Красные вина
Состав вина далеко не всегда будет включать в себя всего один сорт винограда. В большинстве случаев это будет композиция из двух, трёх, четырёх, а иногда и большего количества Vitis Vinifera. Причём это касается не только красных, но и белых вин. Казалось бы, в чём заключается интерес для винодела усложнять себе жизнь и смешивать разные сорта, тогда как вполне можно было бы выпускать моносортовые кюве? Разберёмся в этой статье.
В коллекции любого ценителя вина всегда должна найтись пара заветных бутылок для особого случая. Годовщина свадьбы, юбилей, рождение ребёнка... В винном шкафу моих родителей как раз флаконы, которые ждут, а некоторые - уже дождались своего часа. В коллекции моих родителей тоже есть одно такое вино - Grand Vin du Château de Pommard 2011, ожидавшее чудесного повода - рождения внука.
Удобнее их рассматривать в контексте двух основных стилей - редуктивного и оксидативного. Причём разница между ними будет не только в органолептическом профиле, но и процессе производства, основанном на выдержке в дереве или в бутылке. Такая классификация портвейнов подразумевает:
Как и для других креплёных вин, кроме работы на винограднике и качества урожая, важную роль здесь играет качество и тип самого процесса производства. Для порто он состоит из нескольких этапов, каждый из которых будет подробно рассмотрен в этой части статьи.
Всего для производства портвейна правилами аппелласьона разрешено использовать 80 видов, многие из которых – автохтоны. Но в силу традиции, множество из них были высажены вперемешку, на одном и том же участке. Мало кто из виноделов точно знает, какие именно разновидности винограда присутствуют на старых виноградниках. Преобладают среди них 20-30, а наиболее распространены несколько красных
Исторически и по климатическим причинам оно рассредоточено вдоль реки Дору и делится на три части (с запада на восток): Baixo Corgo - переводится, как «Нижнее Корго», Cima Corgo – Верхнее Корго и Douro Superior – Верхнее Дору. По мере отдаления от океана, несмотря на то, что в целом Долина защищена цепью Serra do Marão, климатические условия меняются вместе с рельефом, что, в свою очередь, меняет специализацию виноделов.
Это креплёное вино Португалии, несомненно, является одним из символов страны и самых известных её продуктов. Этот напиток вошёл не только в историю своей Родины, но и всего мирового виноделия уже около четырёх веков назад, и до сих пор является одним из наиболее популярных в Англии. Портвейн, porto, или port производится в живописной Долине Дору, которая растянулась с востока на запад и делится на три субрегиона с разными климатическими условиями.
Подробно об особенностях производства вина в квеври я рассказывала в теоретической статье. Здесь же я попробую уравновесить теорию практикой: описать и сравнить два вина из Саперави, сделанных современным и традиционным кахетинским способом.
Если с Бургундией и её четырьмя иерархическими уровнями классификаций вин всё относительно понятно (см. мою статью про бургундские вина), то первая встреча с классификациями Бордо вполне может озадачить. Обе части региона Бордо - правый и левый берег - имеют свои собственные иерархии, некоторые из которых отличаются терминологией и критериями, хотя их принцип и остаётся неизменным – выделить лучшие вина.
В обширный регион входит более чем 50 наименований, из которых в первую очередь вспоминаются Сант-Эмильон, Помроль, Медок. Их соседи: спутники Сент-Эмильона, Фронсак и Канон-Фронсак, Грав и наименования группы Кот-де-Бордо: Фран, Бур, Блай, Кадийак, Кастийон незаслуженно остаются в тени. В этой статье я расскажу о самом восточном и одном из самых маленьких наименований Фран Кот-де-Бордо.
