. Но, есть и отличия, например, Мори и Баньюльс производятся из сорта Гренаш, обладают меньшей кислотностью и менее крепкие — они содержат 15% алкоголя, а не 19%, как у порто.

Кроме того, эти вина могут быть двух стилей:редуктивного (Banyuls Rimage) и оксидативного (Banyuls и Maury Horsd’Age).Вина первого стиля по характеру напоминают сочное варенье из лесных ягод, слив и вишни, иногда с оттенками чёрного перца и сладких пряностей, если вина выдерживались в бочках (т.е. они ближе по стилю к Porto Ruby), а вина второй категории в результате контакта с воздухом (т.е. контролируемой оксидации) в процессе производства, во вкусе и аромате приобретают карамельный оттенок и больше походи на Porto Tawny.

Примеры наименований: Maury, Maury Hors d’Age, Banyuls Rimage, Banyuls Grand Cru.
Отмечу, что сухие вина в этих регионах тоже существуют: это Мори Сек (Maury Sec) и Кульюр (Coulliure), которые производится на территории наименования Maury и Banyuls соответственно.

Примеры сочетаний: дичь с насыщенным вкусом (например, кабан) под ягодным соусом, сыры с голубой плесенью, утка с вишней — здесь можно поэкспериментировать с сочетаниями солёное /сладкое.

Содержание:

1. Сухие белые вина Бордо
2. Сухие белые вина Бургундии
3. Сухие белые вина Долины Луары
4. Сухие белые вина Долины Роны
5. Сухие белые вина юга Франции
6. Сладкие вина Бордо
7. Сладкие вина Долины Луары

Франция славится не только своими красными бордо и бургундией и игристым шампанским, но прекрасными белыми винами! Их многообразие так велико: легкие минеральные вина Долины Луары, цитрусовые Entre-Deux-Mers из региона Бордо, сложные и богатые вина Бургундии и Pessac-Léognan (Пессак-Леоньян, тоже из Бордо), спелые и насыщенные вина юга Франции… И это только сухие вина! А ведь есть еще и знаменитый Sauternes (Сотерн), Chaume Premier Cru, Quart de Chaume Grand Cru и Vouvray (Шом Премье Крю, Кяр де Шом Гран Крю и Вуврэ) из Долины Луары. Их тоже нельзя оставлять без внимания. Поэтому остановимся на каждом.

Сухие белые вина Бордо

Уникальный винодельческий регион – Бордо – самый большой по площади во Франции, который производит не только знаменитые красные вина, но и сухие, полусладкие и сладкие белые разные по стилю.

Белые вина Бордо производятся в основном из двух сортов: Семийон (Sémillon) и Совиньон Блан (SauvignonBlanc), но иногда в купаж добавляют Мюскадель (Mudcadelle) и Совиньон Гри (SauvignonGris).

Белые вина Бордо могут выдерживаться в нейтральных чанах из нержавеющей стали или в бочках из французского дуба: выбор зависит от желаемого стиля вина и вкуса винодела.

Условно белые вина Бордо можно разделить на несколько групп:

Лёгкие белые вина Бордо

Такие вина выдерживаются только в нейтральных чанах в течение недолгого времени перед фильтрацией и розливом. Поэтому им не свойственны ванильные и кремовые нотки, как у вин, которые выдерживаются в бочках.

• Их изюминка в освежающей кислотности.
• А тело вина легкого или ниже среднего уровня (от «выше среднего» до «высокого» уровня).
• Они обладают преимущественно цитрусовыми, травяными и цветочными ароматами, иногда можно проследить нотки косточковых фруктов.

Такие вина следует пить в течение двух-трех лет после розлива, пока они обладают своей приятной цитрусовой свежестью.

Примеры наименований:

— Entre-Deux-Mers (Антр-Дё-Мер): обширное наименование между двумя реками (откуда и название) — Гаронной и Дордонь, известное легкими белыми винами, в основном из сорта Совиньон Блан (но Семийон, Совиньон Гри и Мюскадель тоже допускаются).

