Популярный и самый известный австрийский сорт — Грюнер Велтлинер — это не только высококислотное, освещающее белое вино с оригинальным перечным оттенком, но и глубокое, полнотелое и насыщенное, способное ждать своего часа годами. Что это за сорт, в каком случае не стоит ждать следующего лета, чтобы продегустировать вино из него, а когда нужно отложить его на потом, я расскажу в этой статье.

Происхождение сорта

Первые упоминания о сорте относятся к XVIII веку. ДНК-анализ выявил, что сорт произошел в результате естественного скрещивания Траминера (иначе он называется Саваньян) и неизвестной дикой лозы, названной St Georgener, по месту, где она была обнаружена (поселок St Georgen am Leithagebirge, Санкт-Георген-ам-Лайтагебирге). В Австрии оставался один-единственный представитель этой лозы, который был занесен в список защищенных природных памятников после атаки вандалов в 2011 году. В настоящее время лоза распространяется и высаживается с целью виноделия.

Характеристики лозы

Плодородный сорт с небольшими зелено-желтыми ягодами. Среднего периода созревания, что всё-таки поздно для большей части винодельческой северной Европы. Склонен к грибковым заболеваниям — мильдью и мучнистой росе.

Где произрастает

Этот сорт в качестве эксперимаента выращивается во Франции, встречается в Италии (Альто Адиже) и Германии.
Но синонимом Грюнеру можно назвать Австрию, где этот сорт — один из самых распространенных. Именно здесь, на своей, Грюнер даёт наилучшие результаты и обширный спектр вин: от игристых и лёгких тихих и до серьезных и насыщенных, иногда даже ликёрных.Наиболее известные качеством вин из Грюнера винодельческие регионы Австрии — это Кампталь (Kamptal), Кремсталь (Kremstal) и Вахау (Wachau), недавно официально получивший статус защищенного географического наименования.

Особенности вина

Грюнер Велтлинер — удивительно многогранный сорт, способный быть лёгким кислотно-цитрусовым, перечно-пряным, минеральным, освежающим и воздушным, а может быть глубоким, насыщенным, сложным, даже «бургундским». Все зависит от терруара и степени созревания винограда, которые определяют категорию и стиль вина (подробнее об этом — в моей статье об австрийском виноделии). Вино из Грюнера с защищённым географическим наименованием будет прямым, выразительным, цитрусово-перечным, с высокой кислотностью. Если же оно еще и с определённого участка Ried (французским аналогом можно назвать «крю»), то здесь к выразительной кислотность добавится насыщенное тело, сложный букет и хороший потенциал к выдержке.
Регион Вахау, вино из которого я опишу дальше, имеет свои особенности. Здесь также выделяются три категории:

• Steinfeder
• Federspiel
• Smaragd

Они отличаются (все критерии в порядке возрастания, то есть Smaragd — категория насыщенных, сложных и способных к выдержке вин, Steinfeder — лёгкое, освещающее вино, выражающее типичность сорта):

• насыщенностью виноградного сока (т.е. количеством сахара в нем и потенциальным градусом алкоголя в будущем вине)
• минимальной крепостью
• максимально допустимым количеством остаточного сахара
• способностью к выдержке

Дегустация: Domäne Wachau: Grüner Veltliner Ried Achleiten Smaragd 2017

Яркий пример того, что Грюнер Велтлинер может прекрасно развиваться и что иногда лучше не торопиться открывать такое вино.

Аромат: глубокий, обволакивающий, с первой минеральной «бензиновой» ноткой, дополненной вялеными и сушеными фруктами (персик, яблоко, айва, абрикос, засахаренный лимон), заваренным черным чаем, жасмином, а также мускатом, шафраном, медом и воском.

Вкус: насыщенное тело с округлой текстурой, долгим послевкусием, высокой кислотностью, которая все это уравновешивает. Во вкусе ярко выражены сушеные и засахаренные фрукты (лимон), лёгкий оттенок запеченного яблока и абрикоса. Можно также почувствовать бензиновую минеральность, нотки мёда, воска, лёгкую пряность (белый перец, шафран), оттенка заваренного чая и сушеных цветов.

Общее впечатление и оценка качества: очень хорошее вино с необычным и сложным букетом, сбалансированным насыщенным телом и высокой кислотностью

С чем сочетать: такое вино приятно дегустировать самим по себе, но можно добавить благородную белую рыбу или белое мясо (телятина, птица)

Белое Notre Dame de la Solitude — это второе вино шато Domaine de la Solitude. Виноградники шато находятся на территории наименования Пессак-Леоньян и принадлежат религиозному сообществу Святого Семейства, основанному в 1820 бордосским священником Пьер Бьенвеню Ноай (Pierre Bienvenu Noailles). Посвящение себя религии, детскому приюту и работа в полях были основными занятиями сестёр, но земли, которыми они обладали, отличались и исключительным терруаром для виноградной лозы. С 1854 года он создал внутреннее управление виноградниками сообщества, но в 1970 годах, с согласия сестёр, управление виноградниками было доверено внешним структурам. В результате виноградники Domaine de la Solitude стали частью региона Грав, а затем — и престижного наименования Пессак-Леоньян.
В 1993 году по просьбе сестёр Оливье Бернар, владелец знаменитого шато в Пессак-Леоньян, Domaine de Chevalier, на 40 лет арендовал виноградники Domaine de la Solitude (на французском термин называется «fermage», это так называемая сельскохозяйственная аренда, когда арендатор использует земли для выращивания урожая и получения прибыли и платит аренду деньгами или продуктами производства). Сегодня в гамме Domaine de la Solitude — два главных вина — белое и красное, второе красно вино с наименованием Пессак-Леоньян Prieuré de la Solitude, розовое Rosé de la Solitude с наименованием Bordeaux Rosé и красное и белое Notre Dame de la Solitude наименования Graves.

Дегустация: Notre Dame de la Solitude 2020 — Graves

Notre Dame de la Solitude, аппелласьона Graves — это второе вино Domaine de la Solitude, которое в свою очередь имеет наименование Pessac-Léognan. Классический ассамбляж Совиньон Блан/Семийон, гармоничное сочетание округлого тела, глубины и свежести — классическое и качественное белое Бордо.

Цвет: желто-лимонный средней глубины

Аромат: выразительный, цветочный, слегка сладковатый. Сначала чувствуются нотки липового мёда, акации, ромашковой настойки, засахаренного лимона, лимонной цедры, свежего цитрона (цедрата), абрикосов, сушеных полевых цветов и сена, а так же кисловатые оттенки киви, крыжовника и помело.

Вкус: свежий, с цитрусовой атакой (лимон, лимонная цедра, цедрат) и долгим кисловато-горьким послевкусием (грейпфрут). Чувствуются так же сладкие медовые и цветочные оттенки (липовый мёд, акация, сушеные цветы), а так же третичные нотки сена и воска. Насыщенное, развитое, на в то же время приятное и гармоничное вино с хорошей кислотностью.

