Сочетания вин и блюд
В большинстве случаев идеально подходит к морепродуктам – белое вино. Хотя здесь можно поспорить… убедитесь в этом сами!
Как и в случае с мясом, где блюд из одной только говядины великое множество и где порода, откорм, тип стейка, выдержка и способ приготовления влияют на комбинацию вкусов, с рыбой все не так просто.
Подбор сочетаний вин и блюд - удивительное и увлекательное занятие. Умение так найти пару вину, чтобы оно не потерялось за блюдом и в то же время не перебило его вкус - граничит между наукой и чисто эмпирическим опытом.
В данной статье, посвящённой сочетаниям вин с разными видами мяса, я разберу, какие вкусовые компоненты в нем присутствуют, как они изменяются и дополняются соусом, специями и гарниром и какие вина к какому случаю лучше подходят, а в конце статьи дам небольшую подборку вин к разным видам мяса и разным рецептам.
Меня давно уже интригует непростое сочетание вина и чёрной икры. Икра – продукт по определению престижный и дорогой и, конечно, требует к себе исключительного вина.