— Graves Blanc (Грав Блан, без выдержки в бочках): исторический винодельческий регион в составе Бордо, находящийся на левом берегу Гаронны. Здесь может быть больше Семийона в купаже, и вина могут выдерживаться в течение некоторого периода на осадке, что придаёт им чуть больше тельности, а также кремовый аромат.

— Bordeaux Blanc (Бордо Блан, без выдержки в бочках): по стилю это вино похоже на Entre-Deux-Mers, а территория производства охватывает весь регион Бордо.

Сочетания с блюдами: 

— устрицы с лимоном и Entre-Deux-Mers – классика, это всегда успешное сочетание. Кислотное и слегка минеральное белое вино Entre-Deux-Mers отлично свяжется с солоноватым йодным привкусом устриц и кислотностью лимона.

— коктейль из креветок, вареный краб, кальмар на гриле, а также рыба с нежным белым мясом (треска, пикша) и белое вино наименования Грав или Бордо (даже без выдержки в бочках) будет чуть более насыщенным, чем Entre-Deux-Mers, благодаря сорту Семийон в купаже.

Более плотные белые вина

Эти белые вина отличаются от предыдущих пропорцией сортов в купаже и методом производства, что сказывается на их вкусовых и ароматических характеристиках и на потенциале к выдержке.

Классический пример этих вин – Грав и Пессак-Леоньян – оба с левого берега Гаронны.

В белых винах Грав и Пессак-Леоньян обычно выше пропорция сорта Семийон, который менее ароматен, чем Совиньон Блан. Но в тоже время, обладает не сколькими преимуществами:

• способностью лучше «принимать» ароматы выдержки в бочках (гренки, ваниль)
• интересно развиваться в период выдержки в бутылке (мёд, засахаренная цедра лимона и апельсина), придавая вину тонкие третичные ароматы.

Сочетания с блюдами: 

— запечённая с травами курица и бочковое белое вино Грав — типичное сочетание. Все благодаря мягкому мясу птицы, которое обладает похожей текстурой и ароматностью, в сравнении со средне-тельным белым вином Грав.

— стерлядь или осётр и белое вино Пессак-Леоньян. Этот напиток считается серьезным бордосским белым вином. Оно, как и бочковое бургундское белое, составит достойную пару благородной рыбе с нежным, но в то же время компактным мясом с утонченным вкусом.

Сухие белые вина Бургундии

Почетное положение всегда занимают вина Бургундии.

Всего в Бургундии насчитывается 84 защищенных географических наименований. К ним относятся региональные, коммунальные (Village, Вилляж) и Гран Крю (Grand Cru), плюс десятки Premier Cru (Премье Крю), которые хоть и не являются защищенными географическими наименованиями, но выделяются как участки, вина которых выделяются особым качеством.

Один только сорт Шардоне дает непохожие друг на друга вина. Такую особенность сорт приобрел, благодаря адаптации в богатой мозаике почв. Многообразие почв можно объяснить тем, что на протяжении нескольких веков происходили сложные геологические процессы, а также формировался микроклимат, изменчивый под влиянием окружающих условий.

Даже при использовании одного и того же метода винификации в нейтральных ёмкостях, из этого сорта получаются очень разные вина. Именно в Бургундии Шардоне, как нигде в мире, отражает терруар в винах. Поэтому, сорт еще по-другому называют «неароматическим», у Шардоне присутствует свой деликатный аромат.

Лёгкие бургундские вина

— Chablis и Petit Chablis (Шабли и Пти Шабли) – известные вина севера Бургундии.

Они отличаются высокой кислотностью и выраженной минеральностью. Эти свойства появились благодаря смеси прохладного континентального климата и известковых почв. В состав почв входят особые осадочные породы, которые образовались в результате отложений раковин моллюсков Юрского периода. Именно поэтому в винах Шабли и Пти Шабли доминируют минеральные (мел, влажные камни) и цитрусовые нотки (лимонная цедра, лимон).