С чем сочетается: неплохой ансамбль получился с устрицами, благодаря кислотности вина, но лучше оно подошло к кремовой текстуре ризотто и твердым сырам из овечьего и козьего молока, а также к белой рыбе.

Вам не кажется название винодельни немного итальянским? И это не просто так. Выгодное для международной торговли расположение Крыма привлекало итальянских купцов. Первыми в Крым прибыли византийцы, а затем – генуэзцы, которые контролировали территорию полуострова около 200 лет и за это время оставили свой след на его территории.

Историческая справка

В силу своего географического расположения Крымский полуостров был стратегически важным для международной торговли пунктом, связующим звеном для торгового обмена между Западной Европой и Азией. Неудивительно, что Крым нередко становился причиной столкновений государств, желавших полностью контролировать полуостров.
В результате Четвертого Крестового похода (1202-1204 годы), крестоносцы штурмом взяли Константинополь вытеснили византийцев, получив тем самым беспрепятственный выход в Черное море. Венецианцы принимали активное участие в крестовом походе и получили в результате его успешного завершения право свободно плавать по Черному морю. Враг Венецианской торговой республики, Генуя, напротив, была вынуждена покинуть захваченные крестоносцами земли и на время забыть о торговой деятельности на Черноморском побережье.
Затем Генуя сблизилась с врагом Венеции – Никейской империей. В 1261 году два государства заключили Нимфейский договор, по которому генуэзцам предоставлялись широкие торговые привилегии и исключительный доступ к Черному морю в обмен на помощь в отвоевании Константинополя. Следом за этим событием генуэзца основали Каффу (Феодосия), которая превратилась в крупный торговый центр на Черноморском побережье, и постепенно стали расширять свои владения.
В результате войны между Генуей и Венецией (1293-1299), сторонами был подписан договор, покоторому венецианцы потеряли возможность выходить в Черное море на 30 лет, что сделало генуэзцев полноправными хозяевами торговых связей через Крымский полуостров. Вскоре Черноморское побережье стало окружено генуэзскими портами, станциями и крепостями, которые поддерживали присутствие Генуи в этом регионе.
В 1343 году генуэзцы вытеснили греческих князей из крепости Ямболи, которая затем встала на стражу торговой и политической деятельности Генуи в Крыму. На итальянских картах это место значилось, как «Чембало», а современное его название – Балаклава.
Как вы уже догадались генуэзское название Балаклавы объясняет итальянское название вина. А точнее, Loco Cimbali назывались участки и деревеньки вокруг крепости, на которых выращивали виноград.

Немного о винодельне

Loco Cimbali – это совместный проект предприятия «Золотая Балка» и известного винодела Олега Репина по созданию премиум линейки вин на разнообразном терруаре Балаклавской Долины. Для вин Loco Cimbali выбираются участки с наиболее благоприятным терруаром для Мерло, Шардоне, Ркацители, Пино Нуар, Саперави, Бастардо Магарачский и Каберне Совиньон. Каждый из участков занимает меньше 20 га (кроме Мерло, который насчитывает 26га), что помимо высокого качества придает этим винам ещё и эксклюзивность. Вина выдерживаются в бочках из французского дуба, и после ассамбляжа – в бутылках, для создания гармоничного букета.

Дегустация: Loco Cimbali Rkatsiteli Barrique 2020

Ркацители, выдержанный в бочках, особенно привлёк мое внимание в гамме Loco Cimbali. И дегустация действительно оказалась очень интересной.
Аромат: выраженный, сложный, сочетает в себе сладкие и кисловатые цитрусовые фруктовые нотки (апельсиновая цедра, запечённое яблоко, спелое свежее яблоко, запечённая груша, немного грейпфрута), специи (ваниль, перец Тимут с оттенком грейпфрута, цедра лайма), обжаренный фундук, дымный оттенок, гренки.
Вкус: насыщенный и сложный, со средним (+), обволакивающим телом, довольно высокой кислотностью и продолжительным послевкусием с горчинкой грейпфрута. Приятный фруктовый букет (спелые яблоко и груша), с цитрусовыми оттенками (грейпфрут, апельсин, лимонная цедра), сладостью специй (ваниль, немного корицы), молочными нотками карамели, пралине и поджаренной бриоши.
Общее впечатление и оценка качества: очень хорошее, необычное вино, с глубоким и сложным вкусом
С чем сочетать: белое мясо в сливочном соусе, твёрдые сыры с ореховыми нотками (типа комте)

Универсальный рецепт Spritz

Вторую часть статьи уместно начать с рецепта коктейля Spritz. Его очень легко запомнить, поскольку пропорции почти всегда одни и те же, меняются лишь компоненты – ликёр и игристое:

• 2 части ликёра (или аперитива в зависимости от рецепта)
• 3 части игристого вина
• часть газированной воды (не минеральной)
• Лёд
• Декор (лимон, апельсин, веточка розмарина…)

Всего один рецепт допускает множество вариаций:

• с ликёром (о чём упоминалось в предыдущей статье)
• с игристым вином (обычно берётся брют, но допускается и полусухое игристое, для тех, кто любит послаще)
• и даже водой (можно, например, заменить газированную воду на Schweppes для более выразительной горчинки).

История аперитива Aperol, Campari и Select

Campari появился раньше всех – в 1860 году. Его создал Гаспаре Кампари, который основал одноимённую компанию Gruppo Campari недалеко от Милана. В самом Милане Гаспаре открыл свой бар, где можно было продегустировать ликёры и настойки, созданные им самим. Горький и выразительный аперитив быстро стал популярным в Италии, и с 1926 года Гаспаре остановил производство всех ликёров, кроме Campari, и сосредоточился на том, чтобы его компания стала известна во всем мире.
Aperol был создан в Падуе, братьями Луиджи и Сильвио Барбьери в 1919 году, после 7 лет экспериментов. В послевоенное время апиток быстро стал популярен в Падуе и в Вероне, но коктейль с просекко появился в 1950 году. В 2003 году марка Aperol была куплена вышеупомянутой Gruppo Campari, которая после масштабной рекламной кампании сделала коктейль Aperol Spritz одним из самых известных и популярных в мире.
Select появился на год позже, в Венеции (поэтому Spritzс ним называется венецианским), на ликёрном заводе Fratelli Pilla & Co. Создателям потребовалось 9 месяцев и 30 ароматических компонентов для разработки состава аперитива, который сначала подавался в чистом виде, а с 1970 года стал одним из видов коктейлей Spritz. Сегодня марка Select принадлежит итальянской Gruppo Montenegro.

Отличие Aperol от Campari и Select

Первое – это, конечно, состав, который держится для всех трёх продуктов в секрете. Известны лишь основные ингредиенты, наиболее ярко выраженные во вкусе, и которые можно определить, внимательно продегустировав три коктейля.