Сочетания с блюдами:

Прекрасно подойдут к этим винам многие блюда. Например:

• белая рыба с нежным мясом;
• устрицы;
• овощной салат;
• коктейль из креветок с авокадо;
• свежие сыры (вроде моцареллы или козьего Crottin de Chauvignol).

Так, высокая кислотность вина в коктейле из креветок нейтрализует жирность авокадо, а в блюде с устрицами поможет вину не исчезнуть за кислотой лимона.

Вина со средним телом

Если продолжить тему про Шабли, то нельзя не остановится на двух этих категориях вин – Chablis Premier Cru и Chablis Grand Cru (Шабли Премье Крю и Шабли Гран Крю).

В их основе лежит виноград с лучших участков на склонах с наиболее выгодным расположением и ориентацией на юго-запад. Такие участки получают больше солнца и тепла, что особенно ценится в прохладном климате Шабли. Таким образом, виноград лучше созревает, а вина обладают удивительной гармоничностью между слегка маслянистой текстурой и высокой кислотностью.

Помимо этого, процесс производства этих вин может включать в себя ферментацию и выдержку в бочках, а также технику «батоннаж». Она предполагает взбалтывание осадка из мертвых дрожжей, которые закончили преобразовывать сахар в алкоголь. Это типичная практика для виноделия Бургундии — смягчает кислотность вин, добавляет маслянистости телу и характерный аромат бриоши букету.

Сочетания с блюдами

Отличным сочетанием будет рыба вроде сибаса или речная форель. Также подойдет любая другая рыба с нежным, но компактным мясом и средне-выраженным вкусом. А ее гастрономические изыски с разными соусами и способами приготовления — рыба, запечённая с орехами, с лимонным, со сливочным соусом – прекрасно сочетаются с достаточно высокой кислотностью этих вин.

В дополнение к перечню вин со средним телом – вина из самого сердца Бургундии – с Côte d’Or (Кот д’Ор). Именно здесь сконцентрировались наименования, производящие лучшие вина Бургундии. Вот некоторые из них: Côte de Beaune и Côte de Nuits (Кот де Бон и Кот де Нюи).

Нельзя упустить из виду и Grand Cru с отдельными наименованиями из Meursault, Montrachet, Corton — это самые известные и дорогие белые бургундские вина, способные пролежать в погребе десятилетиями и только выиграть в качестве и цене. Вина коммунального уровня (например, просто Meursault, без указания отдельного участка) — более доступны, чем Grands Crus, но их тоже можно отнести к классу премиальных вин.

Примеры наименований: Meursault, Saint-Romain, Saint-Aubin

Сочетания с блюдами

Здесь выигрышно будет сочетание с благородной рыбой с насыщенным, но тонким вкусом, вроде запечённого осетра или тюрбо в ванильном соусе. Именно их схожесть с маслянистой текстурой, ванильными и слегка ореховыми нотками бургундских белых вин из наименований региона Côte d’Or, подчеркивает вкус этого напитка.

Южная часть Бургундии также славится своими винами, яркий пример — Macôn (Макон). Эта территория граничит с винодельческим регионом Божоле и отличается более теплым климатом, благодаря своей географической широте и слабому, но всё же присутствующему тёплому влиянию Средиземного моря. К тому же здесь представлено большое многообразие почв: известковые, глинистые, кремниевые и отчасти гранитные, и вулканические.

Благодаря умеренному климату Макона Шардоне зреет лучше. Таким образом, кислотность в ягодах снижается естественным образом. Поэтому вина Макона обладают меньшей кислотностью, чем Шабли и Кот д’Ор. Они более фруктовые по характеру, чем остальные вина Бургундии: в них можно почувствовать нотки персика, абрикоса, а также цветочные нотки акации и жимолости. Также для них менее характерна выдержка в бочках.

Примеры наименований: Mâcon, Mâcon Villages, Pouilly-Fuissé, Viré-Clessé, Saint-Vérain

Сочетания с блюдами

Вина достаточно дружелюбные к блюдам, они отлично гармонируют с белым мясом птицы или телятины, нежным мясом рыбы, твердыми сортами сыров (с мягким вкусом).