Вкус
С Aperol Spritz коктейль получается более сладким, чем остальные два, и за счёт этой сладости его горечь кажется менее выраженной. Наиболее ярко здесь чувствуются цитрусовые ноты горького апельсина и грейпфрута, которые дополняются характерной ноткой коры хинного дерева, тже входящего в его состав. Из известных ингредиентов основу Aperol составляют:

• Горький апельсин – основной и самый яркий компонент во вкусе
• Хинное дерево
• Горечавка
• Ревень
• Различные коренья
• Специи

С Campari коктейль на любителя – самый горький и самый крепкий, из-за наиболее высокой крепости ликёра, а также с наиболее продолжительным горьким (в хорошем смысле) послевкусием. Из-за его выраженной горечи, сладость в этом коктейле отходит на второй план. Цитрусовые ноты с горчинкой (горький апельсин) ощущаются уже меньше, уступая хинному дереву и горьким медицинским травам. Состав Campari схож с Aperol, его отличие, возможно, обеспечено другими технологиями, применяемыми в производстве (дистилляция с ароматическими компонентами или их мацерация), и другими пропорциями компонентов:

• Корки горького апельсина
• Хинное дерево
• Горечавка
• Ревень (наименее выраженный оттенок)
• Коренья
• Горькие травы

Коктейль на основе Select по горечи находится между Aperol и Campari и обладает более выраженной ноткой ревеня и сладких специй. Вот его известные ингредиенты:

• Ревень – обрабатывается отдельно, что придаёт ликёру характерный вкус и розоватый оттенок
• Полынь
• Горький апельсин
• Можжевельник
• Специи: кориандр, гвоздика

В отличие от двух предыдущих коктейлей, к варианту с Select в качестве украшения добавляется не апельсин, а оливка.
Цвет
Разные технологии, применяемы к компонентам по отдельности, влияют и на цвет. Так, цвет Aperol отливает оранжевым оттенком, Select – глубоким красным, с розоватым малиновым оттенком, напоминающим цвет ревеня, а Campari – глубоким ярко-красным.

Фото:

Home

https://www.camparigroup.com/

Лето – пора прохладительных напитков, розовых и белых вин, и, конечно, коктейлей. В качестве введения в статью, посвященную одному из самых популярных коктейлей, вот список самых известных и употребляемых коктейлей в мире:

1. Мохито
2. Маргарита
3. Old Fashioned
4. Пинья Колада
5. Мартини
6. Космополитен
7. Негрони
8. 8Дайкири
9. Манхттен
10. Spritz

Несмотря на то, что Spritz (правильное произношение — Спритц), только на десятом месте, его существует целое множество вариантов:

1. Бессмертная классика – Aperol Spritz
2. Тоже практически классика, даже конкурент — Campari Spritz
3. Более экзотичный вариант красного оттенка – Select Spritz (или венецианский спритц)
4. Целая серия коктейлей на основе горьких ликеров Amaro
1. Averna
2. Cynar
3. Veccio Amaro del Capo
4. Amaro Montenegro
5. Цитрусовые варианты:
1. Italicus Spritz
2. Limoncello Spritz
3. Lemon Spritz
6. Более сладкий цветочный Hugo Spritz
7. Более локальные варианты с местными ликерами или аперитивами
8. Spritzer – аналог с тихим вином вместо игристого
9. С фруктовым соком вместо ликера…

… количество вариантов и вкусов ограничивается только фантазией бармена. Можно даже подумать, что spritz – это в конечном счёте игристое вино (даже не просекко) с каким-нибудь наполнителем.

Разные ликёры — разница во вкусах (хотя о них не спорят)

Первые три варианта – на основе Aperol, Campari и Select – отличаются сбалансированностью между горечью и сладостью, которая достигается использованием одной группы ингредиентов с некоторыми отличиями. В следующей статье я подробнее опишу эти три коктейля, но могу уже сказать, что spritz на основе Campari – самый горький и самый крепкий. Остальные два более сладкие, но сладость Апероля напоминает апельсин, а Селекта – ревень.
Коктейли на основе Амаро отличаются выраженной горечью и сладостью, с более широкими вариациями во вкусах, поскольку рецепты могут включать разные сочетания ингредиентов – трав, сушеных фруктов и т.д.
Цитрусовые коктейли – это разные виды лимона во вкусе (в зависимости от используемого ликёра), или бергамот в Italicus. Здесь сбалансированы кислотность и сладость.
Hugo Spritz – это коктейль на основе ликёра Saint Germain, который делается из цветков бузины, с деликатным вкусом, но более выраженной сладостью.
Из локальных spritz – вариант с бордосским аперитивом Lilet.
Иными словами, Spritz – это многогранный коктейль, в котором можно попробовать местные ликёры и аперитивы, учитывая, что в чистом виде они на любителя.

Обязательно ли выбирать просекко для коктейля spritz?

Вовсе нет. Просекко – это классика жанра и канонический наполнитель для коктейля, за основной вкус которого отвечает ликёр. Более того, уже в самом коктейле деликатные ноты игристого вина будут полностью скрыты более выраженным вкусом ликёра. Игристое вино в spritz нужно не для того, чтобы сделать его букет более сложным, а чтобы разбавить в хорошем смысле яркий вкус ликёра, сделать сладость менее выраженной, а горечь – более деликатной и лёгкой. Поэтому совершенно не важно, будет ли в вашем коктейле просекко, креман, кава, зект или даже шампанское, разницы вы все равно не заметите.
Тогда почему вариант с просекко считается неоспоримым правилом? Spritz – это итальянский коктейль, классический напиток для aperitivo, а просекко – это недорогое и простое итальянское игристое, одно итальянский вин с наибольшим объёмом производства, т.е. то, что нужно для коктейля, где игристое вино не играет большой роли.
Поэтому смело заменяйте просекко на любой другой доступный вариант.

Какие определения можно дать винам 2024? Свежие, с кислинкой, питкие в скором времени, приятные, но не исключительные. Метеорологические условия 2024 года стали нелёгким испытанием для виноделов Бордо – температуры в целом ниже средних и повышенное количество осадков оставались стабильными во время практически всего вегетативного цикла, что замедлило созревание винограда и создало условия для распространения милдью и серой плесени. Нестабильная дождливая осень затруднила также и сбор винограда. В результате, не только терруар, но в большей степени работа виноделов стала определяющей в конечном результате и профиле вина.
В этой статье я расскажу, что стоит ждать от вин 2024 миллезима и дам характеристику этому непростому году.

Характеристики по месяцам и сезонам

Каждое время года влияет на вегетативный цикл лозы, на ее развитие, и, соответственно, на характеристики винограда. Именно виноград является определяющим компонентом органолептического профиля вин, и поэтому понимание влияния погодных условий в течение всего вегетативного цикла может дать предварительную оценку характера вин. Рассмотрим подробно каждый сезон 2024 года.