Если говорить об альтернативе дорогостоящим винам, то стоит упомянуть менее известный винодельческий регион Бургундии – Côte Chalonnaise. Он находится между Кот д’Ор и Маконом и производит вина, чьи характеристики тоже находятся между Кот д’Ор и Маконом.

Сухие белые вина Долины Луары

Сухие белые вина Долины Луары — воплощение лёгкости и минеральности.

Такую утонченность вина получают благодаря известковым почвам и белому сорту винограда. Этот виноград отличается высокой кислотностью и ароматами цитрусовых и «зелёных» фруктов (например, зеленое яблоко). Яркие примеры такого сочетания — Мелон де Бургонь (Melon de Bourgogne), Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) и Шенан Блан (Chenin Blanc).

Долина Лаура славится также сортами Шенан – более серьезные, насыщенные и способные к выдержке вина – и в небольших наименованиях Savennières и Montlouis-sur-Loire.

Лёгкие и среднетельные вина Долины Луары

— Muscadet Sèvre et Maine sur Lie (Мюскаде Севр-э-Мэн Сюр Ли). Легкое белое вино из сорта Мелон де Бургонь. Оно веет тонким, не кричащим ароматом цветов, влажных камней, и иногда — дрожжей.Обладает очень лёгкой, невесомой текстурой, которую насыщает именно выдержка на осадке в течение нескольких месяцев после ферментации. Делают эти вина в прибрежном районе Нанта, недалеко от Атлантического океана.

Кроме того, в этом регионе есть и Cru (например, Clisson и Gorges), менее известные широкой публике, чем производимый в больших количествах Muscadet Sèvre-et-Maine Sur Lie.Они более ароматные, сложные и насыщенные, и скорее, со средним, чем лёгким телом.

— Anjou и Touraine. Восточнее Нанта можно выделить белые Anjou и Touraine из сортов Шенан и Совиньон Блан. Более ароматные и фруктовые (цитрус, зеленое яблоко, лимонная цедра), но тоже с лёгкими минеральными характеристиками и высокой кислотностью.

— Sancerre и Pouilly-Fumé. Возьмем еще немного восточнее — в центре Долины Луары расположены знаменитые вина из сорта Совиньон Блан — Sancerre и Pouilly-Fumé, с аналогичным по профилю, но менее известным Menetou-Salon.

Для этих вин характерна ярко выраженная «меловая» минеральность. Эту особенность они приобрели, благодаря почвам этого региона, состоящим из осадочных пород из раковин моллюсков киммериджского периода. Эти вина уже отличаются большей концентрацией ароматических компонентов и средним телом.

Примеры наименований: Muscadet Sèvre-et-Maine Sur Lie, Anjou, Touraine, Menetou-SalonQuincy, Reuilly (вина с лёгким телом); Saumur,  Sancerre и Pouilly-Fumé, VouvraySec (вина со средним и ниже среднего телом).

Сочетания с блюдами

Есть несколько беспроигрышных вариантов сочетания с блюдами. Возьмем, к примеру, устрицы. Устрицы и Мюскаде — такая же классика, как и устрицы и Entre-Deux-Mers из Бордо.

К Сансеру подойдет свежий козий сыр Crottin de Chauvignol или Chabichou de Poitou из того же региона. А судак из Луары и Vouvray и Pouilly-Fumé —пожалуй, не менее известные традиционные сочетания. В этих случаях напитки и блюда из одного региона становятся прекрасным дополнением друг к другу.

Более серьёзные примеры сухих белых вин

— Savennières (Савеньер) и Montlouis-sur-Loire (Монлуи-сюр-Луар) — оба из сорта Шенан Блан, который растёт на склонах берегов Луары.

Почвы в той местности сланцевые, что обеспечивает лучшее созревание виноградников и накопление большегоколичества сахара в ягодах. Вместе с естественно высокой кислотностью сорта Шенан такая концентрация ароматических компонентов позволяет винам Савеньер и Монлуи-сюр-Луар быть отличными кандидатами для долгой выдержки и созревания в бутылке.

Сочетания с блюдами

Благородная белая рыба (тюрбо, осётр) и черная икра (см. мою статью о сочетаниях вин и чёрной икры) — достойные продукты с насыщенным вкусом, богатой текстурой и долгим послевкусием (особенно — икра). Они  будут выгодно играть с минерально-солоноватый оттенком, зрелыми фруктами и высокой кислотностью Шенана из этих двух наименований.

Сухие белые вина Долины Роны

— Condrieu, Hérmitage и Crozes-Hérmitage (Кондриё, Эрмитаж и Кроз-Эрмитаж), пожалуй, самые известные вина из региона Долины Роны.Они родом из Северной Долины Роны, а Кондриё — это сортовое вино из Вьёнье. Эрмитаж и Кроз-Эрмитаж — представляют собой купаж сортов Marsanne (Марсан) и Roussane (Руссан).

Вьёнье — непростой сорт, который быстро набирает высокий уровень сахара. В процессе ферментации сахарпревратится в высокий уровень алкоголя, т.е. на выходе это не самое сбалансированное белое вино. Северное положение региона Кондриё и положение виноградников Вьёнье по направлению к Солнцу позволяет этому довольно теплолюбивому сорту хорошо созревать.В то же время вина сохраняют свою кислотность, которая отличается более низким уровнем, чем у Марсан и Руссан, которые растут чуть южнее.

Кондриё отличается богатым букетом, маслянистой текстурой, ароматом персика, абрикоса и абрикосового цвета. А для Эрмитаж и Кроз-Эрмитаж характерны:

• более высокая кислотность (но, всё же, несравнимой с винами Луары);
• менее сладкий фруктовый аромат (например, не спелого желтого, а белого персика);
• цветочные нотки и тонкие оттенки мёда и пряных специй.

Возможные сочетания

В этом случае подойдет также рыба со вкусом средней выразительности и нежным, но плотным мясом —солнечник, тюрбо, стердядь.

К месту будет и белое мясо птицы. Как раз одно из традиционных блюд французского воскресного обеда — курица, запечённая с чесноком и травами. И как говорится, Bon Appetit!

Сухие белые вина юга Франции

Юг Франции…Здесь щедрое южное солнце, буквально, наполняет каждую ягодку своим светом! Неудивительно, что виноград на территории Прованса и региона Лангедок-Руссийон отличается многообразием.

Регион Лангедок-Руссийон особенно интересен. Это не только царство красных вин, также на его территории сконцентрировано большое количество IGP — более широких защищенных наименований для винодельческих регионов. Они отличаются менее строгими, чем в AOP, ограничениями на используемые сорта и способы виноделия.

Прованс же славится своими розовыми винами. Но и среди белых есть несколько прекрасных напитков. Отмечу Côtes de Provence (Кот де Прованс), где вина являются купажем сортов Clairette (Кларетт), Rolle (Роль), Sémillon (Семийон) и Ugni Blanc (Уни Блан), и Cassis (Касси). Оно является единственным наименованием, где в основном производятся белые вина из сортов Марсан и Кларетт.

В целом белые прованские вина хоть и отличаются сочными зрелыми экзотическими фруктами в букете, в то же время они обладают хорошей сбалансированностью, благодаря естественной кислотности винограда и тщательно подобранных условий его выращивания.

В условиях жаркого Средиземноморского климата белые сорта винограда высаживаются на возвышении, где температура воздуха ниже. Это позволяет замедлить созревание винограда и сохранить кислотность в ягодах, благодаря чему вина становятся более сбалансированными. Виноградники также растут на склонах, обращенных к Средиземному морю, где они обдуваются прохладным морским бризом, что тоже снижает температуру воздуха и придает винам едва уловимую соленость в послевкусии (эта особенность характерна для вин наименования Касси).