Зима: влажная и тёплая, что замедлило начало раскрытия почек и затруднило работу на виноградниках. Но еще одна причина задержки начала вегетативного цикла и неравномерности его начала по всему региону – это частая практика поздней обрезки, которая несколько отдаляет начало раскрытия почек и помогает таким образом пережить период возможных заморозков без потерь.

Весна: тёплый и солнечный апрель (начиная с 3/04 и до середины месяца) способствовал раскрытию почек и относительно быстрому началу цикла. В среднем, это произошло на 2 дня позже, чем в 2023 году, в благоприятных условиях. Примерно за неделю в этом периоде лоза развила три полных листа, но после радикального и продолжительного снижения температуры, начиная с 15/04, трёх эпизодов заморозков (19, 22 и 23 апреля), рост лозы замедлился до одного полностью развёрнутого листа в неделю. Тем не менее, заморозки не повлекли за собой серьезных последствий и потерь урожая, а многократные проливные дожди в целом не превысили среднее количество осадков за этот период. Май, дождливый и более прохладный — к концу месяца осадков выпало на 80% больше, чем в среднем, а солнца было на 30% меньше средних значений. В результате, весна 2024 года была на 34% долее дождливой, чем в среднем, а май 2024 – первым за последние 2 года месяцем со средними температурами ниже нормы. В таких условиях, скорость роста лозы в мае была средней, а на развивающихся листьях появились

Лето: в целом дождливый июнь (не смотря на сухую и солнечную последнюю неделю) затруднил цветение лозы и способствовал физиологическим расстройствам лозы кулюр (сброс цветов без образования завязей) и мельрандаж (образование ягод разного размера на одной грозди винограда). Но из-за неравномерного распределения осадков (преимущественно в виде гроз) , чередующихся с жаркой погодой, самой серьезной проблемой на виноградниках Бордо летом 2024 стала грибковая болезнь милдью, распространившаяся не только на листья, но и на формирующиеся гроздья. Июль начался с прохладной недели, но затем антициклон принес чередующиеся жаркие (с температурой выше средней) и прохладные (с температурой ниже средней) периоды и грозы. Благодаря сухой и солнечной последней декаде июля, к концу месяца на самых ранних участках ягоды уже начали процесс созревания, не смотря на замедление этого процесса в целом по региону из-за избытка влаги в почвах (накопленной в течение дождливой зимы, весны и летних гроз). Очевидное созревание началось только к концу последней недели августа, который выдался достаточно тёплым и солнечным (не считая отдельных грозовых эпизодов). К концу августа сорт Мерло почти завершил первую стадию созревания – смену зелёного цвета ягод на красный. При этом, милдью продолжает представлять угрозу виноградникам Бордо, к которой добавился так же феномен «rot brun» — засыхание ягод, пораженных милдью. Последняя неделя августа выдалась жаркой и по-настоящему летней, с температурами выше 30 градусов.

Осень: В отличие от конца августа, сентябрь снова отличился прохладой и повышенным количеством осадков, что замедлило накопление сахара в ягодах, но не повлияло на постепенное снижение кислотности. Дождливый период, начавшийся с 20 сентября, ускорил сбор Мерло, чье созревание замедлилось из-за прохладной погоды. Тем не менее, сорт постепенно приобрёл более выраженные фруктовые оттенки, сохраняя при этом ощутимую, но не резкую кислотность. Более поздний Каберне Совиньон, который был собран в середине октября, закончил созревание в более стабильных и благоприятных условиях, существенно изменив при этом свои органолептические характеристики – ягоды приобрели более насыщенные фруктовые оттенки и значительно снизили уровень кислотности.

Какими получились вина в таких условиях?

От вин 2024 года не стоит ожидать насыщенности, мощи и терпкости исключительных винтажей, таких, как 2009, 2010, 2020 и 2022. Миллезим 2024 можно охарактеризовать скорее как свежий, деликатный и питкий.
Причиной тому послужила дождливая погода – типичная характеристика океанического климата, зачастую непростого и требовательного с точки зрения виноградарства. От виноделом миллезим 2024 потребовал усилий и реактивности: с апреля и до начала созревания они противостояли атакам милдью, к которым позже добавились кулюр и мильрандаж из-за дождей во время цветения, и даже серая плесень, которая не затронула предыдущие миллезимы. Как следствие, в зависимости от терруара, локализации дождей и гроз, применяемых технологий, привлеченных средств и сортировки винограда, количество урожая и характер вин местами заметно различаются.
Красные вина с доминантой Мерло ароматные и фруктовые, но в 2024 году они не обладают глубиной и плотностью вин более успешных винтажей, хотя наиболее благоприятные для этого сорта участки Правого берега дали более тельные и концентрированные вина. На менее благоприятном терруаре этот сорт приобрел травянистые оттенки и иногда даже «водянистый» характер.
Те же, где преобладает Каберне Совиньон, который смог дозреть при более сухой и солнечной октябрьской погоде, отличаются большей насыщенностью, особенно на наиболее благоприятном гравийном терруаре.
Что касается белых вин, то отсутствие продолжительных периодов жары и наполненность почвы водой, дали ароматный цитрусово-цветочный Совиньон Блан с высокой кислотностью. Более капризный Семийон выразил себя по-разному, в зависимости от терруара – наиболее благоприятный дал насыщенные, сочные и ароматные вина, менее подходящий привел к недостатку концентрации.
Для сладких вин 2024 год был вполне удачным, благодаря раннему появлению и равномерному распространению благородной плесени. В целом, сладкие вина получились сбалансированными и ароматными.
В целом, 2024 год не войдет в историю, как исключительный, для вин Бордо, но он вполне способен удовлетворить современного потребителя, предпочитающего питкие и фруктовые вина, которые не требуют долгой выдержки и созревания.

Сорта винограда Graves de Vayres

Как и в более обширном регионе Бордо в Грав де Вэр разрешены красные сорта:

• Мерло
• Каберне Совиньон
• Каберне Фран
• Мальбек
• Карменер
• Пти Вердо

Белые (для сухих и сладких вин):

• Семийон
• Совиньон Блан
• Совиньон Гри
• Мюскадель
• Мерло Блан (дополнительный сорт)

Разнообразие вин Graves de Vayres

Под своим наименованием регион производит вина почти всех цветов и типов (кроме розового):

• Красные фруктовые (небочковые)
• Красные выдержанные в бочках
• Сухие белые фруктовые (небочковые)
• Сухие белые выдержанные в бочках
• Сладкие белые

Производство розовых вин разрешено, но под общим наименованием Bordeaux Rosé, или Bordeaux Clairet. Последнее – это особенный тип вин тёмно-розового цвета, по стилю находящийся между розовыми и красными. Подробнее о Bordeaux Clairet читайте в моей последней статье.
Graves de Vayres – небольшой малоизвестный винодельческий регион, находящийся в тени обширного Бордо и его знаменитых Гран Крю. Но он, несомненно, заслуживает отдельного внимания, а его вина отличаются классическим бордосским стилем. Большинство продукции (70%) поступает на французский рынок, но и на международном рынке (30% продукции) можно найти эти вина и обязательно их продегустировать.