Сочетания с блюдами

Блюда средиземноморской кухни станут прекрасным дополнением к напитку. Гармония блюда и вина достигается, благодаря соблюдению принципа территориальности. Так, рыба из Средиземного моря (барабулька, морской ёрш…) и традиционный буйабес с южными специями и островатым соусом Rouille (руй), обладает богатым и насыщенным вкусом. А дополнить его можно белым прованским вином с нотками южных фруктов.

Также, обязательно попробуйте белое прованское вино с разнообразными блюдами из овощей, они подчеркнут маслянистую текстуру напитка.

Сладкие вина Бордо

Остановлюсь и на сладких винах из региона Бордо. Самые известные из них — это вина наименований Sauternes, Barsac, Cérons и Loupiac (Сотерн, Барсак, Серонс и Лупиак).

Сотерн, Барсак и Серонс находятся на левом берегу Гаронны и являются частью наименования Грав, а Лупиак – прямо напротив – на правом берегу. Вина всех четырёх наименований – это в основном купаж сортов Семийон, Совиньон Блан и Мускадель, где первый придаёт вину тельность и способность к выдержке, второй – необходимую для баланса сладкого вина кислотность, а третий – цветочный аромат.

Сладость этих вин (может быть около 200 гр/л остаточного сахара) достигается, благодаря особым условиям созревания и эффекту грибка Botrytis Cinerea. Его еще называют «благородная плесень», он постепенно сушит ягоды и концентрирует тем самым сахар и букет ароматов.

Самыми престижными и дорогими винами считается наименования Сотерн. Барсак и Серонс находятся примерно в той же ценовой категории, а вот Лупиак может быть существенно дешевле и сопоставимым по качеству. У этих вин есть свои характерные нотки в аромате – апельсин, засахаренная цедра апельсина и лимона, курага, ваниль, гренки.

Но есть в регионе Бордо и менее сладкие вина – Graves Supérieures (редко сейчас встречается) и Bordeaux Moelleux. Для них используются те же сорта, что и для сотерна (однако, основным остается все же Семийон), но эти вина менее сладкие и дорогие, также легче пьются.

Сочетания с блюдами
Беспроигрышная классика – фуагра и сотерн или рокфор и сотерн. Однако первое сочетание «жирное+сладкое», на мой взгляд, оценит не каждый. Но существует оно уже несколько веков, и, буквально, является историческим сочетанием. Поэтому попробовать все же стоит! Второе представляет яркий контраст вкусов – «соленое+сладкое». Именно солёный овечий сыр рокфор с голубой плесенью и сладкое вино – такое сочетание отлично работает и раскрывает новые вкусовые оттенки вина.

Есть и более современное сочетание – это запеченная курица, индейка или утка, особенно со сладковатым гарниром и соусом, например, сладкая картошка, каштаны или сухофрукты.

Сладкие вина Долины Луары

Эти напитки не такие известные как сотерн, но заслуживают не меньшего внимания. Как и для вин Сотерна, виноград для сладких вин Долины Луары собирается вручную, в течение долгих недель и несколько раз. Единственной разницей является отсутствие благородной плесени на гроздях, в отличие от вин Сотерна.

Перезрелые, даже чуть подсушенные ягоды Шенан обладают исключительной концентрацией ароматических компонентов, сахара и, особенно, кислотности которая позволяет уравновесить сладость вина.

Естественный уровень кислотности Шенана, еще более сконцентрирован в сладких винах. Поэтому, можно сказать, что вина Долины Луары с тем же уровнем остаточного сахара, что и в винах Сотерна, кажутся менее сладкими. Еще вина Сотерна намного менее выраженные, с практически отсутствующими пряными нотками ванили. Такие нотки появляются в результате выдержки в бочках. Но в то же время у напитков можно проследить более чёткие оттенки засахаренной цедры лимона и спелого персика.

Примеры наименований: самые дорогие сладкие вина Долины Луары — это вина наименований Quart de Chaumes Grand Cru и Chaumes Premier Cru. Чуть менее насыщенные, но качественные вина можно найти также в винодельческом регионе Coteaux du Layon.