Дегустационные заметки

Белые сухие вина

Château Jean Dugay 2023 – приятный и довольно насыщенный аромат и вкус, сочетающие свежесть и кислинку цитрусов (лимон), горчинку грейпфрута, лёгкую минеральность, а также цветочный аромат акации. Питкий и воздушный профиль с кислинкой
89

Château Les Artigaux 2023 – очень ароматное и цветочное вино с выраженными нотками акации и липового цвета. Во вкусе больше горчинки, чем в предыдущем вине (более ярко выраженные нотки сока и цедры грейпфрута, а также других спелых цитрусовых), дополненной травяными оттенками. Приятная обволакивающая текстура, продолжительное послевкусие, сбалансированные кислотностью.
88

Château Pichon-Bellevue 2023 –вино больше с сочным профилем, сочетающим косточковые фрукты (персик, абрикос), сладковатый цветочный букет (акация, яблоневый цвет) и освежающую, но не чрезмерную кислотность. Вкус сбалансированный, обволакивающий, с лёгкой горчинкой и приятной свежестью.
89+

Château Juncarret 2023 (выдержанный в бочках ассамбляж Совиньон Блан, Семийон, Мюскадель) – вино с приятным и деликатным профилем, сочетающим оттенки мёда и цветов акации, свежего и засахаренного лимона, горчинку грейпфрута. Гармоничное и приятное вино.
89+

Château Cantelaudette 2023 – по сравнению с предыдущими, вино с более кислотным (в хорошем смысле) профилем с оттенками зелёного яблока, зелёной груши, цедры лимона и хрустящего кисловатого абрикоса. Пронзительная кислотность соответствует свежести вкусов и ароматов.
88

L’Art des Artigaux 2023 – довольно богатый и разнообразный профиль с насыщенным вкусом и ароматом свежих цитрусов, косточковых фруктов (персик, абрикос), акации, ноткой ананаса и персика в сиропе, а также лёгким молочным и дубовым оттенком. Приятная горчинка и древесные нотки во вкусе, которые еще полностью не слились с фруктами, но в целом гармонично интегрированы. Следует подождать еще пару лет, чтобы вино полностью раскрылось.
90

Château Gaudichaud 2023 – аромат сочных косточковых фруктов и белых цветом, вкус дополняет профиль цитрусовой кислотностью и приятной горчинкой грейпфрута. Средняя продолжительность послевкусия.
88

Château Bel-Air 2022 – обволакивающий вкус и аромат, сочетающие в себе сочность персика, сладость ванили, цветов акации цитрусового конфитюра и мёда с приятной кислинкой красного апельсина и горечью грейпфрута. Округлая приятная текстура и сбалансированность
90

Château La Fleur de Graves 2022 – аромат сочетает нотки экзотических фруктов (маракуя, ананас), персика, засахаренного лимона, мёда и акации. Вкус сбалансированный, отражает букет ароматов, к которым добавляется оттенок тостов, ванили и приятная горчинка. Продолжительное послевкусие с оттенком поджаренного хлеба.
89

Château Fage 2021 – вино с выраженной кислотностью и цитрусовым характером в аромате и во вкусе. Лимон, грейпфрут, горький апельсин (который добавляют деликатную горчинку), акация, абрикос. Средне-продолжительное послевкусие с цитрусовыми оттенками
88

Château Pichon-Bellevue 2021 – букет ароматов довольно деликатный, но достаточно насыщенный и комплексный. Первые нотки – тосты, ваниль, мёд, спелый косточковые фрукты. Вкус яркий, обволакивающий, с тонким цветочным букетом (белые цветы, акация).
90

Château Brouscailliou 2018 – очень ароматное вино с нотками яблока, груши, ананаса, маракуи, акации и лёгким оттенком тостов. Вкус насыщенный, сбалансированный, с лёгкой горчинкой.
90+

Château Cantelaudette Réserve 2022 – ароматное вино с яркими бочковыми оттенками гренок, фундука, а также масла и цитрусовых (лимон, лимонная цедра) и абрикоса. Сбалансированный и выраженный вкус с лёгкой горчинкой грейпфрута.
91

Красные вина

Château Cantelaudette Tradition 2020 – (100% Мерло) в аромате – черная вишня, черёмуха, чёрная слива, чёрная смородина, лакрица и лёгкий травяной оттенок. Те же вкусы, с приятной горчинкой, свежестью и высокой кислотностью. Освежающее и питкое вино.
88

Château Cantelaudette Sans Soufre 2022 – в профиле – только свежие кисловатые фрукты: черешня, вишня, красная и черная слива, черемуха, клубника. Мягкие, едва заметные танины. Типичное вино без добавленных сульфитов.
88

Château Les Artigaux 2019 – спелый, слегка сладковатый шоколадный аромат, дополненный нотками черной м красной сливы, клубники, а также хвойной ноткой сосновых иголок. Мягкая, обволакивающая текстура, достаточно продолжительное послевкусие.
89

Château Pichon Bellevue 2020 – яркий фруктовый букет ароматов с оттенками черной вишни, черешни, кисловатой красной вишни, черной смородины, черного перца и фиалки. Вкус чуть менее выраженный, но достаточно насыщенный, с приятной свежестью.
89

Château Jean Dugay 2020 – (100% Мерло) аромат сдержанный, но сочный и фруктовый (черная вишня, черная слива, черная смородина, клубника). То же самое во вкусе, с приятной горчинкой и свежестью.
89

Château Fage 2020 – очень свежий органолептический профиль, сочетающий в себе кисловатые фрукты (красная вишня, малина, клубника, красная вишня), дополненный лакрицей, мятой и гренками. Продолжительное послевкусие с травяным оттенком.
89+

Château Gaudichaud 2019 – яркие цветочные оттенки пиона и фиалки, спелые свежие ягоды (малина, черная вишня, черная слива, черемуха), дополненные какао и черным шоколадом.
89

Château Panchille « D’une Rive à l’Autre » 2020 – аромат преимущественно фруктовый, с тонким древесным и пряным оттенком (гренки, обожжённое дерево, кофе, шоколад). Мягкие танины и приятная горчинка в послевкусии
89+

Château Haut-Gayat 2018 – аромат несколько сдержанный, но спелый, фруктовый, слегка пряный и древесный, с деликатными третичными нотками. Вкус обволакивающий, фруктовый, со сдержанным пряным и третичным характером. Освежающая кислотность в послевкусии.
90

Château La Caussade 2020 – насыщенный букет чёрных ягод (чёрная вишня, черная смородина, черная слива) с оттенком гренок, обожженного дерева, шоколада и лакрицы, с ноткой фиалки. Приятная освещающая кислотность.
89

Château Lesparre 2020 – в букете сочные ягоды (черная вишня, черешня, черная смородина, земляника, малина), с пряными оттенками лакрицы, кофе, гренок. Вкус насыщенный и сочный, приятные танины с хорошей структурой.
90

Château Petit Puch 2019 – древесный и пряный характер ароматов (кофе, лакрица, обожженное дерево, шоколад) уравновешен сочными спелыми фруктами (черная вишня, слива, ежевика, земляника). Вкус обволакивающий и элегантный, с бархатными танинами и свежей кислотностью
92

Château Gonet La Nature Sans Soufre 2020 – (без добавленных сульфитов) чисто фруктовый аромат клубники, сочной красной вишни, красной смородины. Во вкусе – лёгкая горчинка. Приятное и питкое вино.
88

Château Haut-Gayat, Cuvée Quintessence 2019 – довольно выраженные древесные оттенки (поджаренный хлеб, обожжённое дерево, нотка дыма), дополненные специями (лакрица, ваниль), фиалкой и спелыми ягодами (клубника, чёрная вишня).
90

Château Toulouse 2020 – обволакивающий, даже текстурный аромат сочных спелых ягод (чёрная вишня, земляника, спелая малина, малиновый джем), дополненный лакрицей, гренками и шоколадом. Хорошая продолжительность послевкусия с приятной горчинкой.
89

Château Pichon-Bellevue Cuvée Elisée 2020 – первыми появляются нотки черешни, черной вишни, черной смородины и сливы, затем – ягодного конфитюра, лакрицы и ванили. Округлая текстура и мягкие танины.
89

Château La Fleur des Graves 2019 – хорошо сбалансированные бочковые (поджаренный хлеб, фундук, какао), фруктовые (земляника, черная вишня, спелая малина, черешня) и цветочные (пион, фиалка) оттенки. Хорошо сконструированный вкус с лёгкой горчинкой и высокой кислотностью
90

Château Bel-Air Eiffel 2020 – винно с чётким «бочковым» характером (ваниль, гренки, шоколад, жареный фундук), сочными фруктами (земляника, черешня, черная вишня), обволакивающей текстурой, хорошей кислотностью и сбалансированностью.
91

Château Les Artigaux « Cuvée des 3B » 2019 – в букете ощущаются яркие нотки выдержки в дубовых бочках (гренки, специи – ваниль, лакрица, жженые сосновые иголки), спелые и запеченые ягоды (черная вишня, запеченная красная вишня, клубника). Вино структурное и насыщенное.
90+

Château Cantelaudette Réserve 2019 – аромат сначала раскрывает нотки выдержки в бочках (гренки, обжаренный фундук, лакрица, ваниль), затем – спелые ягоды – черная вишня. земляника, красная смородина, а также фиалки. Сбалансированное и яркое вино.
90

Château Cantelaudette Grande Cuvée 2019 – букет раскрывается мятными и травяными нотками лакрицы, дикорастущей мяты, сосновой смолы, дополненными свежими кисловатыми ягодами (красная вишня, черная вишня, клубника, малина), ванили и фиалки. Довольно долгое послевкусие и выраженная кислотность.
90+

Сладкие вина

Château Pichon-Bellevue, Cuvée Milady 2023 – приятное, сладкое, но не приторное вино, с достаточной кислотностью и балансом между засахаренными цитрусовыми (засахаренные корочки лимона, цитрусовый джем) и свежими очень спелыми косточковыми фруктами (персик, абрикос).
90+

Château Jean Dugay Moelleux 2022 – незамысловатое, сладкое чисто фруктовое вино с доминирующими оттенками персика, абрикосового варенья, сладкого ананаса и цитрусового джема.
89

Graves de Vayres (Грав де Вэр) – один из наименее известных аппелласьонов региона Бордо (которых там более 50). Небольшой по площади (700 га, но фактически в производстве задействованы 525 га из-за расширения городов и выкорчевывания виноградником), аппелласьон Грав де Вэр, тем не менее, один из самый ранних защищенных географических наименований региона Бордо – в 2027 году оно уже 100 лет в этом статусе.

Историческая справка

История виноделия региона, на самом деле, намного более древняя. Предположительно в 50 году до н.э. римляне основали поселение на его территории, которая находилась на стратегическом пересечении дороги, соединяющей Бордо и Лион, и реки Дордонь – важного водного пути. Позже на этом перекрестке, названном Varatedo (Варатедо), что в переводе означает «большой проход», образовалась деревня рыбаков, гончаров и ремесленников, которые с большой вероятностью и начали выращивать первые виноградные лозы.
Средние века стали важным периодом для региона как в винодельческом, так и в политическом смысле. С 1154 по 1453 год регион Гиень (Guyenne) находилось под английским влиянием, поэтому территория современного аппелласьона Грав де Вэр стала стратегически важным местом. Современная историческая достопримечательность аппелласьона – Шато де Вэр (Château de Vayres) стало военной крепостью и театром многочисленных сражений. Во второй половине 14 века правителю этого шато высшая власть в лице английского короля Эдуарда Первого разрешила проводить ярмарки три раза в год, что укрепило значимость региона и благоприятствовало коммерциализации его вин.
По окончанию Столетней Войны, регион снова стал французским, и будущий король Генрих IV отдал Шато де Вэр виконту де Гург (vicomte de Gourgue), семья которого владела им до начала XX века.
Выгодное географическое положение, являющееся коммерческим перекрестком, и богатая история (как упоминалось выше, регион побывал и под французской, и под английской короной), сделало Грав де Вэр важным и небезызвестным винодельческим регионом. Уже в XIX веке виноделы отметили уникальность местных гравийных почв и употреблять сам термин, «Graves d Vayres», «гравий региона Вэр», чтобы подчеркнуть особенности, которые приобретают местные вина именно благодаря этим почвам.
Винодельческий Синдикат Грав де Вэр (Syndicat Viticole des Graves de Vayres), был создан в 1926 году с целью запатентовать наименование, а также территориально ограничить и защитить гравийные участки близ самого города Вэр (Vayres) и те, что расположены на плато Арвэр (Arvayres). Кстати, если взять во внимание данный факт, то наименование существует уже почти 100 лет. Однако, сразу это сделать не удалось, т.к. Винодельческий Синдикат Грав Бордо (Syndicat Viticole des Graves de Bordeaux), регулирующий наименование Грав на левом берегу Гаронны, оспорил использование такого похожего названия, опасаясь путаницы. 11 февраля 1928 года гражданский суд утвердил наименование Грав де Вэр, что означало признание уникальности региона.
Окончательно и официально защищенное географическое наименование Graves des Vayres появилось на винодельческой карте Франции 31 июля 1937 года.

L’esprit des dex rives — «Дух двух рек» или «дух двух берегов», уникальный терруар

Именно так аппелласьон характеризуют сами виноделы и Президент объединения виноделов Грав де Вэр Ив Глотан (Yves Glotin).
Расположен он на плато Антр-Дё-Мер (Entre-Deux-Mers), участке между двумя реками – Дордонь и Гаронна. Еще точнее – на излучине Дордони, на левом её берегу. На правом же берегу, прямо напротив, находятся знаменитые наименования правого берега (не только Дордони, но и Бордо) – Сент-Эмильон, Помроль, Фронсак и Канон-Фронсак. Именно поэтому такое ёмкое определение – «дух двух берегов» — как нельзя лучше характеризует особенности терруара Грав де Вэр:

• Гравийные почвы с отсылкой к известным почвам похожего состава в Медоке, Грав и Песак-Леоньян
• Влияние близости реки, что напоминает о правом береге Дордони

Но эти две черты все же отличаются от соответствующих характеристик более известных регионов:

• Климат – близость реки влияет на климат региона (который в целом характеризуется как океанический), смягчая температуру зимой, принося прохладу летом и утренний туман осенью, который позволяет получать насыщенный виноград белых сортов для производства сладких вин.
• Особенности почв – гравий в регионе Грав де Вэр, был намыт Дордонью с Центрального Массива, а не Гаронной с Пиренейских гор, как ,например, в Медоке. Поэтому эти гравийные почвы не идентичны по составу. Кроме того, гравий находится больше на глубине, чем на поверхности.

Подробнее о терруаре

Уникальный состав почв, придающий неповторимые характеристики, как красным, так и белым винам:

• смесь гравия, принесённой Дордонью, гальки, песка и глины. Такая композиция непосредственно (и благоприятно) влияет на питание лозы минеральными веществами и на созревание винограда – гравий нагревается под лучами солнца днём и медленно остывает вечеров, позволяя красным сортам лучше созревать, а белые получают из его химического состава выразительную минеральность. Кроме того, такие гравийные почвы обеспечивают хороший дренаж и позволяют избежать избытка влаги, что заставляет лозу развивать корневую систему вглубь, за источником воды. А проходя через различные слои почвы, корни впитывают не только воду, но и минералы, которые затем отразятся на вкусе винограда.
• Умеренная глинистая составляющая почв позволяет лозам получать ограниченное количество влаги, оптимальное для созревания винограда и достаточное для такого существования лозы, когда она сосредотачивается на созревании винограда, а не на собственном выживании
• Типичный для региона песчаник с железом в составе, а также гравийно-песчаные почвы, обеспечивают особый минеральный состав почв, который отражается в богатом и разнообразном органолептическом профиле вин

.

Особенности климата региона:

• Его тип определяется как «умеренный океанический», т.к. он находится под влиянием реки Дордонь и Атлантического океана
• Близость реки позволяет смягчить разницу температур между днём и ночью, что благоприятствует равномерному созреванию винограда
• В случае жары и засухи, влажность реки позволяет снизить температуру окружающего воздуха и сохранить кислотность в ягодах
• В целом, такой климат обеспечивает медленное созревания винограда, с накоплением богатого букета ароматов, отличной концентрации и глубины, сохраняя в тоже время кислотность в ягодах, необходимую для сбалансированности вина

Такой терруар и создаёт особые вина, которые впитывают в себя «дух двух берегов», сочетая структуру и минеральность вин Левого берега Бордо, благодаря гравию в почвах, с сочностью и мягкостью танинов вин Правого берега, благодаря умеренному климату и пребладанию Мерло в ассамбляже.

В следующей статье я подробнее расскажу о винах региона и приведу несколько примеров.

Какие вина Бордо самые уникальные? Терпкие и мощные красные Гран Крю Классе Медока, словно созданные для выдержки в течение десятилетий? Глубокие и бархатные Премье Гран Крю Сент-Эмильона и Помроля, с годами приобретающие несравнимую сложность букета?
Хоть в целом дорогостоящие классифицированные Гран Крю и являются гордостью, локомотивом и главной известностью всего региона, они производят около 3% всего объёма вин Бордо. Тогда как Bordeaux Clairet, о которм пойдёт речь в этой статье – только 0.7%.

Что такое «clairet» («клэрэ») или «claret» («кларэ»)?

Здесь есть некоторые тонкости. По сути, эти термины так или иначе относятся к одному и тому же типу вина, но если рассматривать их с исторической и современной точки зрения, то можно выделить пару нюансов.
Согласно официальным спецификациям, термин «claret» применяется к красным винам, а «clairet» — к тёмно-розовым.

Историческая справка

После брака Элеоноры Аквитанской и Генри Плантагенета (будущего короля Англии), торговые связи между Францией и Англией стали развиваться. Англичане в течение трёх веков бочками поставляли к себе на Родину так называемый «French Claret», термин, который они, возможно, создали, соединив гасконское «vin clar» и латинское «vinum clarus». Этот напиток, получавшийся в Средние века в результате совместной ферментации красного и белого винограда, значительно отличался от «чёрного вина», «black wine», из Каора или Бержерака. В XIII веке порт Ля Рошеля перешел во владение французской короны, и английский король согласился предоставить Франции выгодные тарифы и пошлины на так любимый населением французский кларэт, мотивировав виноградарей Бордо значительно увеличить площадь виноградников.
После битвы при Кастийоне, которая в 1453 году положила конец Столетней войне между Англией и Францией, последняя снова присоединила к своей территории Аквитанию и выход в океан, после чего виноделы стали искать новые рынки сбыта своим винам, среди стран Северной Европы. Но англичане достаточно привыкли и полюбили это питкое вино, и его производство продолжилось (хотя и постепенно снижалось), несмотря на преобладание красного и белого. Стоит ли напоминать, что это знаменитая классификация 1855 года поставила на первое место красные Гран Крю Медока и сделала его символом Бордо. Но своё имя и известность вина Бордо получили именно благодаря клэрэ и его экспорту в Англию.
До 1950 года клэрэ так и оставалось в тени, если не сказать, совсем не было известно. Но именно в середине XX века, знаменитый энолог Бордо Эмиль Пейно (Emile Peynaud) вместе с первым президентом винодельческого кооператива Кансака (Quinsac), Рожером Амьелем (Roger Amiel) разработал метод производства современного клэрэ, после чего и интерес к нему, и объёмы его производства стали расти. А город Кансак – считаться столицей клэрэ.

Технологии виноградарства и виноделия

В зависимости от того, кому как больше нравится, клэрэ характеризуют, как тёмно-розовое вино, или розе с более долгой мацерацией. Или же как светло-красное вино, или красное вино с более короткой мацерацией. Или же «вино между красным и розовым». Но в отличие от настоящих розе, для клэрэ разрешены только шесть красных сортов (тогда как для розе в очень ограниченных количествах не исключаются и белые) :

• Мерло
• Каберне Совиньон
• Каберне Фран
• Карменер
• Мальбек
• Пти Вердо

Виноград для клэре может произрастать на всей территории обширного региона Бордо, не ограничиваясь ограниченной территорией каких-либо суб-регионов.
Чаще всего для этого типа вина используются Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран, ягоды которых освобождают от стеблей (что одновременно вскрывает оболочку и освобождает бесцветный виноградный сок). Затем их помещают в нейтральный контейнер-ферментатор и оставляют при низкой температуре, которая блокирует работу дрожжей и начало ферментации, для мацерации. При этом в сок проникают в основном яркие, чисто фруктовые ароматические компоненты и антоцианы, которые окрашивают его, а не танины, которые легче выделяются уже в процессе ферментации, под действием произведённого дрожжами алкоголя. Этот процесс может длиться около двух дней, а не несколько часов, как для розе.
В результате, сок окрашивается в малиновый, тёмно-розовый, или цвет фуксии, насыщается ароматическими компонентами и минимумом танинов, и уже потом, после удаления жмыха, отправляется на алкогольную ферментацию под действием дрожжей, чтобы стать, собственно, вином.
К продолжительности выдержки или его типу (только нейтральные стальные чаны или обязательная выдержка в бочках) для клэрэ минимальных требований не предъявляется (за исключением коммерциализации не ранее 31 декабря текущего года). Но такие вина не создаются для многолетнего ожидания в погребе и не обладают нужными характеристиками для выдержки в бочках, поэтому их созревание ограничивается нейтральными контейнерами.

Органолептический профиль и сочетания с блюдами

В результате получается напиток по стилю находящийся между лёгким красным и розовым вином, с меньшим количеством танинов, чем в первом, но более насыщенный и «винный», чем второй, с ощутимым, но довольно низким уровнем танинов. Обычно цвета малины или фуксии, клэре отличается насыщенным фруктовым букетом (клубника, малина, спелая вишня), иногда с цветочными оттенками.
Подавать клэрэ рекомендуется при 8-10 градусах, т.е. чуть более холодным, чем лёгкое красное вино (типа регионального Божоле), но чуть теплее, чем классическое розе (5-7 градусов). Таким образом, клэрэ сохраняется свой свежий стиль и полностью раскрывает букет.
Ещё одна особенность этого уникального вина Бордо – его дружелюбность к блюдам. Клэрэ подойдёт ко многим летним закускам – тигровые креветки на гриле (для любителей – даже с чоризо или беконом), тунец на гриле, греческий салат, пицца, белое мясо курицы или телятины… Остается только дать волю воображению.
Кстати, не очень зрелый сыр здесь будет как раз уместен. Как я рассказывала в моей статье про сочетания вин и сыра, исторически закрепилось сочетание «сыр + красное вино», пришедшее из жизни в сельской местности, где крестьяне брали на обед хлеб, сыр и разведённое красное вино с низким уровнем алкоголя и танинов. Сегодня клэрэ вполне может сыграть роль этого незамысловатого нетерпкого напитка в компании с молодым бри, моцареллой и томатами, свежим козьим сыром, эмменталем.
В любом случае, клэрэ – это по-настоящему летнее вино, которое можно подавать более холодным, чес красное ,и которое подойдёт и к шашлыку, и к лёгким закускам, и даже к фруктам.

Знали ли вы, что исторически вина Медока, не только красные, но и белые? О производстве белых вин в этом символически «красном» аппелласьоне, известно ещё с начала XVIII века, однако, его объём не был постоянным.
Гравийные почвы, появившиеся на поверхности, благодаря голландцам, которые осушили болота Медока для упрощения морской торговли в эстуарии Жиронды, лучше подходят для поздно созревающих красных сортов, таких, как Каберне Совиньон, поэтому постепенно регион стал синонимом терпких и долгоживущих вин.
В 1936 году были официально зарегистрированы защищенные географические наименования (AOC) Médoc Haut-Médoc, но только для красных вин. Но небезызвестные белые вина Медока не были приняты во внимание спецификациями. Виноделы небольших аппелласьонов всё же продолжили выпускать вина белые вина под своими наименованиями, но в 1960 году институт INAO это запретил, обязав виноделов указывать на этикетках «Bordeaux Blanc».
Таким образом, с 17000 гектолитров в 1930 году производство белых вин на территории региона Медок снизилось до 1800 гектолитров к 1969 году. На сегодняшний день, благодаря растущему спросу на белые вина и желанию виноделов подчеркнуть потенциал терруара Медока к выращиванию белых сортов, производство белых вин региона (но под тем же наименованием «Bordeaux Blanc») возросло до 9500 гектолитров, т.е. достигдо 50% своего исторического объема.
Разработка спецификаций для наименования Médoc Blanc, призванная официально закрепить его уникальность, началась в 2018 году. В 2023 она была представлена на изучение и принята INAO 6 февраля 2025 года. В настоящее время она находится на стадии официального подтверждения государством с возможным оспариванием, которая будет длиться 2 месяца. Если спецификации будут окончательно приняты, то урожай 2025 года уже послужит для производства вин с «Médoc Blanc» на этикетке, которые появятся на рынке в 2026 году.

Что будет отличать «Médoc Blanc» от «Bordeaux Blanc»?

• Виноград для вин с наименованием «Médoc Blanc» может быть выращен на территории всего Медока, включая и престижные коммунальные наименования, в отличие от «Bordeaux Blanc», для которых виноград может происходить с любого наименования всего обширного региона Бордо.
• Минимум 30% ассамбляжа «Médoc Blanc» должно быть выдержано в бочках, тогда как для «Bordeaux Blanc» выдержка в бочках необязательна.

Что касается разрешённых сортов для «Médoc Blanc» — это классические для белых вин Бордо Совиньон Блан, Семийон, Совиньон Гри и Мюскадель. Кроме того, разрешены так называемые VIFA (Variétés d’Intérêt à Fin d’adaptation): Вьонье, Альвариньо, Лилиорила, СОвиньяк, Флореаль и сувинье гри (последние два — устойчивые к болезням). Изначально предложенные Шардоне, Шенан Блан и Мансенг не были приняты в спецификации.

Хотя первые вина с наименованием Médoc Blanc можно будет увидеть и продегустировать только в следующем году, их ожидаемый органолептический профиль уже можно описать, т.к. 89 виноделов выпускают кюве из белого винограда, выращенного на землям Медока с благоприятными для него характеристиками. Итак, белый Медок — это:

• вина с букетом, сочетающим цитрусовые ароматы, нотки косточковых и тропических фруктов, оттенки цветов и выдержки в бочках
• округлая, но элегантная текстура, благодаря баттонажу
• минеральные, даже солоноватые оттенки, в зависимости от терруара

Осталось дождаться, когда эта типичность будет подчеркнута соответствующим наименованием.